Một chút vị đắng của cà phê hoà quyện với vị béo ngậy, thơm ngon của sữa tạo nên sự hòa quyện tuyệt vời. Làm thế nào để làm ra được món kem gelato cà phê chuẩn vị Ý? Trong quá trình làm kem cần lưu ý vấn đề gì? Cùng United Vision tìm hiểu qua bài viết sau đây nhé.
1/ Kem gelato là gì?
Kem gelato có xuất xứ từ Ý. Món kem này được làm từ 3.25% sữa, đường và các hương liệu như hạt xay nhuyễn, trái cây. Lượng đường có trong kem gelato thường chiếm từ 16-24% tuỳ thuộc vào cách chế biến. Kem gelato tại Mỹ có chứa 14% lượng chất béo, còn món kem tự làm thường lượng chất béo chỉ chứa 4-8%. So với các loại kem thông thường thì kem gelato ít xốp và có độ dẻo hơn vì chứa ít không khí (không khí chỉ chiếm 30%) và ít chất béo hơn.
Kem gelato có các hương vị truyền thống như: hạt phỉ, socola, sữa trứng, vani và stracciatella. Hiện nay, để đáp ứng nhu cầu của nhiều đối tượng khách hàng khác nhau gelato đã bổ sung thêm nhiều hương vị đa dạng như: cà phê, các loại trái cây.
Kem gelato là gì?
2/ Công thức làm kem gelato cà phê chuẩn vị Ý
Nếu bạn có niềm đam mê với món kem gelato thì vẫn có thể tự làm ngay tại nhà của mình. Cách chế biến kem gelato không khó nhưng cũng không dễ, bạn nên chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu và làm đúng công thức sau.
2.1/ Nguyên liệu cần chuẩn bị
Công thức làm kem gelato cà phê cực kỳ đơn giản, đầu tiên bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
- Trứng gà: 4 quả – tách lòng đỏ ra riêng
- Đường glucose syrup: 50gr
- Đường glucose bột: 20gr
- Whipping cream: 200gr
- Sữa tươi không đường: 200gr
- Một ít muối nhằm tạo vị đậm đà hơn
2.2/ Các bước làm kem cà phê béo ngậy thơm ngon
Đánh bông hỗn hợp trứng
- Cho 4 lòng đỏ trứng gà và 70gr đường vào một cái tô rồi dùng máy đánh trứng đánh cho hỗn hợp hoà quyện với nhau.
- Đầu tiên, đánh trứng ở tốc độ thấp sau đó tăng lên tốc độ trung bình đến cao. Đánh cho đến khi nhấc que lên hỗn hợp chảy dòng thành dải như ruy băng là đạt.
Nấu hỗn hợp kem sữa trứng
- Tiếp theo cho tất cả các nguyên liệu: trứng gà, đường glucose syrup, Whipping cream và sữa tươi không đường vào nồi.
- Bắt lên bếp ở lửa nhỏ, khuấy đều khoảng 5 phút cho hỗn hợp tan thì tắt bếp.
- Cho 100nl kem sữa vừa nấu vào tô trứng đã đánh bông, tiến hành khuấy đều.
- Cuối cùng đổ hỗn hợp vừa trộn vào nồi kem sữa. Tiếp tục khuấy đều trên lửa nhỏ khoảng 10 phút để hỗn hợp đạt 80 độ C rồi tắt bếp.
Hướng dẫn cách làm kem gelato cà phê
Làm kem cà phê chuẩn vị Ý
Cho cà phê đã hoà tan vào hỗn hợp kem sữa trứng sao đó cho toàn bộ vào máy làm kem 10-20 phút (tuỳ loại máy). Tốt nhất bạn nên chọn máy làm kem của Carpigiani - thương hiệu nổi tiếng sản xuất máy làm kem toàn cầu.
- Khả năng đóng băng nhanh nhờ hiệu suất cao được cấp bằng sáng chế với mức tiêu thụ điện năng thấp ở mức tối thiểu
- Bảng điều khiển và quản lý thông minh, dễ vận hành và có tính năng lưu trữ công thức
- Máy cung cấp các chỉ báo an toàn cho người dùng như: thông báo trạng thái hệ thống, nhiệt độ, số lượng pha chế, lỗi,...
- Luôn giữ kem ở nhiệt độ dưới 4 độ C, có thể trữ qua đêm. Đặc biệt, van thông minh tự đóng giúp kem không bị rò rỉ ra ngoài, gây mất vệ sinh trong mắt thực khách
- Máy khuấy phễu luôn duy trì tính nhất quán của sản phẩm, ngăn sự tách rời cấu trúc của kem. Đảm bảo kem mềm mịn, không bị đông đá
- Tự động thanh trùng, rã đông để làm sạch hiệu quả cho máy làm kem tươi Spaceman
- Hoạt động êm ái, bền bỉ từ 10 - 20 năm
3/ Những vấn đề cần lưu ý khi làm kem gelato cà phê
Để món kem được ngon hơn và đạt chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm bạn cần lưu ý các vấn đề sau:
3.1/ Vệ sinh thiết bị trước khi làm kem
- Tất cả các dụng cụ, thiết bị: máy làm kem, dụng cụ lấy kem, khay đựng kem cần được vệ sinh sạch sẽ, lau khô ráo trước khi bỏ kem vào.
- Không dùng khăn bông hay giấy để lau lồng máy kem tránh để lại cặn bẩn.
- Nếu vệ sinh không sạch dẫn đến kem bị ảnh hưởng do vi khuẩn, vi trùng… làm cho kem bị biến đổi về thể tích hoặc bề mặt thậm chí thối kem.
3.2/ Nhiệt độ thích hợp cho kem
Trước khi bỏ hỗn hợp vào máy làm kem thì thiết bị cần 12 – 15 phút để khởi động:
- 18 – 25 độ C: nhiệt độ bảo quản kem.
- 14 – 18 độ C: nhiệt độ trưng bày, bán kem.
Trường hợp em bị chảy cần đánh lại kem, bổ sung hương liệu kem rồi trộn đều. Tiếp theo bỏ vào máy chạy lạnh cho đến khi đạt thì tủ kích đông, tủ đông hay tủ trưng bày kem.
Một số vấn đề cần lưu ý khi làm kem gelato
3.3/ Một số thành phần trong kem gelato
- Kem gelato được tạo ra từ những thành phần chính như: lòng đỏ trứng gà, đường glucose syrup, đường glucose bột, Whipping cream hay sữa tươi không đường, hương liệu. Những nguyên liệu này đóng vai trò quan trọng không thể thiếu.
- Ngoài ra, để kem được sử dụng lâu hơn, hạn chế đông đá thì cần có thêm các chất phụ gia khác như: chất ổn định kem, phụ gia tạo xốp, phụ gia tạo béo, phụ gia tạo đạm, phụ gia hạn chế đóng đá, chảy kem.
Hy vọng qua bài viết này bạn sẽ có thêm thông tin bổ ích về cách làm kem gelato cà phê. Chúc bạn sẽ thành công chế biến ra món tráng miệng thơm ngon, béo ngậy để chiêu đãi các thành viên trong gia đình mình nhé.
Mời bạn tham khảo các nguyên liệu và máy làm kem Gelato nhập khẩu hiện đang được kinh doanh với giá và dịch vụ tốt nhất tại United Vision:
MEC3 - Nguyên liệu làm kem Ý
- Là nhà sản xuất hàng đầu thế giới về các nguyên liệu và giải pháp cho ngành kem Gelato
- Đa dạng các sản phẩm từ bột nền làm kem, hương liệu làm kem, toppings....
- Sản phẩm được sản xuất theo công thức hiện đại giúp tạo nên hương vị đặc biệt
- Đơn giản, dễ sử dụng và có hướng dẫn kèm công thức
- Được sản xuất và nhập khẩu trực tiếp từ Ý với hương vị chuẩn
- Được yêu thích và sử dụng bởi rất nhiều tiệm kem tại Việt Nam và trên thế giới.
United Vision là nhà cung cấp độc quyền nguyên liệu làm kem Ý MEC3 tại Việt Nam.
Không chỉ cung cấp nguyên liệu chúng tôi còn tư vấn công thức và các giải pháp hoàn thiện cho khách hàng.
Máy làm kem Gelato STAFF - Tiêu Chuẩn Châu Âu
Các dòng máy làm kem thuộc thương hiệu Carpigiani - một thương hiệu nổi tiếng đến từ Ý được các nhà hàng, cửa hàng kem tại Việt Nam và thế giới ưa chuộng. Carpigiani còn mở rộng uy tín và chuyên môn của mình bằng cách thành lập trường Carpigiani - trường dạy làm kem có chứng chỉ uy tín hàng đầu trên thế giới hiện nay. Đây được xem là chứng chỉ danh giá đối với những người làm kem, và nó cũng là minh chứng cho sự chuyên nghiệp của Carpigiani. Nếu bạn cũng đang mong muốn sở hữu chứng chỉ này mà không phải tốn ngân sách quá lớn cho việc đến trực tiếp trường đại học Carpigiani, thì ngay hôm nay, United Vision đã chính thức nhận ủy quyền giảng dạy chương trình đào tạo làm kem này, và bạn hoàn toàn được nhận chứng chính do Carpigiani cung cấp. Mọi thông tin liên quan, mời bạn xem thêm Carpigiani Gelato University Tại Việt Nam.
Những lý do bạn nên lựa chọn máy làm kem Carpigiani cho cửa hàng của mình:
- Đa dạng chương trình chế biến. Chỉ với 01 chiếc máy cũng có thể cho phép người dùng sử dụng để làm được nhiều sản phẩm: Gelato, Sorbet, Slush, Gelato Crystal hay Fruit Crystal…
- Với đa dạng mức điều chỉnh tốc độ cánh khuấy, cho phép người dùng tùy chỉnh để đạt được kết cấu kem như mong muốn cũng như điều chỉnh tốc độ quay giúp việc lấy kem ra được dễ dàng và thuận tiện hơn.
- Vận hành máy một cách linh hoạt. Cho phép bạn thay đổi các thông số cài đặt cho chương trình chế biến ngay cả khi máy đang vận hành.
- Cải tiến cấu tạo của hệ thống làm lạnh xi lanh, đem lại hiệu quả làm lạnh nhanh hơn, tiết kiệm thời gian chế biến cũng như tiêu tốn ít năng lượng tiêu thụ hơn.
- Tính năng thanh trùng tiên tiến. Nhờ thiết kế hệ thống bơm độc đáo, giúp cho toàn bộ hỗn hợp được thanh trùng một cách đồng đều. Đảm bảo cho chất lượng thành phẩm sau khi chế biến cùng thiết bị.
- Thiết kế xi lanh đúc nguyên khối, vòi chiết và ống dẫn kem có thể tháo lắp dễ dàng, hỗ trợ việc vệ sinh hiệu quả hơn. Chất liệu cấu thành nên sản phẩm là thép không gỉ, giúp quy trình vệ sinh thiết bị sau khi sử dụng đơn giản và thuận hơn hơn.
United Vision độc quyền phân phối các dòng máy làm kem Carpigiani tại Việt Nam.
Có thể bạn quan tâm:
Gelato vs Ice cream vs Sorbet: Nguồn gốc, đặc điểm và cách phân biệt
