Bảng Quy trình vệ sinh bếp nhà hàng, khách sạn và mẹo vệ sinh hoàn hảo

Sạch sẽ và vệ sinh là điều cần thiết trong bất kỳ nhà bếp nào, đặc biệt là khi nói đến nhà hàng, khách sạn. Duy trì một nhà bếp sạch sẽ là điều cần thiết để đảm bảo môi trường an toàn cho thực phẩm nhưng nó cũng giúp giữ gìn danh tiếng của nhà hàng.

Bằng cách thực hiện đúng các phương pháp làm sạch, chú ý đến việc làm sạch các thiết bị làm bằng thép không gỉ và tuân thủ thói quen thường xuyên, bạn có thể có một nhà bếp sạch sẽ và vệ sinh hoàn hảo. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ cung cấp cho bạn một số mẹo để dọn dẹp hàng ngày dễ dàng và tận tâm trong bếp nhà hàng.

Cách vệ sinh bếp nhà hàng, khách sạn

Vệ sinh bếp công nghiệp cho nhà hàng đòi hỏi một quy trình có tổ chức chặt chẽ. Hãy bắt đầu với những điều cơ bản: đảm bảo mặt bàn, bếp nấu, lò nướng và bề mặt cắt sạch sẽ và không có mảnh vụn thức ăn. Sử dụng chất tẩy rửa chuyên dụng để loại bỏ dầu mỡ và vết bẩn cứng đầu, đặc biệt chú ý đến những khu vực khó tiếp cận. Rửa kỹ bát đĩa và đồ dùng đã sử dụng, đảm bảo chúng khô hoàn toàn trước khi cất đi. Hãy nhớ rằng việc dọn dẹp phải là một công việc thường xuyên, được thực hiện trong và sau mỗi ca làm việc.

Cách làm sạch thép trong bếp nhà hàng

Bếp nhà hàng công nghiệp thường có bề mặt bằng thép không gỉ, mang lại độ bền cao nhưng cần được chăm sóc thích hợp để duy trì độ sáng bóng và vệ sinh.

Để làm sạch thép của các thiết bị nhà bếp như bếp chiên, vỉ nướng và bếp nấu ăn, bạn có thể làm theo một số bước đơn giản nhưng rất quan trọng.

• Trước tiên, hãy đảm bảo bạn sử dụng chất tẩy rửa dành riêng cho thép không gỉ, tránh các sản phẩm mài mòn có thể làm hỏng bề mặt.

• Sử dụng nước ấm và chất tẩy rửa trung tính, dùng vải mềm hoặc miếng bọt biển không mài mòn để thoa chất tẩy rửa mà không chà xát, luôn theo chiều thớ thép.

• Rửa kỹ bằng nước sạch để loại bỏ hết dấu vết của chất tẩy rửa và lau khô chính xác bằng vải khô để tránh đọng nước.

Lời khuyên của chúng tôi là hãy tuân theo quy trình vệ sinh này ít nhất một lần một ngày để giữ cho thép không gỉ của bếp nhà hàng, khách sạn ở tình trạng hoàn hảo. Hãy nhớ rằng không thể rửa máy móc và thiết bị bằng tia nước trực tiếp hoặc áp suất cao cũng như bằng máy rửa áp lực hoặc máy làm sạch bằng hơi nước. 

Bao lâu thì phải vệ sinh bếp nhà hàng?

Trong ca làm việc, điều quan trọng là phải tuân theo thói quen vệ sinh thường xuyên , chẳng hạn như rửa bát đĩa và dụng cụ đã sử dụng, lau chùi mặt bàn và bề mặt cắt, cũng như loại bỏ ngay mọi vết bẩn hoặc mảnh vụn thức ăn.

Khi kết thúc ca làm việc, bạn nên thực hiện vệ sinh kỹ hơn, bao gồm bếp, lò nướng và bề mặt nấu nướng. Bạn nên nhớ rằng việc vệ sinh hàng ngày giúp máy có tuổi thọ cao hơn , vì vậy điều quan trọng là chúng phải được làm sạch hàng ngày vì mục đích vệ sinh cũng như tuổi thọ của thiết bị.

Thực phẩm là một sản phẩm có tính axit mạnh, tấn công kim loại và các bộ phận. Mỗi buổi tối khi kết thúc công việc, bạn nên vệ sinh các thiết bị một cách cẩn thận, vì việc vệ sinh thiết bị hàng ngày đảm bảo hoạt động hoàn hảo và tuổi thọ lâu dài theo thời gian.

Ngoài việc vệ sinh định kỳ, lời khuyên là nên lên kế hoạch vệ sinh kỹ hơn hàng tuần , bao gồm rửa máy hút mùi và tẩy cặn thiết bị. Cuối cùng, trong trường hợp có nghi ngờ, hãy tuân theo các quy định của địa phương và chỉ dẫn của nhà sản xuất máy: ví dụ: trong sách hướng dẫn sử dụng thiết bị nhà hàng của 1 số hãng, hoặc tại United Vision, bạn sẽ luôn tìm thấy những chỉ dẫn cần thiết về cách vệ sinh từng máy.

Tóm lại, việc thường xuyên đầu tư thời gian và công sức vào việc dọn dẹp nhà bếp của nhà hàng là một khoản đầu tư lâu dài giúp giảm chi phí bảo trì và thay thế máy móc, đồng thời tăng sự hài lòng của khách hàng.

Bảng Quy trình vệ sinh bếp nhà hàng, khách sạn mà bạn có thể tham khảo:

Vệ sinh an toàn thực phẩm trong bếp nhà hàng

Trang phục và vệ sinh cá nhân:

• Nhân viên bếp và đầu bếp phải mặc đồng phục, tạp dề, mũ được giặt sạch và ủi phẳng theo quy định khi làm việc.

• Tuyệt đối không mặc đồng phục, mũ, tạp dề bên ngoài khu vực bếp để tránh lây lan vi khuẩn.

• Giữ móng tay cắt ngắn, tóc gọn gàng: nam buộc gọn, nữ búi tóc cao.

• Hạn chế trang sức, chỉ được đeo nhẫn cưới trơn.

• Tránh sử dụng nước hoa nồng khi làm việc.

• Rửa tay kỹ bằng xà phòng, nước và lau khô bằng khăn giấy sau khi đi vệ sinh, hắt hơi, ho, hoặc trước khi chế biến, nêm nếm, trình bày thức ăn.

• Hạn chế chạm tay trực tiếp vào thức ăn, sử dụng găng tay hoặc dụng cụ sạch.

• Hắt hơi, ho vào khăn giấy và bỏ vào thùng rác có nắp đậy.

Xử lý thực phẩm:

• Phân loại thực phẩm sống và chín, sử dụng thớt, dao, muỗng, đũa riêng biệt.

• Rửa sạch và khử trùng dụng cụ sau mỗi lần sử dụng.

• Đựng thực phẩm trong hộp sạch, có nắp đậy, dán nhãn phân loại trước khi bảo quản.

• Không đặt thực phẩm trực tiếp xuống nền nhà.

• Không trộn lẫn thức ăn cũ và mới.

• Không sử dụng lại thức ăn đã phục vụ cho khách.

• Rửa sạch trái cây, rau củ trước khi sử dụng.

• Không trữ đông lại thực phẩm đã rã đông.

Bảo quản thực phẩm:

• Theo dõi nhiệt độ tủ lạnh (0°-5°) và tủ đông (-18°) ít nhất mỗi ngày.

• Áp dụng phương pháp FIFO (Nhập trước - Xuất trước) trong kho, tủ lạnh, tủ đông.

• Ghi chép và kiểm tra hạn sử dụng của thực phẩm để áp dụng FIFO hiệu quả.

Vệ sinh bếp:

• Sử dụng hóa chất tẩy rửa cẩn thận, lưu trữ cách xa thực phẩm và dụng cụ nấu ăn.

• Dọn dẹp rác thải sau mỗi ca làm việc.

• Lau chùi bếp nấu sau mỗi lần sử dụng, vệ sinh tổng thể vào cuối ca.

• Rửa và khử trùng bồn rửa ít nhất mỗi ngày.

• Giặt sạch, phơi khô khăn lau ngoài trời nắng và thay mới định kỳ.

Giám sát và báo cáo:

Giám sát, cập nhật và báo cáo lịch trình dọn dẹp hàng ngày và hàng tháng.

Lưu ý:

• Nên đào tạo nhân viên về vệ sinh an toàn thực phẩm thường xuyên.

• Sử dụng các sản phẩm tẩy rửa an toàn cho thực phẩm.

• Tuân thủ các quy định của cơ quan quản lý an toàn thực phẩm.

• Bằng cách tuân thủ các quy tắc vệ sinh an toàn thực phẩm, nhà hàng có thể đảm bảo sức khỏe cho khách hàng, nâng cao uy tín và thương hiệu của mình.

Nếu cần hỗ trợ thêm, bạn có thể dễ dàng liên hệ với United Vision. Hoặc khi bạn cần dịch vụ sửa chữa, bảo trì, kiểm tra thiết bị bếp định kỳ, hãy liên hệ ngay với United Vision để nhận dịch vụ tận tâm và nhanh chóng nhất.

>>> Dịch vụ tại United Vision

Thiết bị bếp được United Vision lắp đặt và thực hiện kiểm tra bảo dưỡng tại Mille Mille