Khóa học Gelato từ Carpigiani Gelato University tại TP.HCM

Mục tiêu khóa học

Mục tiêu của khóa học là giúp học viên hiểu gelato chất lượng là như thế nào và quy trình sản xuất kem, cung cấp cái nhìn tổng quan về các phương pháp sản xuất và các loại sản phẩm khác nhau được bán trong một cửa hàng gelato. 

Khóa học nhằm cung cấp kiến thức nền tảng về kem gelato Ý thủ công và cơ hội tiềm năng kinh doanh cửa tiệm kem gelato.

Vào cuối khóa học, học viên sẽ có khả năng tự làm ra gelato đúng tiêu chuẩn hoặc, gelato biến tấu theo yêu cầu của cửa hàng và các dạng sorbet và kem que.

Đối tượng tham gia

Khóa học dành cho Đầu bếp, chủ nhà hàng/khách sạn, chủ tiệm kem, tiệm bánh, tiệm cà phê, học viên đam mê gelato có ý định kinh doanh kem gelato kiểu Ý chất lượng.

Các chủ đề sẽ được đề cập

Ngày 1: 

• Sự khác biệt giữa kem gelato thủ công tươi và kem công nghiệp

• Các yếu tố chính cấu thành kem gelato: Chất lỏng - Không khí - Chất rắn

• Phương pháp trực tiếp/Phương pháp gián tiếp

• Quy trình sản xuất: Chuẩn bị white base, yellow base (trứng) & base sô cô la

Ngày 2: 

• Phương pháp gián tiếp (base nền phổ thông - sốt cô đặc, sốt lòng đỏ trứng, sốt sô cô la)

• Gelato trang trí

• Phương pháp sản xuất (Easy way, Best way, Multi way)

• Chương trình Gelato Crystal - Thực hành làm kem gelato que và gelato cake

Ngày 3:

• Các vị kem gốc nước: Kem Sorbets

• Bài kiểm tra thực hành kết hợp các thành phần kem trái cây

• Ôn lại và đánh giá

• Hỏi & Đáp

Giảng Viên

• Chef Chronos Chan là giảng viên của Đại học Carpigiani Gelato, hiện ông đang tổ chức nhiều khóa học tại Singapore, Học viện At-Sunrice GlobalChef và các quốc gia khác ở Châu Á. Ông bắt đầu hành trình làm gelato của mình vào năm 2005 Với hơn 15 năm kinh nghiệm, Chef Chronos đã làm nên tên tuổi với 140 hương vị gelato độc đáo do trang Hungrygowhere bình chọn

• Đáng chú ý, Chef Chronos Chan đã tạo nên làn sóng vào năm 2014 với "kem gelato Chee Cheong Fun", món ăn đã nắm bắt được tinh thần của Ngày Quốc khánh Singapore và là người đầu tiên giới thiệu kem gelato caramel mặn vào năm 2007. Sự sáng tạo của ông đã thu hút sự chú ý của CNA vào năm 2022, khiến ông phát triển hương vị "mala" thú vị cho chương trình "In Search of Heat" của họ

• Ngoài vai trò giảng dạy, Chef Chronos Chan còn là Trưởng phòng Nghiên cứu và Phát triển (gelato) tại Udders Ice Cream. Cách tiếp cận sáng tạo của ông đã nhận được sự công nhận. Ông đã giành được giải thưởng Doanh nghiệp xuất sắc nhất Châu Á năm 2014.

Thời gian