Mẹo Bảo Quản Thịt Trong Tủ Lạnh Tươi Lâu & Các Sai Lầm Cần Tránh

Việc bảo quản thịt sai cách không chỉ gây lãng phí thực phẩm, tốn kém tiền bạc mà còn tiềm ẩn nguy cơ ngộ độc, ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe của cả gia đình. Nhiều người tin rằng chỉ cần cho thịt vào tủ lạnh là đã an toàn, nhưng thực tế lại không đơn giản như vậy.

Bài viết này là hướng dẫn toàn diện, từ A-Z, giúp bạn nắm vững mọi bí quyết về cách bảo quản thịt trong tủ lạnh đúng cách, giữ thịt luôn tươi ngon, an toàn và sẵn sàng để chế biến những bữa ăn dinh dưỡng.

Mẹo Bảo Quản Thịt Trong Tủ Lạnh Tươi Lâu & Các Sai Lầm Cần Tránh

 

Nguyên Tắc Bất Biến: 3 Bước Sơ Chế Quyết Định 90% Độ Tươi Ngon Của Thịt

Để thịt giữ được chất lượng tốt nhất, khâu chuẩn bị trước khi cho vào tủ lạnh là quan trọng nhất. Có ba bước sơ chế đơn giản nhưng mang tính quyết định mà bạn cần phải nắm rõ.

Bước 1: Nhiệt độ lý tưởng - Con số bạn phải nhớ

Nhiệt độ là yếu tố tiên quyết để ức chế sự phát triển của vi khuẩn. Hãy luôn đảm bảo tủ lạnh của bạn được cài đặt ở mức nhiệt độ chuẩn:

  • Ngăn mát: Luôn duy trì ở mức dưới 4°C.
  • Ngăn đông: Phải đạt từ -18°C trở xuống.

Bước 2: Có nên rửa thịt trước khi bảo quản?

Câu trả lời ngắn gọn được các chuyên gia an toàn thực phẩm đưa ra là không nên rửa thịt sống, đặc biệt là thịt heo và thịt gà, trước khi cất trữ.

Nguyên nhân là vì việc rửa dưới vòi nước có thể làm các vi khuẩn có hại từ thịt (như Salmonella, Campylobacter) bắn ra và bám vào bồn rửa, dao thớt, và các bề mặt xung quanh, gây ra nguy cơ nhiễm khuẩn chéo rất cao.

Bước 3: Chia nhỏ và bọc kín - Chìa khóa chống lại vi khuẩn

Đây là bước cực kỳ quan trọng để bảo quản thịt trong tủ lạnh đúng cách và hiệu quả.

  • Chia nhỏ: Luôn chia thịt thành các phần vừa đủ cho một lần nấu ăn của gia đình. Việc này giúp bạn tránh phải rã đông rồi cấp đông lại cả một tảng thịt lớn, một hành động làm giảm chất lượng và tăng nguy cơ nhiễm khuẩn.
  • Bọc kín: Sau khi chia, hãy bọc thật kỹ từng phần thịt. Việc bọc kín giúp ngăn không khí tiếp xúc với thịt, làm chậm quá trình oxy hóa và ngăn chặn vi khuẩn xâm nhập.

Luôn chia thịt thành các phần vừa đủ cho một lần nấu ăn của gia đình. Việc này giúp bạn tránh phải rã đông rồi cấp đông lại cả một tảng thịt lớn, một hành động làm giảm chất lượng và tăng nguy cơ nhiễm khuẩn.

Bảng Tra Cứu Thời Gian Bảo Quản Thịt An Toàn

Thời gian bảo quản an toàn cho thịt phụ thuộc hoàn toàn vào việc bạn cất ở ngăn mát hay ngăn đông. Dưới đây là bảng tra cứu chi tiết bạn có thể tham khảo.

Đối với ngăn mát (Dưới 4°C)

Loại thịtThời gian tối đa
Thịt heo, bò, cừu (nguyên miếng)3-5 ngày
Thịt xay, nội tạng1-2 ngày
Thịt gà, vịt (nguyên con/miếng)1-2 ngày
Thịt đã nấu chín3-4 ngày
Thịt đã ướp gia vị1-2 ngày

Đối với ngăn đông (Dưới -18°C)

Loại thịtThời gian tối đa
Thịt heo, bò, cừu (nguyên miếng)6-12 tháng
Thịt xay, nội tạng3-4 tháng
Thịt gà, vịt (nguyên con)12 tháng
Thịt gà, vịt (cắt miếng)9 tháng
Thịt đã nấu chín2-3 tháng
 

Theo khuyến nghị của: khuyến nghị của USDA/FoodSafety.gov

Thời gian bảo quản an toàn cho thịt phụ thuộc hoàn toàn vào việc bạn cất ở ngăn mát hay ngăn đông. Dưới đây là bảng tra cứu chi tiết bạn có thể tham khảo.

 

So Sánh Các Loại Bao Bì Bảo Quản: Đâu Là Lựa Chọn Tối Ưu?

Việc lựa chọn đúng loại bao bì đóng vai trò quan trọng trong việc kéo dài độ tươi ngon và ngăn ngừa hiện tượng cháy lạnh. Mỗi loại đều có ưu và nhược điểm riêng.

Loại bao bìƯu điểmNhược điểmTốt nhất cho
Màng bọc thực phẩmRẻ, tiện lợi, dễ sử dụng.Dễ rách, độ kín khí không cao, chỉ dùng 1 lần.Ngăn mát (bảo quản ngắn ngày)
Túi zipCó thể tái sử dụng, khóa zip khá kín.Khó loại bỏ hết không khí bên trong.Ngăn mát, ngăn đông (ngắn và trung hạn)
Hộp nhựaBền, xếp chồng gọn gàng, tái sử dụng nhiều lần.Dễ bám mùi, có thể bị ố màu, cần chọn loại nhựa an toàn (BPA-free).Ngăn mát, ngăn đông
Hộp thủy tinhAn toàn nhất, không bám mùi, dễ vệ sinh.Nặng, dễ vỡ, giá thành cao hơn.Ngăn mát, ngăn đông
Máy hút chân khôngLoại bỏ gần như toàn bộ không khí, giúp bảo quản lâu nhất, chống cháy lạnh tuyệt đối.Chi phí đầu tư ban đầu cao.Ngăn đông (bảo quản dài ngày)

3 Phương Pháp Rã Đông An Toàn, Giữ Thịt Mềm Ngon Như Mới

Rã đông sai cách có thể làm thịt mất ngon và tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển. Dưới đây là 3 phương pháp rã đông an toàn được các chuyên gia khuyên dùng.

1. Rã đông bằng ngăn mát (An toàn và tốt nhất)

Đây là phương pháp được khuyến nghị hàng đầu vì nó giúp thịt rã đông từ từ trong môi trường nhiệt độ được kiểm soát, giữ được độ ẩm và chất lượng tốt nhất.

  • Cách làm: Chuyển thịt từ ngăn đông xuống ngăn mát trước 1 ngày.
  • Lưu ý: Cần thời gian dài, nên phải lên kế hoạch trước.

2. Rã đông bằng nước lạnh (Nhanh hơn)

Phương pháp này nhanh hơn rã đông bằng ngăn mát nhưng đòi hỏi sự chú ý hơn.

  • Cách làm: Giữ nguyên bao bì kín của thịt và ngâm hoàn toàn trong chậu nước lạnh.
  • Lưu ý: Thay nước sau mỗi 30 phút để đảm bảo nước luôn lạnh. Không bao giờ sử dụng nước ấm hay nóng.

3. Rã đông bằng lò vi sóng (Khi cần gấp)

Chỉ nên sử dụng cách này khi bạn cần chế biến thịt ngay lập tức sau khi rã đông.

  • Cách làm: Sử dụng chức năng "rã đông" (defrost) của lò vi sóng và nhập khối lượng của miếng thịt.
  • Lưu ý: Thịt có thể bị chín một phần ở các cạnh mỏng. Phải nấu ngay sau khi rã đông để tránh vi khuẩn phát triển.

Mẹo Bảo Quản Thịt Trong Tủ Lạnh Tươi Lâu & Các Sai Lầm Cần Tránh

5 Sai Lầm "Chết Người" Khiến Thịt Nhanh Hỏng và Cách Phòng Tránh

Nhiều thói quen tưởng chừng vô hại lại là nguyên nhân khiến thịt của bạn bị giảm chất lượng và nhanh hỏng.

  1. Để thịt ở cánh cửa tủ lạnh: Cánh cửa là nơi có nhiệt độ không ổn định nhất do thường xuyên được mở ra, không thích hợp để bảo quản thịt.
  2. Đông lạnh lại thịt đã rã đông: Hành động này làm phá vỡ cấu trúc của thịt, gây mất nước, làm thịt bị bở và tạo điều kiện lý tưởng cho vi khuẩn sinh sôi.
  3. Cho quá nhiều thịt vào tủ cùng một lúc: Việc nhồi nhét quá nhiều thực phẩm sẽ cản trở sự lưu thông của không khí lạnh, khiến tủ không đạt được nhiệt độ lý tưởng và thực phẩm dễ hỏng hơn.
  4. Để lẫn lộn thịt sống và thịt chín: Luôn để thịt chín ở ngăn trên và thịt sống ở ngăn dưới cùng trong các hộp riêng biệt để tránh nước từ thịt sống nhỏ giọt vào đồ ăn đã chín, gây nhiễm khuẩn chéo.
  5. Bọc thịt sơ sài, không kỹ: Không khí là kẻ thù của thịt trữ đông. Bọc thịt không kỹ sẽ gây ra hiện tượng cháy lạnh, làm thịt bị khô, dai và thay đổi màu sắc.

Câu Hỏi Thường Gặp (FAQ)

Làm sao để thịt không bị khô và thâm (cháy lạnh) khi trữ đông?

Hiện tượng cháy lạnh xảy ra khi độ ẩm trên bề mặt thịt bị mất đi do tiếp xúc trực tiếp với không khí khô và lạnh của tủ đông. Để ngăn chặn điều này, bạn cần bọc thịt thật kín bằng nhiều lớp hoặc sử dụng túi/hộp chuyên dụng. Phương pháp hiệu quả nhất chính là hút chân không.

Bảo quản thịt xay có gì khác với thịt nguyên miếng không?

Có, thịt xay cần được bảo quản cẩn thận hơn. Do có diện tích tiếp xúc với không khí lớn hơn nhiều so với thịt nguyên miếng, thịt xay dễ bị oxy hóa và nhiễm khuẩn hơn. Do đó, thời gian bảo quản của thịt xay thường ngắn hơn.

Thịt có mùi lạ sau khi bảo quản thì có nên dùng không?

Tuyệt đối không. Mùi lạ, chua hoặc bất kỳ mùi khó chịu nào khác là dấu hiệu rõ ràng nhất của việc thịt đã bị vi khuẩn phân hủy và không còn an toàn để sử dụng. Hãy vứt bỏ ngay để tránh nguy cơ ngộ độc thực phẩm.


Bảng Hướng dẫn Bảo quản Thực phẩm Lạnh (nguồn foodsafety.gov)

(Tủ lạnh: ≤ 4°C | Tủ đông: ≤ -18°C)

Loại thực phẩmTình trạngTủ lạnhTủ đông
SaladTrứng, gà, giăm bông, cá ngừ, macaroni3 - 4 ngàyKhông đông lạnh tốt
Xúc xích (Hot dogs)Gói đã mở1 tuần1 - 2 tháng
 Gói chưa mở2 tuần1 - 2 tháng
Thịt nguội (Luncheon meat)Gói đã mở hoặc cắt lát3 - 5 ngày1 - 2 tháng
 Gói chưa mở2 tuần1 - 2 tháng
Thịt xông khói & Xúc xíchThịt xông khói1 tuần1 tháng
 Xúc xích tươi sống1 - 2 ngày1 - 2 tháng
 Xúc xích đã nấu chín1 tuần1 - 2 tháng
 Xúc xích mua đã đông lạnh (sau khi nấu)3 - 4 ngày1 - 2 tháng
Thịt xay (Hamburger...)Thịt bò, gà, heo, cừu...1 - 2 ngày3 - 4 tháng
Thịt tươi (bò, bê, cừu, heo)Bít tết3 - 5 ngày4 - 12 tháng
 Sườn3 - 5 ngày4 - 12 tháng
 Thịt quay3 - 5 ngày4 - 12 tháng
Giăm bông (Ham)Tươi, chưa nấu3 - 5 ngày6 tháng
 Tươi, đã nấu3 - 4 ngày3 - 4 tháng
 Đã muối, chưa nấu5 - 7 ngày3 - 4 tháng
 Chân không, chưa mở2 tuần1 - 2 tháng
 Đóng gói nguyên con1 tuần1 - 2 tháng
 Thái lát, nửa miếng3 - 5 ngày1 - 2 tháng
 Đồng quê, đã nấu1 tuần1 tháng
 Hộp, nhãn "Giữ lạnh", chưa mở6 - 9 thángKhông đông lạnh
 Hộp ổn định, đã mở3 - 4 ngày1 - 2 tháng
 Prosciutto, Parma, Serrano2 - 3 tháng1 tháng
Gia cầm tươiGà hoặc gà tây nguyên con1 - 2 ngày1 năm
 Gà hoặc gà tây các bộ phận1 - 2 ngày9 tháng
Cá vâyCá béo1 - 3 ngày2 - 3 tháng
 Cá gầy (loại 1)1 - 3 ngày6 - 8 tháng
 Cá gầy (loại 2)1 - 3 ngày4 - 8 tháng
Động vật có vỏThịt cua, tôm hùm tươi2 - 4 ngày2 - 4 tháng
 Cua, tôm hùm sống1 ngàyKhông khuyến nghị
 Nghêu, vẹm, hàu, sò sống5 - 10 ngàyKhông khuyến nghị
 Tôm, tôm càng3 - 5 ngày6 - 18 tháng
 Nghêu, vẹm, sò tách vỏ3 - 10 ngày3 - 4 tháng
 Mực1 - 3 ngày6 - 18 tháng
TrứngCòn vỏ3 - 5 tuầnKhông đông lạnh
 Lòng đỏ & trắng (sống)2 - 4 ngày12 tháng (lòng đỏ kém hơn)
 Trứng bị đông trong vỏDùng ngay sau rã đôngKhông áp dụng
 Trứng luộc chín1 tuầnKhông đông lạnh
 Thay thế trứng (lỏng, chưa mở)1 tuầnKhông đông lạnh
 Thay thế trứng (lỏng, đã mở)3 ngàyKhông đông lạnh
 Thay thế trứng (đông lạnh, chưa mở)1 tuần sau rã đông12 tháng
 Thay thế trứng (đông lạnh, đã mở)3 - 4 ngày sau rã đôngKhông đông lạnh
 Casserole trứng sau khi nướng3 - 4 ngày2 - 3 tháng
 Eggnog (thương mại)3 - 5 ngày6 tháng
 Eggnog (tự làm)2 - 4 ngàyKhông đông lạnh
Bánh (Pies)Bí ngô, hồ đào sau khi nướng3 - 4 ngày1 - 2 tháng
 Custard, chiffon sau khi nướng3 - 4 ngàyKhông đông lạnh
Quiche có nhânSau khi nướng3 - 5 ngày2 - 3 tháng
Súp & món hầmCó rau hoặc thịt3 - 4 ngày2 - 3 tháng
Thức ăn thừaThịt hoặc gia cầm nấu chín3 - 4 ngày2 - 6 tháng
 Gà viên, bánh gà3 - 4 ngày1 - 3 tháng
 Pizza3 - 4 ngày1 - 2 tháng

Lưu ý cuối cùng: Bảng được cập nhật lần cuối vào 19/09/2023.


Bài trước Bài sau