Sốt cà chua là linh hồn của rất nhiều món ăn từ Á đến Âu, từ dĩa mì Ý, chiếc bánh pizza hấp dẫn đến các món xào, món rim quen thuộc trong bữa cơm gia đình.
Thay vì dùng sốt đóng hộp có thể chứa nhiều chất bảo quản, việc tự làm sốt cà chua cơ bản tại nhà vừa giúp bạn đảm bảo vệ sinh, an toàn, vừa có thể chủ động gia giảm hương vị chính xác theo ý thích.
Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn công thức làm sốt cà chua đơn giản nhất, ngay cả khi bạn mới vào bếp cũng có thể thành công 100%.
Nguyên liệu làm sốt cà chua cơ bản (Cho 500ml thành phẩm)
Để có một mẻ sốt cà chua ngon, việc chuẩn bị nguyên liệu tươi là bước đầu tiên và quan trọng nhất.
Nhóm nguyên liệu chính
Bạn hãy chuẩn bị các nguyên liệu sau:
Cà chua: 1kg (Nên chọn cà chua chín mọng, cầm chắc tay để sốt có vị ngọt và màu đẹp)
Hành tây: 1/2 củ (Giúp tạo độ ngọt tự nhiên, làm dịu vị chua của cà chua)
Tỏi: 3-4 tép (Tăng hương vị)
Dầu ô liu: 2 muỗng canh
Muối: 1 muỗng cà phê
Đường: 1-2 muỗng canh (Dùng để cân bằng vị chua của cà chua, có thể gia giảm)
Lựa chọn gia vị (Tùy chọn kiểu Á vs. Kiểu Âu)
Tùy vào mục đích sử dụng, bạn có thể biến tấu công thức cơ bản này:
Nếu làm sốt kiểu Âu (ăn mì Ý, pizza): Thêm 1 muỗng cà phê lá kinh giới khô (Oregano) và 1/2 muỗng cà phê lá húng quế khô (Basil). Đây là hai loại thảo mộc khô tạo nên hương vị đặc trưng của ẩm thực Ý.
Nếu làm sốt kiểu Á (ăn với trứng, đậu hũ): Có thể nêm thêm 1/2 muỗng cà phê hạt nêm hoặc một ít nước mắm cho hợp khẩu vị của gia đình.
Mẹo chọn cà chua tươi ngon để sốt lên màu đẹp
Để có món sốt cà chua lên màu đỏ đẹp tự nhiên, bạn nên chọn cà chua có vỏ ngoài căng mọng, màu đỏ tươi và đều màu. Hãy cầm quả cà lên, nếu thấy chắc tay, không bị mềm nhũn là cà chua còn tươi.
Không nên chọn những quả bị dập, có vết thâm hoặc còn lẫn nhiều màu xanh/vàng. Những quả này không chỉ làm ảnh hưởng màu sắc mà còn khiến món sốt của bạn bị chua gắt và ít bột, làm sốt bị loãng.
Hướng dẫn 3 bước làm sốt cà chua cơ bản chi tiết
Sau khi đã có đủ nguyên liệu, chúng ta hãy bắt tay vào thực hiện theo 3 bước đơn giản dưới đây.
Bước 1: Sơ chế cà chua (Kỹ thuật lột vỏ nhanh)
Đây là bước quan trọng để món sốt của bạn được mịn màng, không bị lợn cợn vỏ.
Rửa sạch toàn bộ 1kg cà chua. Dùng dao khứa nhẹ hình chữ "X" (chữ thập) ngay dưới đáy của mỗi quả.
Đun sôi một nồi nước. Khi nước sôi bùng, bạn trụng cà chua vào nồi khoảng 1-2 phút, cho đến khi thấy phần vỏ ở vết khứa bắt đầu bung ra.
Chuẩn bị sẵn một tô nước đá lạnh. Vớt cà chua ra và ngâm ngay vào tô nước đá. Việc sốc nhiệt này sẽ làm vỏ cà chua tự bong ra. Bạn chỉ cần dùng tay lột nhẹ là sạch vỏ.
Sau khi lột vỏ, bạn bỏ cuống, bổ cà chua làm tư và loại bỏ bớt phần hạt (bước này giúp sốt mịn hơn, nhưng nếu thích ăn cả hạt bạn có thể giữ lại).
Băm nhuyễn cà chua. Hành tây và tỏi lột vỏ, băm nhỏ.
Bước 2: Nấu và ninh nhừ sốt
Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ô liu vào đun nóng.
Phi thơm phần hành tây và tỏi đã băm nhỏ. Đảo đều tay ở lửa vừa cho đến khi hành tây chuyển màu trong và dậy mùi thơm (khoảng 2-3 phút).
Cho toàn bộ cà chua đã băm nhuyễn vào chảo, đảo đều.
Nêm nếm với muối và đường đã chuẩn bị (và các loại lá thơm khô nếu bạn làm sốt kiểu Âu).
Đảo đều một lần nữa, sau đó vặn lửa ở mức nhỏ nhất, đậy nắp và ninh sốt ít nhất 30-45 phút. Đây là bí quyết giúp sốt ngon. Ninh càng lâu, vị chua gắt của cà chua càng giảm và vị ngọt tự nhiên càng đậm đà.
Bước 3: Hoàn thiện và nêm nếm
Sau thời gian ninh, cà chua đã nhừ nát và hòa quyện. Lúc này, bạn mở nắp, nêm nếm lại lần cuối cho vừa khẩu vị (có thể thêm đường nếu còn thấy chua, hoặc thêm chút muối nếu nhạt).
Tùy vào sở thích ăn sốt mịn hay còn lợn cợn, bạn chọn một trong hai cách sau:
Cách 1 (Nếu có máy xay): Dùng máy xay cầm tay, cho trực tiếp vào chảo và xay đến khi sốt đạt độ mịn màng như ý muốn. Đây là cách nhanh và tiện lợi nhất.
Cách 2 (Nếu không có máy xay): Bạn không cần xay mà có thể dùng ngay. Hoặc nếu muốn mịn hơn, hãy tham khảo mẹo ở mục tiếp theo.
Giải đáp: Cách làm sốt cà chua mịn màng KHÔNG CẦN máy xay?
Nếu bạn không có máy xay cầm tay hay máy xay sinh tố, đừng lo lắng. Bạn vẫn có thể làm sốt mịn bằng hai phương án thủ công sau:
Phương án 1 (Dùng rây lọc): Sau khi hoàn thành Bước 2 (nấu nhừ), bạn đổ toàn bộ hỗn hợp sốt qua một cái rây lọc. Dùng một chiếc muỗng lớn miết mạnh để phần thịt cà chua mịn lọt qua rây, giữ lại phần xơ và hạt (nếu bạn chưa lọc kỹ ở Bước 1). Phương pháp này cho thành phẩm mịn nhất.
Phương án 2 (Băm thật nhuyễn): Ngay từ Bước 1, thay vì băm, bạn hãy cố gắng thái hạt lựu cà chua thật nhỏ. Khi ninh ở lửa nhỏ trong thời gian dài (có thể kéo dài đến 1 tiếng), cà chua sẽ tự phân rã và tan thành sốt. Thành phẩm tuy không mịn hoàn toàn như xay nhưng vẫn rất ngon và có độ sệt tự nhiên.
Cách bảo quản sốt cà chua để được lâu (Đến 3 tháng)
Một lần làm sốt bạn có thể làm số lượng nhiều để tiết kiệm thời gian. Dưới đây là cách bảo quản sốt cà chua dùng được lâu mà vẫn giữ nguyên hương vị.
Bảo quản ngăn mát (Dùng trong 5-7 ngày)
Để sốt nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng.
Chuẩn bị hũ thủy tinh đã được tiệt trùng (trụng qua nước sôi và để khô ráo hoàn toàn).
Cho sốt vào hũ, đậy kín nắp và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Sốt có thể sử dụng tốt trong vòng 5-7 ngày.
Bảo quản ngăn đông (Dùng trong 3 tháng)
Để sốt nguội hoàn toàn.
Chia sốt thành từng phần nhỏ vừa đủ cho một lần nấu ăn.
Cho vào các khay đá (để lấy ra từng viên) hoặc các túi zip nhỏ, khóa kín.
Để trong ngăn đông tủ lạnh. Cách này có thể bảo quản sốt lên đến 3 tháng. Khi cần dùng, bạn chỉ cần rã đông phần sốt tương ứng.
Những lỗi sai thường gặp khiến sốt cà chua bị chua gắt (Và cách khắc phục)
Đôi khi thành phẩm của bạn có vị chua gắt không mong muốn. Nguyên nhân và cách khắc phục rất đơn giản.
Tại sao sốt bị chua gắt?
Nguyên nhân phổ biến nhất là do bạn dùng cà chua còn xanh, chưa chín kỹ, hoặc phần lõi cà chua còn xanh nhiều.
Nguyên nhân thứ hai là do thời gian ninh (nấu) sốt quá ngắn. Sốt cà chua cần thời gian ninh đủ lâu (ít nhất 30 phút) để vị chua gắt bay hơi và độ ngọt tự nhiên trong hành tây, cà chua có thời gian tiết ra.
Mẹo cân bằng vị: Dùng đường hay baking soda?
Cách 1 (An toàn nhất): Dùng đường. Đường không chỉ làm dịu vị chua mà còn giúp tăng hương vị tổng thể cho món sốt. Bạn hãy nêm từng chút một, khuấy đều và nếm lại cho đến khi đạt được vị cân bằng vừa miệng.
Cách 2 (Mẹo nâng cao): Nếu sốt quá chua, bạn có thể thêm một nhúm rất nhỏ (khoảng 1/8 muỗng cà phê) baking soda (muối nở). Baking soda có tính kiềm, sẽ phản ứng và trung hòa bớt axit trong cà chua. Tuy nhiên, bạn phải cẩn thận vì nếu dùng quá tay, baking soda sẽ làm sốt có vị lạ. Lời khuyên cho người mới là nên ưu tiên dùng đường.
Câu hỏi thường gặp (FAQ)
Sốt cà chua cơ bản này dùng cho món gì?
Loại sốt cơ bản này cực kỳ đa dụng. Bạn có thể dùng làm nền cho sốt mì Ý (chỉ cần xào thêm thịt băm), làm sốt phết nền bánh pizza, nấu các món Việt như trứng sốt cà, đậu hũ nhồi thịt, cá sốt cà chua, hoặc sườn xào chua ngọt.
Nên dùng cà chua tươi hay cà chua đóng hộp?
Cả hai đều có ưu điểm riêng:
Cà chua tươi: (Loại chín mọng) thường cho hương vị tươi mới, thanh và nhẹ nhàng hơn.
Cà chua đóng hộp: (Loại lột vỏ nguyên trái hoặc băm nhuyễn) thường có vị đậm đặc, cô đặc hơn và màu sắc cũng đậm hơn (do chúng được thu hoạch và đóng hộp ngay tại thời điểm chín rộ nhất).
Bạn có thể dùng bất kỳ loại nào, tùy thuộc vào sở thích và sự tiện lợi có sẵn trong bếp của bạn. Chúc bạn thành công!
