Bạn chắc hẳn rất muốn tự mình làm được món kem gelato sữa chua đặc biệt này có đúng không? Có phải bạn đang loay hoay không biết phải bắt đầu từ đâu? Chỉ cần các bước đơn giản sau đây bạn đã có thể tự chế biến cho mình món kem mềm dẻo, hương vị thơm ngon mát lạnh rồi đấy. Cùng vào bếp cùng United Vision ngay bây giờ nhé.
A. Cách Làm Kem Gelato Sữa Chua Truyền Thống
1/ Nguyên liệu cần chuẩn bị
Vấn đề quan trọng đầu tiên bạn cần phải quan tâm khi làm kem gelato sữa chua là chuẩn bị đúng nguyên liệu và đủ định lượng. Chỉ có như vậy chúng ta mới có thể tạo được món kem mềm dẻo và đạt chất lượng. Sau đây là những thành phần chính không thể thiếu trong món kem gelato sữa chua bạn cần phải chuẩn bị:
- 4 quả trứng gà – chỉ sử dụng lòng đỏ
- 200gr sữa tươi không đường
- 30gr bột Flavor Powder
- 50gr đường glucose syrup
- 20gr đường glucose bột
- 200gr whipping cream
- 2 hộp sữa chua
- 1 thìa cà phê nước cốt
- 1 muỗng canh nước nóng
- Một ít muối
Càn chuẩn bị đày đủ nguyên liệu cho quá trình làm kem
2/ Các bước làm kem gelato sữa chua
Để làm được món kem gelato sữa chua béo ngậy, thơm ngon bạn cần phải làm đúng các bước sau:
Bước 1: Làm hỗn hợp sữa
- Cho sữa tươi không đường, đường glucose syrup, và whipping cream vào một cái nồi nhỏ trên lửa nhỏ cho đến khi xuất hiện các bọt nhỏ.
- Khuấy đều hỗn hợp thường xuyên và quan sát kỹ để ngăn chặn lớp da phát triển trên bề mặt.
- Khi thấy hơi sủi bọt xung quanh mép, hãy lấy trứng ra khỏi bếp và để sang một bên trong vài phút trong khi chuẩn bị trứng.
Bước 2: Đánh bông hỗn hợp trứng
- Đánh bông lòng đỏ trứng với 1/2 cốc đường.
- Sau khi đã trộn đều, cho từ từ hỗn hợp lòng đỏ trứng vào sữa nóng trong khi đánh liên tục và mạnh tay.
- Cho từ từ cho trứng vào hỗn hợp sữa, sau đó đặt nồi trở lại bếp ở lửa vừa. Tiếp tục khuấy liên tục cho đến khi bạn có một lớp sữa trứng đặc bao phủ mặt sau của một chiếc thìa.
- Nếu bạn thấy bất kỳ cục vón cục nào, hãy đổ hỗn hợp nóng qua rây để đảm bảo lớp mền mịn.
- Đậy nắp và cho vào tủ lạnh cho đến khi thật lạnh.
Tiến hành cẩn thận từng bước theo hướng dẫn
Bước 3: Tạo hỗn hợp sữa chua
- Trong một bát nhỏ, đánh 1/4 cốc đường còn lại với một chút muối và nước nóng cho đến khi đường tan hết.
- Thêm nước cốt chanh và sữa chua, sau đó đánh đều cho đến khi hỗn hợp mịn.
- Cho hỗn hợp sữa chua vào thau sữa đã được làm lạnh, đánh cho đến khi hòa quyện.
- Bước 4: Hoàn thành kem gelato sữa chua
- Cho hỗn hợp vào máy làm kem Staff, thời gian quay trong khoảng 30 phút cho đến khi kem đông đặc lại.
- Lấy gelato ra khỏi máy và đặt nó vào hộp chứa an toàn trong tủ đông ít nhất một giờ trước khi dùng.
3/ Mẹo làm kem gelato sữa chua nhanh
- Sử dụng sữa chua không đường để có lớp men.
- Để đảm bảo lớp nền đủ lạnh trước khi tiếp tục, bạn nên làm lạnh hỗn hợp trong tủ lạnh qua đêm.
- Nếu bạn bắt đầu quá trình này vào buổi sáng, bạn sẽ có thể làm gelato vào cuối buổi chiều.
- Nên sử dụng máy làm kem Staff và mất khoảng 30 phút để đánh gelato thành độ sệt phù hợp.
Một số mẹo nhỏ để món kem của bạn ngon hơn
B. Cách Làm Kem Gelato Sữa Chua Theo Đúng Phong Cách Gelato Của Italia
| Nguyên liệu | Khối lượng (Gr) |
| White base | 1000 |
| Yogurt (MEC3) | 50 |
| Fiordibosco | 70 |
| Total | 1120 |
Được thêm vào hỗn hợp trước khi đông lạnh hàng loạt, Yoghin làm phong phú thêm hương vị của gelato với vị thơm của sữa chua.
Có sẵn ở dạng bột để bảo quản tốt hơn.
Hàm lượng sử dụng: 30 gram/Kg.
Nguyên liệu làm kem MEC3 là sản phẩm cao cấp, là giải pháp giúp bạn tạo ra những sản phẩm kem gelato chuẩn chất lượng Italia.
Nguồn hàng đạt chuẩn chất lượng Châu Âu, có đầy đủ giấy tờ chứng thực, được kiểm tra nghiêm ngặt trước khi vào Việt Nam.
C. Cách Thưởng Thức Kem Gelato Sữa Chua
Bạn có thể thưởng thức sự tinh khiết của món kem gelato sữa chua béo ngậy. Hoặc có thể kết hợp với hương trái cây tươi mát như dưa, mâm xôi hoặc bưởi hồng.
Món gelato này chỉ đứng một mình thôi cũng được, nhưng nó cũng khá đẹp mắt với trái cây tươi và một chút xi-rô balsamic nhỏ giọt hoặc rắc ngũ cốc Grapenuts để ăn giòn. United Vision nghĩ rằng món kem này sẽ phù hợp với bất kỳ một loại trái cây giòn nào.
D. Những Nguyên Nhân Làm Cho Kem Gelato Không Đạt Yêu Cầu Và Cách Khắc Phục
Kem dễ chảy ở nhiệt độ thường khi thưởng thức
- Nguyên nhân dẫn tới cấu trúc kem yếu và mau chảy là do thiếu chất khô.
- Nhiệt độ đông đặc kem quá thấp do hàm lượng đường trong kem quá cao, máy làm kem không đủ độ lạnh để làm kem đông.
Ở nhiệt độ trưng bày kem khó múc do bị cứng, không dẻo
- Thứ nhất: kem hình thành nhiều tinh thể đá làm cứng kem do chất khô trong kem thấp dẫn đến hiện tượng nước trong kem nhiều.
- Thứ hai: kem có hàm lượng chất khô giảm, hàm lượng nước cao nên hình thành nhiều tinh thể đá do nước hay sữa tươi trong kem nhiều.
- Tiếp theo: nhiệt độ tủ bảo quản kem không phù hợp hay điều kiện vận chuyển lạnh không đạt dẫn tới kem bị tan ra và đông lại.
- Cuối cùng: do sử dụng chất ổn định không thích hợp kem sẽ không có độ đặc sánh dẫn tới tình trạng tinh thể đá lớn hình thành kàm cứng kem.
Kem có hiện tượng bị xẹp, tách nước, bơ
- Kem không giữ được khí nên bị xẹp do thiếu chất béo và protein.
- Nước và béo bị tách ra khỏi kem, cấu trúc kem bị hỏng do có thể bị hư hỏng vi sinh.
- Độ nhớt của kem không thích hợp để ổn định các thành phần trong kem.
Lưu ý một số vấn đề nêu trên để món kem tạo ra ngon nhất
Giải pháp giải quyết các vấn đề trên
Hãy sử dụng bột kem nền, bột làm kem của thương hiệu chuyên nghiên cứu và sản xuất nguyên liệu làm kem. Nguyên liệu làm kem MEC3 là sự lựa chọn tốt nhất dành cho bạn.
Trong hơn 35 năm, MEC3 đã là một ví dụ về sự xuất sắc, táo bạo, sáng tạo và liên tục nghiên cứu các thành phần và bán thành phẩm cho nghệ nhân làm gelato và bánh ngọt. Nhiều năm nghiên cứu và thử nghiệm, để cung cấp các sản phẩm luôn luôn đổi mới và nguyên bản, nhưng luôn có dấu hiệu của sự khéo léo, đã đưa MEC3 trở thành công ty hàng đầu thế giới và là người tạo ra xu hướng trên thị trường tham chiếu. MEC3 - Một gã khổng lồ đến từ Ý chuyên tạo ra các nguyên liệu làm kem theo chuẩn hương vị của xứ sở họ.
Chỉ cần những bước đơn giản sau đây bạn có thể tự làm ra món kem gelato chuẩn vị Ý thơm ngon béo ngậy rồi. Chúc bạn sẽ có được món tráng miệng thơm ngon với những hướng dẫn này nhé.
Có thể bạn quan tâm:
United Vision Chuyên Cung Cấp Máy Làm Kem | Nhập Khẩu Chính Hãng Có Bảo Hành
Tủ Mát Để Bánh Kem SKIPIO Giá Tốt, Công Nghệ Mới, Tiết Kiệm Điện
