Lạng mỏng thịt bò là một kỹ năng cơ bản nhưng lại vô cùng quan trọng, có thể quyết định đến 70% độ mềm ngon của các món lẩu, xào hay phở trứ danh. Một miếng thịt được thái đúng cách sẽ mềm tan, ngọt lịm, trong khi thái sai có thể khiến miếng thịt ngon nhất cũng trở nên dai và khó ăn.
Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước, kể cả khi bạn mới vào bếp lần đầu, để có thể tự tay thái những lát thịt bò mỏng đều, đẹp mắt như đầu bếp chuyên nghiệp. Hãy cùng bắt đầu!
Hướng dẫn lạng mỏng thịt bò trong 4 bước đơn giản
Để lạng mỏng thịt bò thành công, bạn chỉ cần tuân thủ chính xác 4 bước cốt lõi sau đây: làm lạnh thịt, chuẩn bị dụng cụ, xác định đúng thớ và tiến hành thái.
Bước 1: Làm lạnh thịt (Bí quyết quan trọng nhất)
Đây là bước không thể bỏ qua để có những lát thịt mỏng tang. Việc làm lạnh giúp miếng thịt se cứng lại, có một độ đanh nhất định, giúp bạn dễ dàng điều khiển lưỡi dao và thái mỏng mà không sợ thịt bị nát hay trơn trượt.
Cách thực hiện rất đơn giản: bọc kín miếng thịt bằng màng bọc thực phẩm, sau đó đặt vào ngăn đá tủ lạnh trong khoảng 30-45 phút. Thời gian này vừa đủ để bề mặt thịt cứng lại nhưng phần lõi bên trong vẫn còn độ mềm nhất định.
Bước 2: Chuẩn bị dao và thớt
Sự chuẩn bị kỹ lưỡng dụng cụ sẽ giúp quá trình thái thịt diễn ra nhanh chóng và an toàn hơn. Một con dao sắc bén là yếu tố quyết định để có lát cắt ngọt, mịn và không làm nát sợi cơ của thịt.
Bạn nên chuẩn bị một con dao chuyên dụng có lưỡi mỏng, dài và thật sắc. Bên cạnh đó, hãy đặt một chiếc khăn bếp ẩm bên dưới thớt để tăng độ bám, giúp thớt không bị trơn trượt trong quá trình thái.
Bước 3: Xác định và đặt đúng thớ thịt
Trước khi thái, bạn cần dành vài giây để quan sát và xác định đúng thớ thịt. Bạn sẽ thấy trên miếng thịt có những đường vân cơ chạy song song với nhau, đó chính là thớ dọc.
Để thái ngang thớ, bạn hãy đặt miếng thịt lên thớt sao cho các đường vân cơ này song song với lưỡi dao của bạn.
Bước 4: Tiến hành thái
Sau khi đã chuẩn bị xong, bạn bắt đầu tiến hành thái thịt. Hãy đặt lưỡi dao nghiêng một góc khoảng 45 độ so với bề mặt miếng thịt, tay còn lại giữ chặt miếng thịt.
Thực hiện động tác thái một cách dứt khoát, đều tay, đưa dao từ trước ra sau. Lặp lại cho đến khi hết miếng thịt. Kỹ thuật này sẽ giúp bạn có những lát thịt vừa mỏng, vừa có bản to đẹp mắt.
Nguyên tắc vàng để thái thịt bò không bị dai (Giải quyết nỗi lo lớn nhất)
Nguyên tắc quan trọng nhất để thịt bò không bị dai chính là luôn luôn thái thịt ngang thớ.
Tại sao phải thái thịt bò NGANG thớ?
Thịt bò được cấu tạo từ hàng ngàn sợi cơ nhỏ, dài và dai. Việc thái ngang thớ chính là hành động cắt đứt các sợi cơ này, khiến chúng ngắn lại. Nhờ đó, khi thưởng thức, miếng thịt sẽ mềm tan trong miệng một cách dễ dàng.
Ngược lại, nếu bạn thái dọc thớ, bạn đang giữ nguyên độ dài của các sợi cơ dai này. Dù bạn có chế biến kỹ lưỡng thế nào, miếng thịt vẫn sẽ rất dai và khó nhai.
Cách nhận biết thớ thịt bò cho người mới
Việc nhận biết thớ thịt thực ra không hề phức tạp. Bạn chỉ cần nhìn kỹ vào các đường vân trắng trên bề mặt miếng thịt.
- Thớ dọc: Là hướng chạy song song của các đường vân cơ.
- Thớ ngang: Là hướng cắt vuông góc 90 độ so với các đường vân đó.
Cần chuẩn bị những gì để "trận chiến" dễ dàng hơn?
Ngoài kỹ thuật, việc lựa chọn đúng nguyên liệu và dụng cụ cũng góp phần không nhỏ vào sự thành công của bạn.
Chọn đúng phần thịt bò
Tùy vào món ăn bạn định chế biến, hãy chọn phần thịt bò phù hợp để có độ mềm ngon tối ưu.
- Món xào, phở, lẩu: Ưu tiên các phần thịt mềm như thịt thăn, thịt phi lê hoặc phần mông không có gân.
- Món hầm, kho: Bạn có thể chọn những phần có gân và mỡ xen kẽ như bắp bò, nạm bò để món ăn đậm đà hơn.
Dao và thớt: "Vũ khí" quyết định
- Dao: Một con dao chuyên dụng để thái thịt, có lưỡi mỏng, dài và được mài sắc bén là khoản đầu tư xứng đáng nhất.
- Thớt: Bạn có thể dùng thớt gỗ hoặc thớt nhựa. Điều quan trọng là thớt phải được vệ sinh sạch sẽ, có bề mặt phẳng và không bị mòn lồi lõm.
3 Sai lầm phổ biến khiến bạn lạng thịt bò thất bại (Và cách khắc phục)
Đôi khi chỉ một vài lỗi nhỏ cũng có thể phá hỏng cả công sức của bạn. Dưới đây là 3 sai lầm thường gặp nhất và cách để bạn xử lý chúng.
Sai lầm 1: Dùng dao cùn
- Hậu quả: Đây là sai lầm phổ biến nhất. Dao cùn sẽ "cày" nát miếng thịt thay vì cắt đứt nó, khiến lát thịt bị xơ, vụn và tốn rất nhiều sức.
- Cách khắc phục: Luôn mài dao thật sắc trước khi thái. Một mẹo cấp tốc nếu không có dụng cụ mài là bạn có thể liếc dao vài lần vào phần đáy nhám của một chiếc chén sứ.
Sai lầm 2: Bỏ qua bước làm lạnh
- Hậu quả: Thịt tươi hoàn toàn thường mềm và nhũn, khiến việc cố định miếng thịt để thái mỏng gần như là không thể. Lát thịt sẽ dày mỏng không đều.
- Cách khắc phục: Đừng vội vàng. Hãy kiên nhẫn cho thịt vào ngăn đá 30-45 phút, bạn sẽ thấy việc thái thịt dễ dàng hơn gấp nhiều lần.
Sai lầm 3: Thái sai thớ
- Hậu quả: Đây là sai lầm nghiêm trọng nhất, khiến thịt dai và gần như không thể cứu vãn.
- Cách khắc phục: Nếu lỡ thái sai một vài lát, bạn có thể dùng búa dần thịt để làm mềm hoặc ướp thịt với một chút dứa, kiwi hoặc baking soda trong khoảng 15 phút trước khi chế biến.
Câu hỏi thường gặp (FAQ)
Thịt bò để ngăn đá bao lâu thì thái được?
Với một miếng thịt nặng khoảng 500g, thời gian lý tưởng nhất là từ 30 đến 45 phút. Bạn không nên để thịt đông cứng hoàn toàn, vì khi đó việc thái thịt sẽ vô cùng khó khăn.
Nên thái thịt bò dày bao nhiêu là chuẩn?
Độ dày của lát thịt bò phụ thuộc vào món ăn bạn dự định nấu.
- Nhúng lẩu: Hãy thái mỏng nhất có thể, lý tưởng là khoảng 1 - 1.5mm.
- Xào hoặc nấu phở: Lát thịt có thể dày hơn một chút, khoảng 2 - 2.5mm để thịt không bị nát khi đảo.
Làm sao để bảo quản thịt bò đã thái?
Nếu dùng trong ngày, bạn hãy cho thịt vào hộp kín và để ở ngăn mát tủ lạnh. Để trữ lâu hơn, hãy chia thịt thành các phần vừa ăn, cho vào túi zip, ép hết không khí ra ngoài và cấp đông.
Có nên rửa thịt bò trước khi thái không?
Các chuyên gia ẩm thực khuyên rằng không nên rửa thịt bò bằng nước. Việc này có thể làm thịt mất đi vị ngọt tự nhiên và các chất dinh dưỡng. Thay vào đó, bạn chỉ cần dùng một chiếc khăn giấy sạch thấm khô hoàn toàn bề mặt miếng thịt là được.
