Phải nói rằng lò nướng đối lưu công nghiệp trên thực tế đem lại nhiều lợi ích cho người dùng, nhưng cũng dẫn đến một số khó khăn khi tìm mua và sử dụng. Làm thế nào để hiểu và ứng dụng tốt lò nướng này trong chế biến? Nào hãy xem ngay qua bài viết dưới đây nhé.
Lò nướng đối lưu là gì? Phân biệt lò nướng đối lưu và lò nướng thường
Lò nướng đối lưu là dòng bếp nướng có hệ thống quạt và ống xả. Quạt làm cho khí nóng phân tán đều bên trong lò, phủ quanh thực phẩm. Còn ống xả thì giúp thông hơi ra ngoài.
Lò nướng này sử dụng cơ chế tạo khí nóng hoặc khí nóng kèm hơi nước thông qua quạt gió. Nhờ vậy, lượng không khí nóng bên trong lò có thể làm chín đều thức ăn với thời gian nhanh chóng.
Cấu tạo lò nướng đối lưu:
Về cơ bản, cấu tạo lò nướng đối lưu sẽ bao gồm các linh kiện sau:
- Lớp vỏ khung lớn: Chịu nhiệt tốt. Bên ngoài lò là lớp vỏ inox có tác dụng: (1) Bao bọc khung sắt bên trong để tránh tác động tối đa từ môi trường, (2) giúp thiết bị có độ sáng bóng, hiện đại và cũng giúp dễ lau chùi hơn.
- Thanh điện trở dạng vòng: đây chính là thanh nhiệt có tác dụng quan trọng là làm nóng cho toàn bộ tủ nướng.
- Mô tơ đối lưu gió: Thiết bị này giúp hơi nóng được tuần hoàn trong lòng lò nướng và làm chín các loại thực phẩm chứa bên trong. Tùy từng dòng máy mà hệ thống mô tơ đối lưu gió này được trang bị trong lò là 2 hoặc nhiều hơn 2 mô tơ. Khả năng xoay chiều của mô tơ cũng ảnh hưởng đến chất lượng thành phẩm sau khi nướng. Ví dù mô tơ có khả năng xoay đảo chiều và trang bị nhiều mô tơ sẽ giúp khí đối lưu bên trong đều hơn giúp thực phẩm và bánh chín đều và hoàn hảo hơn.
- Một hệ thống phun nước: Phun nước có tác dụng làm tăng độ ẩm trong quá trình nướng, khiến các loại bánh hay thịt bớt khô, và trở nên mềm hơn, dễ ăn hơn. Một số dòng lò nướng đối lưu cao cấp còn cho phép người dùng điều chỉnh hệ thống này theo ý muốn, giúp mỗi công thức bánh đạt chuẩn cấu trúc theo mong muốn của người làm.
- Một bộ điều khiển điện: Sử dụng điện năng để điều chỉnh các hoạt động của lò.
Lò nướng đối lưu - Thiết bị nướng giúp thực phẩm chín đều
Phân biệt lò nướng đối lưu với lò thông thường
- Lò nướng thông thường cung cấp nhiệt để chín thức ăn từ bên dưới lên. Trong khi đó, lò nướng đối lưu cung cấp nhiệt quay thành lò làm thức ăn chín đều.
- Các lò nướng thông thường thì không có quạt còn lò nướng đối lưu thì có. Khi hoạt động, quạt đối lưu của lò sẽ giúp lưu thông nhiệt và điều chỉnh nhiệt độ bên trong luôn ổn định.
- Lò nướng có quạt đối lưu cho phép giảm nhiệt độ cài đặt. Chẳng hạn như thay vì đặt 200°C, bạn có thể đặt 170°C ~ 180°C để giúp tiết kiệm điện năng, rút ngắn thời gian nấu nướng.
Vì sao bạn nên sử dụng lò nướng đối lưu?
Với những thông tin trên, có thể bạn cũng biết rằng lò nướng thông thường không giúp thực phẩm chín đều, thơm ngon. Còn nếu muốn chín đều khi nướng lò thông thường thì bạn phải chờ một khoảng thời gian rất lâu. Nếu bạn nấu cho gia đình thì có thể chờ nhưng khi bạn kinh doanh phục vụ hơn 100 thực khách thì không thể bắt họ chờ đợi. Chính vì thế, bạn trang bị lò nướng đối lưu là cần thiết.
Bên cạnh đó với công nghệ mà thiết bị mang lại, bạn có thể cảm nhận được lợi ích khi bố trí sản phẩm này trong cơ sở của mình. Cụ thể như sau:
Quá trình nấu nhanh hơn
Lượng không khí nóng được thổi trực tiếp vào thức ăn chứ không bao quanh như lò nướng thông thường. Vì thế, thức ăn được nấu nhanh hơn khoảng 25%.
Thực phẩm chín đều hơn
Lò nướng thông thường có các điểm nóng nên tùy thuộc vào vị trí sẽ làm nóng khác nhau. Còn lò đối lưu có quạt sẽ lưu thông không khí giúp giảm sự chênh lệch nhiệt độ, thực phẩm chín đều hơn.
Lò hoạt động tốt hơn
Không khí trong lò nướng thông thường có thể có hơi ẩm, vì máy chưa hỗ trợ cơ chế thoát hơi ẩm ra ngoài. Còn lò đối lưu sẽ làm khô và chín đều lớp bề mặt món ăn, tạo ra màu caramen khi thành phẩm, bên trong vẫn giữ được độ ẩm cần thiết.
Tiết kiệm năng lượng
Lò nướng thông thường có độ ẩm hơn lò đối lưu tầm 25-300C ở cùng điều kiện. Vì thế, khi sử dụng lò này bạn cần điều chỉnh nhiệt độ xuống khoảng 250F (tương đương tầm 150C).
Ngoài ra, thời gian lò nướng đối lưu công nghiệp nấu nhanh hơn 25% so với lò nướng thông thường. Có thể thấy, lò sẽ nấu thức ăn nhanh hơn ở nhiệt độ thấp hơn. Điều này giúp tiết kiệm năng lượng so với lò nướng thông thường.
Khả năng chế biến nhiều loại thực phẩm khác nhau cùng lúc trên lò nướng đối lưu Unox
Lò nướng đối lưu phù hợp cho những đối tượng nào?
Lò nướng đối lưu được thiết kế với công suất cao cùng với dung tích rất lớn giúp cho bạn có thể đáp ứng nhanh chóng các nhu cầu phục vụ ăn uống. Chính vì thế mà lò nướng đối lưu này rất phù hợp với nhà hàng, tiệm bánh. Tuy nhiên, loại lò này cũng rất thích hợp để phục vụ cho những bữa ăn hằng ngày hay những bữa tiệc tại nhà.
Hiện nay trên thị trường có nhiều hãng lò nướng công nghiệp, lò nướng bánh đối lưu. Trong số đó thì UNOX của Ý là thương hiệu nổi tiếng được nhiều nhà hàng khách sạn chọn dùng. Thiết bị này ghi điểm bởi công nghệ AIR.MaxiTM độc quyền đảm bảo khuếch tán không khí đồng đều. Ngoài ra, lò UNOX còn ứng dụng công nghệ 4.0 giúp kiểm soát thời gian thực khi nấu thực phẩm.
Hơn hết, lò còn trang bị tận quạt gió xoay 2 chiều. Điều này rất hiếm gặp trong thị trường lò nướng bởi hầu hết chúng chỉ sử dụng quạt gió xoay 1 chiều. Song song đó, máy còn tích hợp nhiều tính năng khác như việc phân tích, so sánh và cải thiện dữ liệu người dùng và mức tiêu thụ.
Lò nướng đối lưu UNOX - Thương hiệu nổi tiếng của Ý được khuyên dùng
Một số loại lò nướng của Unox: công suất cao, đa năng, giá tốt
Unox Linemiss
| Chế độ nướng bánh | Nướng đối lưu từ 30 ~ 260°C Nướng đối lưu từ 90 ~ 260°C với độ ẩm |
| Thông gió trong lò nướng bánh | Cánh quạt với động cơ đổi chiều model 600 x 400 |
| Kiểm soát nhiệt độ trong buồng nướng bánh | Nhanh chóng hút hết độ ẩm khỏi buồng nướng Điều chỉnh tăng độ ẩm thủ công Đường ống cho phép lò nướng dẫn nước từ bồn chứa, dành cho model 460 x 330 Van điển từ cho phép nối lò nướng dẫn nước trực tiếp, dành cho model 600 x 400 |
| Khay nướng bánh | Khay nướng bánh dẹt, bằng nhôm, dành cho model 460 x 400 |
| Chức năng phụ | Phát huy tối đa hiệu suất tản nhiệt và đảm bảo an toàn lao động, mặt cửa kính cách nhiệt Hiển thị đồng hồ đếm ngược thời gian nướng Chức năng "INF" |
Sản phẩm nổi bật:
Unox Bakerlux
| Chế độ nướng bánh | Nướng đối lưu từ 30 ~ 260°C Nướng đối lưu từ 48 ~ 260°C với độ ẩm |
| Thông gió trong lò nướng bánh | Nhiều cánh quạt với hệ thống tự động đổi chiều |
| Kiểm soát nhiệt độ trong buồng nướng bánh | Nhanh chóng hút hết độ ẩm khỏi buồng nướng Điều chỉnh tăng độ ẩm thủ công |
| Hệ thống cửa buồng thông minh | Điểm dừng cửa 60 - 150 - 180° |
| Chức năng phụ | Phát huy tối đa hiệu suất tản nhiệt và đảm bảo an toàn lao động, mặt cửa kính cách nhiệt Hiển thị đồng hồ đếm ngược thời gian nướng Chức năng "INF" |
Bakerlux Shop.Pro Touch
| Phương pháp nấu | Nướng đối lưu với nhiệt độ có thể điều chỉnh được Nướng đối lưu với độ ẩm và mức nhiệt có thể điều chỉnh Có thể làm nóng lò trước đến mức nhiệt tối đa 260°C |
| Chế độ lập trình tự động và nâng cao | 9 bước nấu 99 lập trình Có thể cài đặt tên và hình ảnh vào các chương trình đã lưu |
| Nấu ăn chuyên dụng | 2 tốc độ quạt gió, có thể điều chỉnh theo ý muốn Hệ thống đối lưu - tạo độ ẩm khi nướng Nhanh chóng hút ẩm ra khỏi buồng nướng Chỉ mất 300 giây để tăng nhiệt độ từ 60 - 260°C SAO NĂNG LƯỢNG chứng nhận hiệu quả năng lượng |
| Baking Stations | Công nghệ MAXI.LINK kết nối thông minh 2 lò nướng với nhau, có thể quản lý chung bằng 1 bảng điều khiển |
| Hệ thống cách nhiệt và an toàn | Tối đa hiệu suất tỏa nhiệt, đảm bảo an toàn trong quá trình làm việc |
| Hệ thống cửa tự động | Hệ thống mở cửa tự động theo chiều ngang từ phải sang trái và danh riêng cho phiên bản Matic |
| Chức năng phụ | Hiển thị đồng hồ đếm ngược thời gian nướng Chức năng hoạt động liên tục "INF" Hiển thị thời gian nướng theo công thức, thời gian thực tế đang nướng, độ ẩm và chế độ quạt |
Bakertop Mind.Map
| Dòng One | Dòng Plus | ||
| Hiệu suất thông minh | Tự động điều chỉnh các thông số nấu để đảm bảo kết quả lặp lại | x | |
| Kiểm soát toàn bộ độ ẩm trong buồng nấu | x | x | |
| Tự động đặt nhiệt độ và thời gian làm nóng trước | x | ||
| Ước tính mức độ bẩn của lò và đề xuất vệ sinh tự động | x | ||
| Nấu ăn chuyên dụng | Nhanh chóng hút ẩm ra khỏi buồng nấu | x | x |
| Tạo ra hơi nước bắt đầu từ 35°C | x | x | |
| Hệ thống nhiều quạt với khả năng tự động đổi chiều và 4 tốc độ điều chỉnh | x | x | |
| Tăng độ bão hòa và nhiệt độ của hơi nước | x | ||
| Dữ liệu chuyên dụng | Kiểm soát việc sử dụng lò trong thời gian thực, tạo và gửi công thức nấu ăn từ PC tới lò nướng của bạn | x | x |
| Phân tích, so sánh và cải thiện dữ liệu người dùng và mức tiêu thụ của lò nướng | x | ||
| Phân tích cách bạn sử dụng lò nướng và đề xuất các công thức nấu ăn được cá nhân hóa | x | x | |
| Chương trình nâng cao và tự động | Vẽ các biểu đồ nấu ăn trực tiếp trên màn hình | x | x |
| Lên đến 384 chương trình có thể được lưu trữ với tên, hình ảnh hoặc chữ ký viết tay | x | x | |
| Chọn 1 món bất kỳ từ thư viện và lò sẽ tự động thiết lập tất cả thông số | x | ||
| Quản lý đến 10 quy trình nấu cùng 1 lúc | x | ||
| Đồng bộ các món ăn được đưa vào sau để tất cả các món ăn sẵn sàng cùng 1 lúc | x | ||
| Vệ sinh tự động | 4 chương trình vệ sinh tự động | x | x |
| Máy dò mức nướng và chất tẩy rửa | x | x |
Sản phẩm nổi bật:
Ngoài những sản phẩm trên, chúng tôi còn cung cấp nhiều lò nướng đối lưu với kích thước lớn hơn. Dung tích dao động 3 đến 16 khay nhằm đáp ứng đa dạng mọi nhu cầu của khách hàng.
Lò nướng đối lưu điện Salva: Thế hệ mới nhất
Lò Nướng Đối Lưu Salva là dòng lò nướng đối lưu điện cho giá đỡ/ khay cố định. Lò nướng bánh với không khí lưu thông quạt sử dụng một tuabin với vòng xoắn đảo ngược.
Lò nướng đối lưu thế hệ mới nhất với sự hấp dẫn về mặt thẩm mỹ của kính cường lực có độ bền cao, bao phủ phần nội thất được trang bị công nghệ mới nhất.
Bảng điều khiển với hệ thống tải từng phần và cài đặt tiết kiệm năng lượng ECO và ECU. Khả năng nướng hoàn hảo cho bất kỳ sản phẩm bánh ngọt hoặc bánh mì nào đều đạt được nhờ hệ thống luồng không khí không hỗn loạn tiên tiến được hỗ trợ bởi hệ thống phun hiệu suất cao và hệ thống đảo chiều quạt tự động.
• Phạm vi năm khay, cho các kích thước khay 60 x 40,
66 x 46, 80 x 40 và 80 x 46 cm.
• Dải chín khay, cho các kích thước khay 60 x 40,
66 x 46, 80 x 40 và 80 x 46 cm.
• Sử dụng điện hoặc khí đốt.
Sức chứa: 15 Tray 600 × 400 mm
Khoảng trống giữa các khay: 100mm
Đặc Tính Nổi Bật
Với 100 chương trình, 10 giai đoạn bộ vi xử lý điện TOUCH CONTROL kiểm soát nhiệt độ.
Thời gian nướng bánh với báo động âm thanh, thời gian phun hơi khi bắt đầu nướng bánh.
Tạo lớp vỏ thực phẩm đẹp mắt: Lò đối lưu tạo ra một bầu không khí khô, vì vậy khi nướng thực phẩm thường có lớp vỏ đẹp mắt.
Lò nướng đối lưu phù hợp với nướng bánh: Nhiệt đối lưu xua đi khí lạnh, tạo hơi nước nhanh hơn, giúp tạo ra nhiều lực nâng trong bột bánh.
SALVA - TOP 10 Nhà Sản Xuất Hàng Đầu Châu Âu
Kể từ năm 1943, Tập đoàn Salva đã tham gia vào việc sản xuất các sản phẩm và phát triển các giải pháp cho ngành bánh mì và phục vụ ăn uống.
Trong những năm qua, Tập đoàn đã phát triển để thích ứng với những thay đổi của thị trường, nhưng vẫn luôn trung thành với tinh thần mà tập đoàn thành lập:
Đưa ra các giải pháp tốt nhất cho khách hàng
Được sản xuất bằng công nghệ tiên tiến nhất
Được thiết kế bởi các chuyên gia và được phục vụ bởi một lực lượng lao động hiệu quả và năng động.
Ngày nay, Tập đoàn Salva đứng trong số 10 nhà sản xuất hàng đầu của Châu Âu trong ngành của mình.
Bạn có nhu cầu thiết kế lò nướng đối lưu cho phòng bếp của mình, liên hệ ngay với United Vision - chúng tôi luôn có sẵn máy móc chất lượng cao, với giá cạnh tranh nhất trên toàn quốc dành riêng cho bạn.
Khi mua hàng tại United Vision, bạn sẽ được:
Hỗ trợ giao hàng tận nơi, lắp ráp tại chỗ trên toàn quốc.
Đặc biệt, mọi thiết bị sẽ được bảo hành trong vòng 01 năm từ tư vấn sử dụng đến sửa chữa, bảo trì máy...do chính đội ngũ kỹ thuật viên tại United Vision trực tiếp hỗ trợ.
Đảm bảo giá cạnh tranh nhất trên thị trường khi United Vision luôn nhập khẩu máy móc, nguyên liệu làm bánh, làm kem từ chính nhà sản xuất - không qua trung gian.
Hy vọng với những thông tin trên, bạn đã biết được tất tận tật về lò nướng đối lưu công nghiệp. Hãy liên hệ cho chúng tôi qua hotline: 0902.888.461 hay truy cập website United Vision để được tư vấn chi tiết nhất
United Vision – Nhà phân phối nguyên liệu, máy móc thiết bị bếp công nghiệp hàng đầu của Việt Nam. Cung cấp chuỗi dịch vụ: Tư vấn thiết kế, lắp đặt và bảo trì các thiết bị nhà bếp công nghiệp. Đem lại giải pháp để việc vận hành, sử dụng không gian bếp trở nên tối ưu hơn.
Email: info@unitedvision.com.vn
Điện thoại: (84.28) 7301 1339
Hotline: 0902 888 461
Thông tin thêm
Khi sử dụng lò nướng đối lưu, có một số yếu tố quan trọng cần lưu ý:
- Nhiệt độ: Lò đối lưu nấu thức ăn nhanh hơn và đều hơn so với lò nướng thông thường, vì vậy bạn có thể cần điều chỉnh nhiệt độ nấu. Nói chung, bạn có thể giảm nhiệt độ 25°F (hoặc khoảng 15°C) khi sử dụng lò nướng đối lưu.
- Thời gian nấu nướng: Lò đối lưu nấu thức ăn nhanh hơn so với lò nướng thông thường, vì vậy bạn có thể cần giảm thời gian nấu nướng từ 25% đến 30% khi sử dụng lò nướng đối lưu. Điều quan trọng là phải để mắt đến thức ăn của bạn và kiểm tra định kỳ để đảm bảo rằng thức ăn không bị nấu quá chín.
- Các món nướng: Lò đối lưu hoạt động tốt nhất với các món nướng có mặt thấp, cho phép không khí nóng lưu thông tự do hơn. Tránh sử dụng các món nướng có thành cao vì có thể chặn luồng không khí và khiến món nướng chín không đều.
- Vị trí đặt thực phẩm: Nên chừa khoảng trống giữa các món ăn để không khí nóng lưu thông tự do. Điều này sẽ giúp đảm bảo rằng mỗi món ăn được nấu chín đều và nhất quán.
- Làm nóng trước: Lò nướng đối lưu yêu cầu làm nóng trước giống như lò nướng thông thường. Điều quan trọng là phải làm nóng lò trước đến nhiệt độ mong muốn trước khi cho thức ăn vào.
- Độ ẩm: Lò nướng đối lưu có thể làm khô thực phẩm nhanh hơn so với lò nướng thông thường, vì vậy điều quan trọng là phải theo dõi độ ẩm của thực phẩm. Đậy thức ăn bằng giấy bạc hoặc nắp đậy có thể giúp giữ ẩm và tránh bị khô quá mức.
Bằng cách ghi nhớ những yếu tố này, bạn có thể đạt được kết quả tuyệt vời khi sử dụng lò nướng đối lưu cho tất cả các kiểu nấu và nướng.
Mời bạn xem thêm:
Mua Phụ kiện lò nướng nhập khẩu cao cấp | Tuổi thọ cao
Các Loại Bếp Gas Công Nghiệp: So Sánh & Chọn Cho Mô Hình Kinh Doanh
