Nội dung được trích từ sách Ăn Tối Cùng Chef Và Nói Chuyện Bếp
Bếp ga hay bếp từ?
Câu hỏi này gần như chỉ xuất hiện với những căn bếp tại gia, hiếm khi mình thấy bếp từ xuất hiện trong nhà hàng. Cá nhân tôi cũng từng chẳng bao giờ để tâm tới bếp từ vì trước nay mình chỉ quen nấu ăn với lửa. Nhưng với sự phát triển và ưu thế của bếp từ bây giờ, nó xứng đáng được đặt lên bàn cân với bếp ga trong sử dụng cả chuyên nghiệp lẫn gia đình. Vậy thì hai loại bếp này hoạt động sao, khác nhau thế nào?
1. Bếp ga
Cách hoạt động của hắn là rất rõ ràng: Khí ga đánh lên thành lửa, tiếp xúc và truyền nhiệt vô dụng cụ nấu. Ưu điểm của bếp ga sẽ có:
- Do nhìn thấy lửa, mình sẽ nắm hoàn toàn sự kiểm soát với nhiệt độ. Đây là yếu tố rất quan trọng khi nấu ăn. Đồ ngon hay dở, chín hay sống, đẹp hay xấu… nằm phần lớn ở cách mình kiểm soát nhiệt. Với bếp ga, mình có thể vặn lửa đến mọi mức mong muốn. Về cơ bản bếp ga sẽ dễ nấu hơn.
- Cảm giác khi nấu với bếp ga rất thích. Với tôi thì việc nhìn lửa, cảm nhận hơi nóng nó toả ra là một thứ hết sức đặc biệt khi nấu ăn. Với nhiều người, nó chẳng có gì ngoài việc nóng nực, nhưng với nhiều đầu bếp, nó là cái cần phải có khi đứng nấu (nhưng cũng vừa vừa thôi).
- Mình có thể dùng mọi loại nồi chảo với đủ loại hình dáng trên bếp ga: Kim loại, sứ, đá, thuỷ tinh, đất… rồi nồi tròn, vuông, tam giác, lục giác, bát giác v.v… Miễn nó chạm vào lửa, mình sẽ nấu được.
- Khi nấu ở nhiệt cao, bếp ga là vô địch. Không biết sau này có phát minh nào nữa, nhưng với bếp từ và hồng ngoại bây giờ, lên nhiệt cao đều thua lửa hết.
- Các món xào chỉ có bếp ga thì mới làm ngon được với hai lí do: Nhiệt cao và chảo xào thường có đáy vòng lên.
- So với các loại khác thì bếp ga có giá rẻ nhất và sẵn để mua được nhất.
Nhưng bên cạnh đó, bếp ga cũng có nhiều nhược điểm mà khá đáng để suy nghĩ khi dùng:
- Nấu ăn bằng ga khá phung phí năng lượng. Mức độ hiệu quả năng lượng của bếp ga còn chưa tới 50%, nghĩa là hơn một nửa lượng nhiệt sinh ra lại không đi vào nồi mà sẽ toả ra xung quanh, làm quai nồi rồi không khí nóng lên, điều này đưa tôi đến nhược điểm thứ hai:
- Nấu bằng bếp ga sẽ bị nóng. Mặc dù mới nói đây là ưu điểm, nhưng nó sẽ mất hay khi mình có bếp nhỏ, bí không khí hoặc bếp mở và khách ngồi ăn gần đó. Vậy nên nếu mình không có không gian thoáng hoặc một bộ hút mùi tốt, bếp ga sẽ khiến mình hơi mệt một chút.
- Bếp ga nguy hiểm hơn do có thể làm đồ đạc bị bắt lửa và bình ga có khả năng bị xì, gây cháy nổ. Đây có lẽ là lí do lớn nhất mà đa số bây giờ họ chuyển qua bếp từ, nhưng cá nhân tôi cho rằng tỉ lệ xảy ra mấy thứ này rất thấp, nhiều năm nấu ăn bằng ga mà tôi chưa có thấy ở đâu bị vấn đề gì cả.
- Bếp ga khiến cho nồi chảo của mình bị đen và mất thẩm mĩ. Thực ra việc này không ảnh hưởng mấy đến khả năng nấu, nhưng với một người để ý vẻ ngoài như tôi, cái này tôi chê.
- Vệ sinh bếp ga nhiều lúc hơi khổ sở: Mình sẽ phải tháo từng thứ một ra, kì cọ rất mạnh bạo mới sạch nổi; rồi nhiều khi có những lỗ hay khe nhỏ này kia mà mình sẽ không thể vệ sinh được. Vậy nên bếp ga xài lâu dài thì vẻ ngoài sẽ xuống cấp hơi ghê.
2. Bếp từ
Như trong tên của nó thì bếp từ hoạt động bằng điện, tạo ra từ trường và truyền lên, làm nóng nồi chảo của mình. Ưu điểm của bếp từ sẽ là:
- Nấu bằng bếp từ rất nhanh, công nghệ này truyền nhiệt dữ hơn lửa nhiều. Nồi chảo và đồ ăn của mình sẽ luôn nóng lên nhanh hơn so với dùng bếp ga.
- Hiệu quả năng lượng của bếp từ là gần 100%, mình sẽ không bị phung phí năng lượng ra xung quanh như bếp ga, đồng nghĩa với việc nấu bếp từ sẽ không khiến cho không khí bị nóng lên, chỉ có đồ ăn là nóng thôi.
- Bếp từ an toàn nhất. Khi nấu bằng bếp từ, ngay cả mặt bếp cũng sẽ không nóng, mình nhấc nồi ra sờ vào bếp thấy nóng là do nhiệt của nồi truyền xuống, còn thực ra bếp không hề nóng lên. Vậy là không bao giờ lo bỏng hay cháy nổ này kia, ngay cả quai nồi cũng chẳng bao giờ bị nóng, đồ ăn rớt ra khỏi chảo cũng không bị cháy thành than.
- Do mặt phẳng nên bếp từ tiết kiệm diện tích. Nếu lắp âm xuống, mình có thể đặt đồ đạc lên đó và làm việc y như một khoảng mặt bàn; chỉ cần chú ý nhẹ nhàng, không đập hay chặt cái gì cả, vỡ mặt kính của bếp là xong. Và cũng không nên đặt đồ kim loại lên, lỡ tay ấn bật bếp là hắn sẽ nóng.
- Vệ sinh bếp từ không thể dễ dàng hơn, chẳng khác gì lau mặt bàn. Vệ sinh bếp ga từng là một chuyện bình thường cho đến khi bếp từ xuất hiện, mình bắt đầu thấy ngại dùng bếp ga. Hôm nào làm xong cũng lau chùi là bếp dùng bao năm vẫn như mới.
- Bếp từ không làm nồi chảo bị đen, dùng thoải mái mà trông như vừa mua mấy hôm trước. Cái này tôi rất thích.
Tuy nhiên, không phải lúc nào công nghệ mới cũng ăn đứt được cái cũ, đây sẽ là những điểm yếu của bếp từ:
- Hắn hơi kén nồi chảo, đồ phải có khả năng nhiễm từ và đáy phải phẳng thì mới xài được. Nghĩa là trong thành phần nồi chảo phải có sắt hoặc inox từ tính thì mới chạy trên bếp. Đồ bằng sứ, thuỷ tinh, đất, đá sẽ không dùng được; đồng hoặc nhôm 100% cũng không luôn. Một cách để kiểm tra đồ của mình có từ không là thử xem đáy của hắn có hút nam châm hay không, nếu hút thì sẽ dùng được trên bếp từ.
- Nấu bằng bếp từ sẽ hơi khó kiểm soát nhiệt, do mình không thấy lửa và cũng không cảm nhận được hơi nóng luôn. Với những người quen nấu ăn với lửa như tôi thì việc này khá thiếu thốn, ấn nút này kia không biết đằng nào mà lần. Bên cạnh đó, bếp từ chia mức nhiệt thành nấc, nhiều khi nấc này mạnh quá mà nấc dưới lại yếu quá, không có được chi tiết như bếp ga nên hơi gây khó chịu. Ngoài ra, bếp từ hoạt động theo kiểu bật/ngắt: ở mức nhiệt này, hắn lên đủ là ngắt, rồi nguội xuống lại bật, rồi lại ngắt. Cái này sẽ khiến đồ của mình nóng rồi lại nguội rồi lại nóng rồi nguội, không được liên tục như bếp ga, điều này tôi cũng khó chịu luôn.
- Bếp từ hơi ồn khi hoạt động, bật lên nhiệt cao là hắn kêu như máy sấy tóc luôn. Bếp càng rẻ tiền thì tiếng càng lớn. Vậy nên nếu mình cần yên tĩnh, bếp từ sẽ không là lựa chọn tốt.
- Bếp từ cho nhiệt không đều lắm, khu vực chính giữa nồi chảo thường sẽ bị nóng hơn so với xung quanh.
- Mặt bếp từ phải được giữ khô, có nước vào là đủ chuyện: bếp kêu, nồi chạy, và tay ướt không có chỉnh được, mà nấu ăn thì rửa tay liên tục nên ướt thường xuyên.
- Bếp từ đắt tiền. Trong mấy loại bếp hiện giờ có thì bếp từ là đắt nhất.
Ngoài hai loại trên thì mình còn có bếp hồng ngoại, về cơ bản thì chạy bằng điện như bếp từ và làm nóng bằng tiếp xúc như bếp ga, chỉ khác là hắn hoạt động bằng cách đốt nóng mấy sợi dây bên trong bếp rồi truyền lên nồi. [ ... ]
Nếu để chọn chỉ một loại bếp cho mình, tôi sẽ chọn bếp ga, với tôi thì cảm giác lửa vẫn là thứ quan trọng nhất của việc nấu ăn. Nhưng nếu tối ưu nhất, tôi sẽ có cả hai loại trong bếp của mình. Nấu những món có chất lỏng, dài thời gian hoặc ninh nước dùng, tôi nghĩ bếp từ sẽ thắng bếp ga ở nhiều mặt. Thay vì một bếp bốn họng, tôi sẽ có hai họng ga và hai họng từ, công việc sẽ hoạt động cực hiệu quả.
Mời bạn xem thêm:
Lắp Đặt Bếp Gas Công Nghiệp Và Những Lưu Ý Sử Dụng An Toàn, Tiết Kiệm Gas
[Chi Tiết] Các Dòng Bếp Nướng Gas Không Khói Với Công Nghệ Hiện Đại
