Trong những năm qua, sushi đã trở thành món ăn được đánh giá cao trên toàn thế giới. Bất kể bạn có niềm đam mê với sushi thế nào thì có lẽ, sẽ có những bí mật mà bạn chưa từng được biết đến. Và dưới đây chính là những bí mật mà các đầu bếp sushi đã giữ kín trong nhiều năm.
Xem nhanh: Máy Làm Sushi, Onigiri: Ép 13.000 Tấm Cơm & Làm 450 Cuộn Sushi Mỗi Giờ
1. Mặc dù là một thành phần đơn giản nhưng gạo thực sự rất quan trọng
Tưởng rằng là 1 thành phần đơn giản, nhưng cơm trong sushi có lẽ là một trong những yếu tố quan trọng nhất.
Thomas Park, bếp trưởng điều hành tại RUKA: "Đối với món sushi, cơm là thành phần quan trọng nhất. Cá tươi là điều bắt buộc," anh nói. "Một đầu bếp sushi biết cách chọn cá tươi để phục vụ, nhưng chính cách chế biến cơm mới làm nên món sushi tuyệt vời. Mỗi đầu bếp sushi đều có công thức giấm của riêng mình"
2. Có một số điều bạn cần chú ý để có được những con cá tươi ngon nhất
Cá có thể chỉ phù hợp với một số người, nhưng khi nói đến sushi, bạn nên tìm loại cá ngon nhất để đưa vào công thức của mình. Và theo Park, có một vài điều cần xem xét.
"Khi chọn cá tươi, bạn nên chú ý những điều sau: mắt trong, vảy sáng và trông giống 'kim loại' tỏa sáng và không trắng, thịt săn chắc và không nhớt, và bạn nên kiểm tra mang có màu đỏ đậm hay không", ông nói. nói. "Cá già có mang xám hồng."
3. Bạn luôn cần một bát nước lạnh
Có lẽ một trong những điều đơn giản nhất mà bạn cần khi tạo ra món sushi tuyệt vời là nước thật lạnh và đó là một yếu tố thay đổi cuộc chơi thực sự.
"Khi làm sushi, hãy để một bát nước đá lạnh," Park nói. "Nhiệt độ lạnh và độ ẩm của tay bạn khiến cơm không dính vào tay bạn."
4. Có một cách nhất định để cắt makimono
Bạn đã bao giờ tự hỏi làm thế nào các cuộn của bạn được cắt hoàn hảo như vậy mỗi khi bạn đến một nhà hàng sushi chưa? Park cho biết có một cách cụ thể để điều khiển con dao để biến điều đó thành hiện thực.
"Khi cắt makimono (cuộn), hãy bắt đầu với phần gót dao ở góc 45 độ. Sau đó, sử dụng toàn bộ lưỡi dao, thực hiện chuyển động quét để đi được nửa đường cuộn. Kết thúc vết cắt bằng cách cân bằng lưỡi dao song song với thớt và cắt về phía trước. Đừng ấn mạnh vì nó sẽ làm phẳng makimono."
5. Các nhà hàng sushi cũng sử dụng công nghệ
Công nghệ đang bắt đầu được tích hợp vào các đơn đặt hàng quy mô lớn
Nếu bạn luôn có ấn tượng rằng tất cả các nhà hàng sushi đều làm mọi thứ bằng tay cho từng khách hàng, thì bạn có thể muốn suy nghĩ lại. Yoya Takahashi – đầu bếp sushi ở cả Hamasaku và Umi của Hamasaku – tiết lộ rằng một số thực sự sử dụng công nghệ để trợ giúp.
Ông nói: “Trước đây, việc sử dụng công nghệ bên trong các nhà hàng sushi chưa từng được biết đến và bị coi là điều cấm kỵ. Với sự gia tăng của các nhà hàng sushi bình dân, nhiều doanh nghiệp sẵn sàng kết hợp các sản phẩm công nghệ như rô-bốt sushi hoặc hệ thống đặt hàng trên máy tính bảng. Tại Umi by Hamasaku, chúng tôi sử dụng máy làm cơm rô-bốt sushi AUTEC, cho phép chúng tôi phục vụ khách hàng của mình một cách nhất quán. Cuộn sushi chất lượng với tốc độ nhanh hơn trong thời gian bận rộn và cho chúng tôi khả năng đưa dịch vụ phục vụ tiệc lớn vào hoạt động kinh doanh của mình."
AUTEC hiện được United Vision độc quyền phân phối trên toàn lãnh thổ Việt Nam với mức giá và dịch vụ cạnh tranh nhất. Liên hệ ngay với chúng tôi qua số Hotline 0902 888 461 (hoặc Fanpage United Vision) để nhận mức báo giá tốt nhất ngay hôm nay.
6. Các quán sushi truyền thống có các từ mã
Có một tầm quan trọng để được kín đáo
Bạn có những “mật mã” riêng với bạn bè thân thiết của bạn? Theo Joseph Fontelera, đầu bếp tại Arami ở Chicago, các quán sushi truyền thống vẫn có điều đó:
"Đằng sau một quán sushi truyền thống của Nhật Bản hoặc một quán sushi do người Nhật dạy, có mã cho hầu hết mọi thứ mà khách có thể cần để được riêng biệt.
- Namida có nghĩa là nước mắt, đó là mật mã của wasabi
- Murasaki dịch sang màu tím, mã cho nước tương
- 544 là một cách kín đáo để nói với đồng nghiệp của bạn sau hàng rằng bạn cần đi vệ sinh"
7. Nhiều đầu bếp sushi không có nguồn gốc địa phương
Mọi thứ không phải lúc nào cũng đến từ gần nhà hàng
Mặc dù bạn có thể nghĩ rằng tất cả thức ăn tại các nhà hàng sushi địa phương của bạn đều đến từ các khu vực địa phương (tất nhiên là khi điều đó hợp lý), nhưng thực tế không phải lúc nào cũng vậy. Adam Tortosa – chủ sở hữu và đầu bếp của Robin ở San Francisco – nói rằng có nhiều nhà hàng hơn bạn nghĩ không tìm nguồn cung ứng tại địa phương khi họ có cơ hội làm như vậy.
Ông nói: “Điều này có vẻ hiển nhiên, nhưng có rất nhiều đầu bếp sushi tìm nguồn sản phẩm từ khắp nơi trên thế giới thay vì sử dụng những gì địa phương của họ”.
8. Món cuốn bằng tay là món dễ làm nhất và là một thủ thuật tuyệt vời cho bữa tiệc
Bạn hoàn toàn có thể thử nó ở nhà
Tortosa nói: “Tôi rất thích cuộn tay như một cánh cổng để làm sushi. Việc cuộn sushi có thể khó khăn, nhưng bất cứ ai cũng có thể cuộn bằng tay, vì vậy chúng là thủ thuật cuối cùng của bữa tiệc. Sẽ rất thú vị khi khách có thể tùy chỉnh và gói cuộn bằng tay theo ý thích của mình. Chủ nhà chỉ cần cung cấp các tấm nori, cơm, nhân và nước sốt. Tại Robin, tôi phục vụ món cuốn tay vào cuối bữa ăn omakase và hiện đang cung cấp món Cá ngừ Albacore với Salsa thảo mộc cháy và Cá ngừ béo với hẹ, mù tạt và đậu nành già. Bất kỳ ai cũng có thể trở thành chuyên gia món cuốn tay với món này một số mẹo đơn giản:
- Có một bàn tay khô và một bàn tay ướt khi cuộn để đảm bảo tấm nori của bạn luôn giòn
- Làm ướt tay và vo tròn cơm, đặt lên tấm rong biển
- Cho nhân lên trên - cá, bơ, rau, trứng - bất cứ thứ gì bạn thích
- Lấy nước sốt của bạn trên: đậu nành, ponzu, mayo cay
- Cuộn tấm nori ra khỏi bạn và tận hưởng!"
Nguồn: https://www.insider.com
Mời bạn xem thêm: Tăng Doanh Thu Với Toàn Bộ Thiết Bị Bếp Nhà Hàng Nhật Bản Bạn Cần Biết
