Lá Gelatin Platinum - 600 Lá/Kg

Lá Gelatin 600 lá/Kg - Ewald Gelatine

Gelatin là gì?

Gelatin là một loại protein không mùi, không vị có màu hơi ngà hoặc trong suốt. Đây là chế phẩm được tạo ra từ chất collagen chiết xuất từ thực vật hoặc động vật (thường là da heo).

Gelatin được ứng dụng rộng rãi trong ngành làm bánh, làm đông thực phẩm, dùng để làm các món như: marshmallows, mousse, pudding, panacotta, thạch, bavarois, charlottes, le blanc-manger, chessecake, và rất nhiều các loại tráng miệng, bánh, kẹo khác.

Trên thị trường, gelatin được bán dưới 2 dạng: gelatin lá và gelatin bột

Công dụng của gelatin được ứng dụng trong nhiều lĩnh vực

Trong ngành thực phẩm, bột và lá gelatin được dùng làm nguyên liệu thiết yếu để chế biến nhiều món bánh, thạch rau câu,... Nó có tác dụng làm các nguyên liệu đông dẻo lại. Ví dụ như các món chè, kem, các món thạch, thịt đông…

Ngoài ra, gelatin có hiệu quả tăng cường vẻ đẹp làn da cho chị em phụ nữ, trong bột gelatin có thành phần của axit amin, xây dựng và tái tạo collagen cho cơ thể đặc biệt là phần da, giúp da trắng, mịn màng.

Bột gelatin có tác dụng giảm đau khớp. Với những người bị đau khớp chân tay đã được bác sĩ khuyên dùng viên gelatin mỗi ngày để giảm nhanh cơn đau, bởi trong gelatin có thành phần axit amin có tác dụng xây dựng lại collagen, sụn và các mô liên kết của khớp.

Ứng dụng gelain trong công thức làm Panna Cotta

Tầm quan trọng của độ bloom trong gelatin

Bloom là một đơn vị đo lường rất quan trọng trong gelatin. Bloom ở đây có thể được hiểu là độ mạnh hoặc độ cứng của gelatin sau khi được ngâm lạnh và đông lại.

Độ bloom của gelatin có thể từ 30 đến 325. Con số càng cao nghĩa là thành phẩm làm ra sẽ có độ đông cao hơn. Độ đông hoặc độ mềm của một loại gelatin cụ thể chủ yếu liên quan đến độ lỏng của nó.

Đây cũng là 1 phần lý do khiến giá gelatin trên thị trường có rất nhiều phân khúc. Với những sản phẩm cao cấp, thành phần galein lành tính, độ bloom cao, cho phép người dùng chỉ cần dùng 1 lượng rất nhỏ đủ để làm bánh đông lại. Thì khi đó, giá thành sẽ nhỉnh hơn các sản phẩm gelatin thông dụng. Việc dùng ít gelatin trong chế biến vừa giúp bạn tiết kiệm kinh phí hơn, vừa khiến món bánh của bạn không bị ảnh hưởng bởi mùi của gelatin. Việc dùng gelatin cao cấp được xem là giải pháp tiết kiệm hiệu quả cho tiệm bánh của bạn.

Cách sử dụng Gelatin

Về cơ bản, cách sử dụng của gelatin dạng lá và gelatin dạng bột đều như nhau. Tùy vào công thức người làm bánh mà họ chọn loại gelatin phù hợp với mình.

Gelatin chỉ sử dụng khác nhau về mặt liều lượng. Khi độ bloom của gelatin càng cao, độ tinh khiết và không mùi càng tốt thì người làm bánh chỉ cần dùng một lượng rất ít gelatin trong công thức của mình là đã đủ để làm bánh đông lại.

Ngược lại, độ bloom càng thấp sẽ khiến người làm bánh phải dùng nhiều gelatin hơn. Từ đó rất dễ gây ra tình trạng ám mùi, làm biến dạng hương vị chuẩn của sản phẩm.

• Ngâm mềm: Ngâm lá gelatin trong nước lạnh 10 phút, tỉ lệ nước gấp 5 lần tỉ lệ lá.
• Vắt ráo: Vớt lá gelatin đã mềm ra, bóp nhẹ cho ráo nước.
• Hoà tan: Đối với các món lạnh, cho lá gelatin đã được vắt vào một chén nhỏ chung với một muỗng canh nước rồi cho vào lò vi sóng chừng 15 – 20 giây, sau đó hòa vào hỗn hợp nóng cần thực hiện (nhưng không phải hỗn hợp sôi nha). Đối với các món thực hiện khi còn nóng thì cho trực tiếp lá gelatin đã vắt ráo vào hỗn hợp nóng, khuấy đều liên tục cho đến khi lá gelatin được tan hết.
• Giữ đông: Sau khi đã thực hiện xong 3 bước trên, các bạn cho thành phẩm vào tủ lạnh để đông, đặc lại. Thời gian đông đặc tùy theo yêu cầu của công thức.
• Gỡ ra khỏi khuôn: Với vài món ăn, món tráng miệng sử dụng gelatin đòi hỏi phải lấy ra khỏi khuôn trước khi dùng.
• Trong trường hợp đó, các bạn hãy nhúng lưỡi dao trong nước nóng rồi cho lưỡi dao chạy một đường vòng quanh thành bánh/khuôn thật nhẹ. Tiếp đến là lật ngược khuôn dưới vòi nước lạnh, cuối cùng là lắc nhẹ nhẹ khuôn cho bánh tự tách ra trên đĩa.

Đặc điểm nổi bật của sản phẩm

• Lá gelatin Ewald Gelatine 600 lá/Kg được nhập khẩu và phân phối độc quyền từ thương hiệu Rheingold của Đức – cho chuẩn chất lượng hàng đầu thế giới.
• Ewald Gelatine được sản xuất hoàn toàn từ da heo tự nhiên. Chất lượng và nguồn gốc xuất xứ của sản phẩm luôn được đảm bảo an toàn. Đồng thời, cam kết quá trình sản xuất, chế biến luôn được giám sát nghiêm ngặt nhằm tạo ra sản phẩm đồng nhất, đạt chất lượng cao nhất.
• Đạt chuẩn chất lượng theo tiêu chuẩn của FSSC 22000, ISO 9001:2015 và HACCP.
• Lượng dùng của Lá gelatin Ewald Gelatine chỉ cần rất ít, giúp người dùng tiết kiệm chi phí hiệu quả hơn. Đặc biệt, chỉ cần một lượng ít lá gelatin Ewald Gelatine đã đủ để làm đông bánh, đảm bảo tối đa nhất việc giữ được hương vị của chiếc bánh mà không bị ám mùi từ gelatin.
• Sản phẩm nổi bật với độ trong và tinh khiết, mùi và vị nhẹ, không làm ảnh hưởng đến hương vị cuối cùng của sản phẩm.

Cách bảo quản lá gelatin

Bột gelatin khác bột rau câu như thế nào?

• Về bột gelatin: Có xuất xứ từ collagen có trong xương và da động vật, bột gelatin chỉ cần ngâm lạnh là có thể nở ra và giúp món bánh đông lại.
• Về bột rau câu: Có chiết xuất hoàn toàn từ thiên nhiên, có thành phần chính là táo đỏ và rong biển. Bột rau câu có khả năng đông gấp 8 lần gelatin, tuy nhiên bột rau câu cần phải đun sôi trên bếp để tan đều, thành phẩm sẽ giòn và đặc hơn so với gelatin.