Làm sao thiết kế hệ thống thông gió cho bếp công nghiệp tốt?

Lợi ích của việc thiết kế hệ thống thông gió bếp công nghiệp tốt

Bạn tự hỏi hệ thống thông gió có thực sự cần thiết cho căn bếp công nghiệp của mình? Câu trả lời là có, và dưới đây là những lợi ích mà bất kỳ đầu bếp trưởng nào cũng sẽ cảm nhận được ngay:

• Không khí sạch, sức khỏe tốt:
  • Loại bỏ hơn 200 hợp chất độc hại trong khói bếp (theo nghiên cứu môi trường).
  • Giảm nguy cơ mệt mỏi, đau đầu – bạn sẽ không còn “ngạt thở” giữa ca làm việc căng thẳng.
• Bếp mát, làm việc sướng:
  • Giảm nhiệt độ bếp từ 10-15°C, biến không gian ngột ngạt thành nơi dễ chịu.
  • 70% đầu bếp báo cáo hiệu suất tăng vọt nhờ môi trường thoải mái hơn (khảo sát ngành F&B).
• An toàn và hợp chuẩn:
  • Đáp ứng NFPA 96 – tiêu chuẩn chống cháy mà bạn thắc mắc “liệu có bắt buộc không?”.
  • Tránh rủi ro phạt tiền từ kiểm tra vệ sinh, để bạn yên tâm tập trung nấu nướng.

Hệ thống thông gió không chỉ là thiết bị – nó là “trợ thủ” giúp bạn giữ phong độ đỉnh cao và bảo vệ đội ngũ. Bạn đã sẵn sàng để nâng cấp chưa?

Hệ thống hút khói và thông gió cho bếp công nghiệp

I. Chụp hút khói (Tum hút khói)

1.1. Vai trò

Chụp hút khói thu gom toàn bộ khí thải, khói, mùi dầu mỡ phát sinh trong quá trình nấu nướng, đồng thời bố trí tích hợp cấp khí tươi nhằm cân bằng áp suất trong khu vực bếp.

1.2. Phân loại

Bếp gia đình và nhà hàng nhỏ: Chụp hút khói thường bao phủ toàn bộ khu vực bếp nấu. Kích thước chụp được thiết kế theo khảo sát thực tế, đảm bảo diện tích phủ lớn hơn bề mặt bếp ít nhất 150 mm mỗi cạnh.

Bếp công nghiệp quy mô lớn: Chụp hút được bố trí xen kẽ giữa hệ thống hút khí thải và cấp khí tươi. Lưu lượng khí cấp và khí hút phải được cân bằng để duy trì độ thông thoáng (lưu lượng cấp gió tươi tối thiểu 80% lưu lượng hút khí thải).

1.3. Vật liệu và cấu tạo

Vật liệu chế tạo: Inox 304 hoặc tôn mạ kẽm chống ăn mòn, độ dày tối thiểu 0.8 mm.

Bên trong chụp hút tích hợp:

Phin lọc mỡ: Inox dạng tổ ong, dễ tháo rửa.

Đèn chiếu sáng: Đèn LED chịu nhiệt, đạt chuẩn IP65.

Vận tốc hút qua phin lọc mỡ nên đạt từ 0.3 – 0.5 m/s để đảm bảo hiệu quả thu gom khí thải.

1.4. Phương pháp thiết kế thông gió

Thông gió dịch chuyển: Ứng dụng tại khu vực nấu chính nhằm đẩy khí bẩn lên chụp hút nhanh nhất.

Thông gió hòa trộn: Áp dụng cho không gian chung của bếp để đồng đều hóa nhiệt độ và chất lượng không khí.

1.5. Lưu ý kỹ thuật

Tính toán lưu lượng chính xác tránh thừa hoặc thiếu công suất hút, tránh gây lan tỏa mùi ra khu vực xung quanh.

Bố trí chụp hút không gây cản trở thao tác của đầu bếp; phần nhô ra tối ưu trong khoảng 250–400 mm.

II. Hệ thống ống gió

2.1. Vai trò

Dẫn khí thải từ chụp hút tới quạt hút và thải ra môi trường, đồng thời dẫn khí tươi vào khu vực bếp.

2.2. Vật liệu và tiêu chuẩn chế tạo

Ống gió hút khí thải:

Vật liệu: Inox 304 hoặc tôn mạ kẽm dày tối thiểu 1.15 mm.

Cách nhiệt bằng bông thủy tinh dày 50 mm, tỷ trọng 32 kg/m³ để chống cháy và hạn chế tổn thất nhiệt.

Ống gió cấp khí tươi:

Vật liệu: Inox hoặc tôn mạ kẽm dày tối thiểu 0.8 mm, không yêu cầu bọc cách nhiệt.

2.3. Yêu cầu lắp đặt

Ống gió phải đảm bảo kín, hạn chế rò rỉ dưới 5% lưu lượng.

Lắp đặt ống gió với độ dốc nhẹ về phía chụp hút để tránh đọng dầu mỡ.

III. Quạt cấp khí tươi và quạt hút khí thải

3.1. Vai trò

Quạt hút khí thải đảm bảo hút hết khói và mùi ra khỏi khu vực bếp. Quạt cấp khí tươi bổ sung lượng khí sạch vào, duy trì áp suất âm nhẹ trong bếp.

3.2. Lựa chọn quạt

Loại quạt sử dụng:

Quạt ly tâm hoặc quạt hướng trục chịu nhiệt.

Thân quạt: sắt sơn tĩnh điện hoặc inox.

Động cơ quạt: Đặt ngoài luồng khí hoặc tích hợp vỏ bảo vệ chịu nhiệt lên tới 180°C.

3.3. Công suất tính toán

Quạt hút khí thải:

• Quạt hút khí thải:

  • Đối với bếp sát tường:

    Qh=0,5×A(m3/s)Q_h = 0,5 \times A \quad (m³/s)Qh​=0,5×A(m3/s)

  • Đối với bếp dạng đảo (kitchen island):

    Qh=0,75×A(m3/s)Q_h = 0,75 \times A \quad (m³/s)Qh​=0,75×A(m3/s)

  Với AAA là diện tích miệng chụp hút (m²).

• Quạt cấp khí tươi:

  Qc=0,8×Qh(m3/s)Q_c = 0,8 \times Q_h \quad (m³/s)Qc​=0,8×Qh​(m3/s)

Ví dụ thực tế:

Bếp có chụp hút 2 m x 1,2 m → A=2,4A = 2,4A=2,4 m²

→ Quạt hút cần công suất:

Qh=0,5×2,4=1,2Q_h = 0,5 \times 2,4 = 1,2Qh​=0,5×2,4=1,2 m³/s ≈ 4.320 m³/h

Quạt cấp khí tươi:

Qc=0,8×1,2=0,96Q_c = 0,8 \times 1,2 = 0,96Qc​=0,8×1,2=0,96 m³/s ≈ 3.456 m³/h

3.4. Lưu ý vận hành

Quạt hút phải chọn loại có cột áp đủ lớn để thắng tổn thất áp suất qua hệ thống ống, phin lọc.

Định kỳ bảo trì bôi trơn dây cu-roa và vệ sinh cánh quạt.

IV. Phụ kiện hệ thống

Tùy theo thiết kế cụ thể, hệ thống sẽ trang bị các phụ kiện sau:

Van chỉnh gió: Điều chỉnh lưu lượng khí.

Van chống cháy: Đóng tự động khi nhiệt độ 70–75°C.

Hộp điều khiển động cơ quạt: Điều khiển vận hành quạt hút và cấp khí.

Phin lọc mỡ: Ngăn ngừa dầu mỡ bám vào hệ thống ống gió.

Đèn chiếu sáng trong chụp hút: Đảm bảo đủ độ sáng cho bếp.

Tiêu chuẩn hệ thống thông gió cho bếp công nghiệp

Bạn thắc mắc “thiết kế hệ thống thông gió cho bếp công nghiệp có cần tuân theo quy định gì không?” Dưới đây là những tiêu chuẩn mà mọi đầu bếp trưởng cần nắm để đảm bảo bếp vừa an toàn, vừa hợp pháp:

• NFPA 96 – Tiêu chuẩn chống cháy
  • Yêu cầu: Hệ thống phải hút khói và mỡ hiệu quả, giảm nguy cơ cháy nổ.
  • Áp dụng: Mọi bếp công nghiệp tại Mỹ và nhiều quốc gia khác.
  • Thắc mắc giải đáp: “Có bắt buộc không?” – Có, nếu không muốn bị phạt nặng!
• Lưu lượng khí (CFM) tối thiểu
  • Yêu cầu: Tùy kích thước bếp, ví dụ: 500 CFM cho bếp nhỏ, 1200+ CFM cho bếp lớn.
  • Mục tiêu: Đảm bảo không khí sạch, không tích tụ khói.
  • Thắc mắc giải đáp: “Công suất bao nhiêu là đủ?” – Phụ thuộc diện tích, nhưng đừng chọn dưới mức tối thiểu!
• Vệ sinh và bảo trì
  • Yêu cầu: Bộ lọc và ống dẫn phải dễ tháo rửa, tránh mỡ bám lâu dài.
  • Lý do: Giữ hiệu suất và an toàn lâu dài.
  • Thắc mắc giải đáp: “Có cần bảo trì thường xuyên không?” – Chắc chắn rồi, để tránh rủi ro!

Tiêu chí chọn hệ thống thông gió bếp công nghiệp tốt nhất

Làm sao để thiết kế hệ thống thông gió cho bếp công nghiệp phù hợp nhất? Đừng lo, đây là những tiêu chí mà mọi đầu bếp trưởng cần nằm lòng để đưa ra quyết định sáng suốt:

• Công suất hút (CFM) – Sức mạnh cốt lõi
  • Mức cần: 500 CFM cho bếp nhỏ, 1200+ CFM cho nhà hàng lớn.
  • Lý do: Đảm bảo khói và nhiệt bay biến nhanh chóng.
  • Thắc mắc giải đáp: “Công suất bao nhiêu thì đủ?” – Tính theo diện tích bếp bạn nhé!
• Độ bền và bảo trì – Đầu tư lâu dài
  • Yêu cầu: Chọn vật liệu thép không gỉ, dễ vệ sinh.
  • Lợi ích: Tiết kiệm chi phí sửa chữa, dùng được vài năm.
  • Thắc mắc giải đáp: “Có cần bảo trì thường xuyên không?” – Có, nhưng chọn loại dễ tháo rửa sẽ nhẹ gánh hơn!
• Khả năng lọc – Không khí là vàng
  • Ưu tiên: Bộ lọc HEPA cho không khí sạch, ít mùi.
  • Dành cho: Đầu bếp quan tâm sức khỏe đội ngũ.
  • Thắc mắc giải đáp: “Lọc tốt có đắt không?” – Đắt hơn chút, nhưng đáng giá cho sức khỏe!

Phương án thiết kế hệ thống thông gió cho bếp công nghiệp

Thiết kế hệ thống thông gió cho bếp công nghiệp nên bắt đầu từ đâu? Dưới đây là các phương án sáng tạo, được cá nhân hóa để phù hợp với từng loại bếp của đầu bếp trưởng như bạn:

• Phương án 1: Hệ thống hút đơn giản cho bếp nhỏ
  • Thiết kế: Quạt hút trên cao, ống dẫn ngắn.
  • Ưu điểm: Dễ lắp, tiết kiệm chi phí.
  • Thắc mắc giải đáp: “Bếp nhỏ có cần phức tạp không?” – Không, đơn giản là đủ!
• Phương án 2: Hệ thống đa điểm cho bếp lớn
  • Thiết kế: Nhiều quạt hút, ống dẫn phân nhánh khắp khu vực nấu.
  • Ưu điểm: Phủ sóng toàn bếp, xử lý khói triệt để.
  • Thắc mắc giải đáp: “Bếp lớn có cần nhiều quạt không?” – Có, để đảm bảo hiệu quả!
• Phương án 3: Hệ thống tích hợp lọc cao cấp
  • Thiết kế: Kết hợp quạt hút với bộ lọc HEPA, ống cách âm.
  • Ưu điểm: Không khí sạch, giảm tiếng ồn – lý tưởng cho bếp sang trọng.
  • Thắc mắc giải đáp: “Lọc tốt có phức tạp không?” – Hơi cầu kỳ, nhưng đáng đầu tư!

Tiêu chuẩn lắp đặt và sai lầm cần tránh khi triển khai hệ thống thông gió

Thiết kế hệ thống thông gió cho bếp công nghiệp sao cho đúng và tránh rủi ro? Đây là những tiêu chuẩn cùng sai lầm phổ biến mà đầu bếp trưởng như bạn cần nắm để không phí tiền oan:

• Tiêu chuẩn lắp đặt hệ thống thông gió
  • Vị trí quạt hút: Đặt ngay trên khu vực nấu, cách mặt bếp 0.8-1.2m.
    • Thắc mắc giải đáp: “Đặt quạt ở đâu là tốt nhất?” – Gần nguồn khói nhất!
  • Ống dẫn: Thẳng, ít gấp khúc, chống cháy theo NFPA 96.
  • Bộ lọc: Dễ tháo rửa, thay thế mỗi 3-6 tháng.
• Sai lầm cần tránh
  • Chọn sai công suất: Dùng quạt 500 CFM cho bếp lớn – khói vẫn ngập!
    • Thắc mắc giải đáp: “Công suất nhỏ có sao không?” – Có, bếp lớn sẽ không đủ sức hút!
  • Bỏ qua bảo trì: Mỡ tích tụ, nguy cơ cháy tăng 30% (báo cáo an toàn).
    • Thắc mắc giải đáp: “Bỏ bảo trì được không?” – Không, trừ khi bạn muốn sửa chữa tốn kém!
  • Lắp ống dẫn kém: Góc cong nhiều, giảm hiệu suất hút tới 20%.

Quy trình Thi công Lắp đặt Hệ thống Hút mùi Nhà bếp Công nghiệp

1. Quy trình Thi công Lắp đặt

Bước 1: Khảo sát hiện trạng và tư vấn thiết kế

• Đo đạc kích thước khu vực bếp, đánh giá điều kiện không gian và vị trí lắp đặt.

• Phân tích lưu lượng khói, nhiệt lượng tỏa ra từ thiết bị nấu.

• Đề xuất phương án tối ưu về chụp hút, cấp gió tươi và xả khí thải.

Bước 2: Thiết kế bản vẽ kỹ thuật và dự toán chi phí

• Lập bản vẽ CAD chi tiết: vị trí tum hút, đường ống, quạt, van phụ kiện.

• Tính toán lưu lượng hút và cấp khí theo công thức kỹ thuật.

• Dự toán vật tư, thiết bị, nhân công thi công.

Bước 3: Sản xuất và chuẩn bị vật tư

• Gia công tum hút, ống gió, van, quạt hút bằng inox hoặc tôn mạ kẽm đạt tiêu chuẩn.

• Chuẩn bị quạt hút ly tâm hoặc hướng trục chuyên dụng, motor chịu nhiệt.

Bước 4: Thi công lắp đặt hệ thống

• Lắp đặt tum hút khói đúng chiều cao: cách sàn 2.000–2.200 mm, nhô ra khỏi bếp tối thiểu 200–300 mm.

• Lắp đặt đường ống gió, cố định chắc chắn, chống rung lắc.

• Lắp đặt quạt hút và quạt cấp khí tươi kèm van một chiều tại đầu ra.

• Triển khai các phụ kiện: đèn chiếu sáng chịu nhiệt, van chỉnh gió, hộp điều khiển.

Bước 5: Vận hành và kiểm tra thử nghiệm

• Kiểm tra khả năng hút khói, đo vận tốc gió tại miệng hút bằng máy đo lưu lượng khí (anemometer).

• Kiểm tra độ ồn hệ thống tại các vị trí nhạy cảm (<70 dB theo TCVN 3985:1985).

• Đảm bảo lưu lượng cấp gió tươi tối thiểu bằng 80% lưu lượng hút khói.

Bước 6: Bàn giao và hướng dẫn sử dụng

• Bàn giao hệ thống hoàn chỉnh.

• Hướng dẫn vận hành và bảo trì cho chủ đầu tư.

Bước 7: Bảo trì, bảo dưỡng định kỳ

• Vệ sinh phin lọc mỡ, kiểm tra độ bám bụi quạt hút.

• Kiểm tra motor, dây cu-roa (nếu có), van một chiều hoạt động ổn định.

Đầu tư vào hệ thống thông gió – Bước đi thông minh cho đầu bếp trưởng

Bạn đang băn khoăn “có nên chi tiền cho hệ thống thông gió không?” Dưới đây là lý do vì sao đây là quyết định sáng suốt nhất mà đầu bếp trưởng như bạn có thể thực hiện:

• Tăng hiệu quả, giảm căng thẳng
  • Không khí mát, khói bay biến – bạn làm việc ngon lành hơn.
  • 70% đầu bếp cảm nhận hiệu suất tăng (khảo sát F&B).
  • Thắc mắc giải đáp: “Có thực sự cải thiện công việc không?” – Chắc chắn, bạn sẽ thấy ngay!
• Bảo vệ sức khỏe đội ngũ
  • Lọc sạch hơn 200 chất độc trong khói – không còn ho hay mệt mỏi.
  • Thắc mắc giải đáp: “Sức khỏe có đáng để đầu tư không?” – Đáng từng đồng, vì đội ngũ là tài sản quý nhất!
• Tiết kiệm dài hạn
  • Tránh sửa chữa tốn kém, giảm rủi ro cháy nổ (30% nhà hàng gặp vấn đề do thông gió kém).
  • Thắc mắc giải đáp: “Đắt đỏ ban đầu có xứng không?” – Xứng, vì chi phí bảo trì sẽ thấp hơn nhiều!

United Vision: Mang đến bạn không gian bếp chuyên nghiệp nhất được ứng dụng công nghệ hiện đại hàng đầu hiện nay

• Tối đa công năng từ trang thiết bị hiện đại, đa năng
• Không gian bếp sạch sẽ, đảm bảo yếu tố thẩm mỹ
• Đạt tiêu chuẩn HACCP
• Không lo về độ bền và tuổi thọ của máy
• Đảm bảo cho quá trình làm việc, di chuyển
• Đẩy nhanh tốc độ làm việc và mang đến hiệu quả kinh doanh cho chủ đầu tư

Là tất cả những gì mà United Vision đã mang lại cho hàng trăm khách hàng của mình – và bạn cũng thế.

Với 03 Showroom được đặt tại các trung tâm thành phố lớn: Hồ Chí Minh, Đà Nẵng, Hà Nội, United Vision luôn sẵn sàng phục vụ quý khách hàng ở mọi tỉnh thành trên cả nước. Dịch vụ nhanh chóng, chuyên nghiệp và tận tâm luôn là tiêu chí mà United Vision hướng đến.

Quý khách hàng có thể dễ dàng đến tận nơi để trải nghiệm demo hệ thống máy móc hàng đầu thế giới đang có mặt tại United Vision, hoặc liên hệ với chúng tôi qua các cổng thông tin sau:

Showroom:

• Hà Nội: 188 Thái Thịnh, Phường Giảng Võ
• Hồ Chí Minh: 15 Trần Bình Trọng, Phường Chợ Quán
• Đà Nẵng: 452 Nguyễn Hữu Thọ, Phường Cẩm Lệ

Online:

• Website: https://www.unitedvision.com.vn/
• Fanpage: https://www.facebook.com/UnitedvisionLtd
• Youtube: United Vision

United Vision - Innovative Food Service Solutions