Ẩm Thực Nước Ý: Hành Trình Văn Hóa Qua Từng Vùng Miền Dành Cho Người Việt

Bạn Vừa Đặt Chân Đến Naples — Và Đây Là Lúc Mọi Thứ Bắt Đầu Thú Vị

Hãy tưởng tượng thế này: bạn vừa ngồi xuống tại một quán nhỏ ở Naples, trời nắng, bụng đói, và bạn tự tin gọi một cappuccino sau bữa trưa pizza vừa xong. Ngay lập tức, người phục vụ nhìn bạn với ánh mắt... khó tả. Không phải tức giận, chỉ là kiểu nhìn "ôi trời, khách du lịch rồi."

Không ai nói cho bạn biết rằng người Ý không uống cappuccino sau 11 giờ sáng. Đó không phải quy định thành văn — đó là văn hóa ẩm thực được tích lũy qua nhiều thế kỷ, ăn sâu vào từng bữa ăn, từng tách cà phê, từng vùng đất.

Ẩm thực Ý không chỉ là pizza và pasta. Đó là một hệ thống giá trị, một triết lý sống mà người Ý gọi là la dolce vita — cuộc sống ngọt ngào. Và nếu bạn đang lên kế hoạch du lịch Ý, muốn thử nấu món Ý tại nhà, hoặc đơn giản là muốn hiểu tại sao ẩm thực Ý được UNESCO công nhận là Di sản Văn hóa Phi vật thể, bài viết này sẽ là tài liệu bạn cần lưu lại.

Tóm tắt nhanh — ẩm thực nước Ý là gì và tại sao nó đặc biệt:

• Ẩm thực Ý xây dựng trên triết lý nguyên liệu tươi, đơn giản, theo mùa và đậm chất vùng miền
• Không có một "ẩm thực Ý" duy nhất — miền Bắc dùng bơ, miền Nam dùng cà chua; pizza Naples khác hoàn toàn pizza Rome
• UNESCO công nhận ẩm thực Địa Trung Hải — mà ẩm thực Ý là trung tâm — là di sản nhân loại từ năm 2010
• Người Việt dễ tiếp cận vì vị không quá xa lạ: chua nhẹ, mặn vừa, ít cay, nhiều rau tươi và tinh bột

Đặc Trưng Và Văn Hóa Ẩm Thực Nước Ý

Ẩm thực Ý không phức tạp — và đó chính là điểm phức tạp nhất của nó.

Năm Nguyên Tắc Cốt Lõi Tạo Nên Bản Sắc Ẩm Thực Ý

Ẩm thực Ý vận hành theo năm nguyên tắc mà đầu bếp Ý nào cũng thuộc lòng. Thứ nhất, nguyên liệu tươi là vua — người Ý không dùng cà chua đóng hộp khi có cà chua San Marzano tươi. Thứ hai, đơn giản là đỉnh cao — món pasta aglio e olio (tỏi và dầu olive) chỉ có 4 nguyên liệu nhưng được nâng tầm thành nghệ thuật. Thứ ba, theo mùa tuyệt đối — nấm truffle chỉ có mùa thu, măng tây chỉ mùa xuân; không có gì ngoài mùa trên bàn ăn Ý. Thứ tư, vùng miền quyết định tất cả — công thức pasta ở Bologna khác Napoli như trời với đất. Thứ năm, không fusion — người Ý hiếm khi trộn lẫn các nền ẩm thực; họ bảo vệ di sản công thức gia truyền như báu vật.

Tại Sao UNESCO Công Nhận Ẩm Thực Ý?

Năm 2010, UNESCO chính thức ghi nhận ẩm thực Địa Trung Hải — với Ý là quốc gia đại diện cùng Tây Ban Nha, Hy Lạp và Morocco — vào danh sách Di sản Văn hóa Phi vật thể của nhân loại. Lý do không chỉ vì ngon, mà vì ẩm thực này thể hiện một lối sống: bữa ăn là không gian gia đình, là thời gian gặp gỡ, là sự tôn trọng thiên nhiên và mùa vụ. Theo UNESCO, đây là "tập hợp các kỹ năng, kiến thức, thực hành và truyền thống" chứ không đơn thuần là công thức nấu ăn.

Khi bạn ngồi vào bàn ăn tại một trattoria ở Tuscany, bạn không chỉ đang ăn — bạn đang tham gia vào một nghi lễ văn hóa hàng nghìn năm tuổi.

Ẩm Thực 4 Vùng Ý: Bắc – Trung – Nam – Sicily

Đây là phần mà phần lớn bài viết tiếng Việt bỏ qua — và cũng là phần quan trọng nhất nếu bạn muốn ăn đúng điệu khi du lịch Ý.

Bắc Ý (Piedmont, Lombardy, Veneto) — Xứ Sở Của Bơ, Risotto Và Truffle

Bắc Ý là vùng giàu có, ẩm thực đậm đà và nguyên liệu cao cấp. Khác với phần còn lại của nước Ý, miền Bắc dùng bơ thay vì dầu olive vì khí hậu lạnh hơn, đồng bằng rộng lớn nuôi bò sữa. Risotto alla Milanese (cơm risotto nghệ tây từ Milan), Osso Buco (bắp bò hầm theo kiểu Milanese), và Vitello Tonnato (bê sốt cá ngừ) là những món signature không thể bỏ qua.

Piedmont là thủ đô của truffle trắng Ý — loại nấm được mệnh danh là "kim cương trắng của ẩm thực". Rượu vang Barolo và Barbaresco từ vùng Langhe được xem là "vua" của rượu vang Ý. Nếu bạn chỉ có một ngày ở Turin: ăn agnolotti (pasta nhân thịt kiểu Piedmont) với Barolo, kết thúc bằng gelato hazelnut Piemontese.

Nấm Truffle Ý — Huyền Thoại Ẩm Thực Giá Ngàn Đô

Nấm truffle Ý (Tuber magnatum, tiếng Việt gọi là nấm cục trắng hoặc truffle trắng) là một trong những nguyên liệu đắt nhất thế giới, với giá dao động từ 2.000 đến 5.000 USD/kg tùy mùa và chất lượng. Không ai trồng được truffle trắng — chúng mọc tự nhiên dưới gốc sồi và liễu ở vùng Piedmont và Umbria, được chó đánh hơi tìm kiếm vào mùa thu (tháng 9 đến tháng 12).

Truffle trắng Ý không qua nấu — nhiệt độ cao phá hủy hương thơm đặc trưng. Người Ý thường bào mỏng trực tiếp lên pasta bơ đơn giản, risotto hoặc trứng chiên để tôn hương thơm lên tối đa. Tại Việt Nam, bạn có thể tìm truffle tươi nhập khẩu tại các siêu thị cao cấp như Annam Gourmet hoặc các cửa hàng nhập khẩu thực phẩm Âu, nhưng giá dao động 3–5 triệu đồng/100g. Thay thế thực tế hơn là dầu truffle (truffle oil) để tạo hương, tuy nhiên cần lưu ý hầu hết dầu truffle trên thị trường dùng hương liệu tổng hợp, không phải truffle thật.

Trung Ý (Tuscany, Umbria, Lazio) — Đơn Giản Đến Hoàn Hảo

Trung Ý là trái tim văn hóa của đất nước, với Tuscany (Toscana) dẫn đầu về ẩm thực. Dầu olive extra virgin từ Tuscany được coi là tốt nhất nước Ý — màu xanh vàng, vị cay nhẹ ở cuống họng, thơm cỏ tươi. Bistecca alla Fiorentina (bít tết Florence từ bò Chianina, nặng 1–1,5 kg, nướng than không hơn rare–medium rare) là biểu tượng ẩm thực Tuscany mà bạn phải thử ít nhất một lần. Pasta ở đây đơn giản: pici (pasta sợi to dài như spaghetti nhưng thô hơn) với ragù hoặc sốt tỏi.

Tại Rome (thuộc Lazio), ẩm thực gốc bình dân: cacio e pepe (pasta phô mai pecorino và tiêu đen), carbonara (pasta trứng, guanciale, pecorino — không có kem tươi, không có bacon), amatriciana. Người Rome tự hào rằng họ làm những món đơn giản nhất thế giới ngon nhất thế giới — và khó lòng tranh luận với họ.

Nam Ý (Naples, Puglia, Calabria) — Cà Chua, Nắng Và Tâm Hồn

Nam Ý là nơi sinh ra pizza, và khí hậu nắng nóng tạo ra cà chua San Marzano ngọt đậm — linh hồn của ẩm thực miền Nam. Người Nam Ý dùng dầu olive hoàn toàn, ít bơ, nhiều rau củ tươi, hải sản phong phú. Puglia nổi tiếng với orecchiette (pasta hình tai) ăn với rau cải và xúc xích, burrata (phô mai kem mềm tan chảy), và bạch tuộc tươi nướng đơn giản. Calabria mang vị cay hiếm thấy trong ẩm thực Ý nhờ ớt 'nduja — xúc xích ớt lây lan mềm như bơ.

Sicily Và Các Đảo — Giao Thoa Văn Hóa Độc Nhất

Sicily là hòn đảo lớn nhất Địa Trung Hải và có lẽ là vùng ẩm thực đa dạng nhất nước Ý. Qua nhiều thế kỷ bị người Ả Rập, Hy Lạp, Norman và Tây Ban Nha cai trị, ẩm thực Sicily mang nét giao thoa kỳ lạ: arancini (bánh cơm chiên nhân thịt hoặc phô mai — ảnh hưởng Ả Rập), pasta con le sarde (pasta với cá mòi, nho khô, thông — hương vị Bắc Phi rõ nét), cannoli (bánh ống kem ricotta — biểu tượng dessert Sicily), và cá ngừ Bluefin từ vùng biển Trapani.

Bảng so sánh ẩm thực 4 vùng Ý

Những Món Ăn Kinh Điển Không Thể Bỏ Qua

Pizza Napoli Và Pizza Rome — Thực Ra Khác Nhau Hoàn Toàn

Pizza là món Ý được cả thế giới biết đến, nhưng ít người Việt biết rằng pizza Napoli (Naples) và pizza Rome là hai triết lý đối lập nhau.

Pizza Napoletana (pizza kiểu Naples) là loại được bảo vệ bởi tổ chức AVPN (Associazione Verace Pizza Napoletana) với tiêu chuẩn nghiêm ngặt: đế dày ở viền, mềm và có độ nảy (gọi là cornicione), nhân mỏng chỉ với cà chua San Marzano, mozzarella di bufala (phô mai trâu), và basil tươi, nướng trong lò củi ở 485°C trong 60–90 giây. Kết quả là đế hơi ướt ở giữa, có vết cháy leopard (những đốm đen nhỏ ở viền) — đây là dấu hiệu pizza chuẩn, không phải pizza cháy. Người Naples ăn pizza bằng tay, gấp đôi lại theo kiểu a libretto (như quyển sách nhỏ).

Pizza Romana (pizza kiểu Rome) thì ngược lại: đế mỏng, giòn, phẳng từ viền đến giữa, nhân nhiều hơn và đa dạng hơn. Người Rome dùng dao nĩa — vì đế giòn khó gấp. Một biến thể nổi tiếng là pizza al taglio (pizza bán theo miếng cắt, tính tiền theo cân) — loại pizza đường phố phổ biến nhất Rome.

Pasta — Không Chỉ Là Mì Ý

Pasta là danh từ chung cho tất cả các loại mì Ý, với hơn 350 hình dạng khác nhau — và mỗi hình dạng được thiết kế để bắt một loại sốt nhất định.

Nhớ một nguyên tắc vàng: pasta đúng chuẩn phải al dente — có độ cứng nhẹ khi cắn, không mềm nhũn. Nếu bạn nấu pasta tại nhà, luôn luộc ít hơn thời gian ghi trên bao bì 1–2 phút, vì pasta sẽ tiếp tục chín trong sốt nóng.

Gelato Và Tiramisu — Không Phải Kem Thường

Gelato (dze-LA-to) không phải ice cream. Sự khác biệt nằm ở ba điểm kỹ thuật: gelato có hàm lượng chất béo thấp hơn (3–8% so với 10–18% của ice cream), ít không khí được đánh vào (overrun thấp, nên đặc và dày hơn), và được phục vụ ở nhiệt độ ấm hơn (khoảng -10°C so với -18°C của ice cream). Kết quả là gelato mềm, dense, đậm hương vị và tan chảy trong miệng nhanh hơn.

Khi đến Ý, hãy tìm gelateria có gelato được giữ trong hộp kim loại có nắp đậy — đó là chuẩn artisanal. Gelato bày cao như núi với màu sắc sặc sỡ thường là dùng màu thực phẩm nhân tạo và hương liệu, không phải trái cây tươi.

Tiramisu (ti-ra-mi-SU — nghĩa đen là "kéo tôi lên", ý chỉ tiếp thêm năng lượng) có nguồn gốc tranh cãi giữa Veneto và Friuli-Venezia Giulia, nhưng công thức gốc chỉ gồm 6 nguyên liệu: ladyfinger (bánh biscotti), espresso, mascarpone, trứng, đường và rượu Marsala. Không có kem tươi whipping cream trong tiramisu truyền thống — đó là phiên bản phương Tây hóa.

Giải Đáp Nhanh — Những Câu Hỏi Bạn Đang Thắc Mắc

Ẩm thực Ý có cay không, và phù hợp khẩu vị người Việt không? Ẩm thực Ý hầu như không cay — ngoại trừ một số món ở Calabria như pasta all'arrabbiata hoặc 'nduja. Vị chủ đạo là chua nhẹ từ cà chua, mặn từ phô mai và cured meats, béo từ dầu olive. Người Việt quen ăn phở, bún bò, cơm tấm thường thấy ẩm thực Ý dễ ăn và quen vị hơn nhiều so với ẩm thực Trung hoặc Ấn Độ.

Ăn ẩm thực Ý có tốt cho sức khỏe không? Theo nghiên cứu PREDIMED (Prevención con Dieta Mediterránea) công bố trên tạp chí New England Journal of Medicine, chế độ ăn Địa Trung Hải — mà ẩm thực Ý là trụ cột — giảm nguy cơ bệnh tim mạch đến 30% so với chế độ ăn ít chất béo thông thường. Dầu olive, cá, rau củ, ngũ cốc nguyên hạt và rượu vang đỏ điều độ là những thành phần chính tạo nên lợi ích này.

Nguyên liệu Ý mua ở đâu tại Việt Nam? Các siêu thị Annam Gourmet (TP.HCM, Hà Nội), Co.op Xtra, và Lotte Mart thường có dầu olive extra virgin nhập khẩu, pasta khô, cà chua dòng San Marzano, và phô mai Parmigiano Reggiano đóng gói. Mozzarella tươi có tại Annam và một số cửa hàng nhập khẩu Âu. Thay thế khả thi: dùng phô mai con bò cười hoặc mozzarella nội địa thay burrata, nước mắm nhẹ thay anchovy paste để tạo vị umami tương tự.

So sánh ẩm thực Ý miền Bắc và miền Nam — khác nhau như thế nào? Miền Bắc: lạnh hơn, giàu hơn, dùng bơ và kem, pasta tươi (egg pasta), risotto phổ biến, rượu vang đỏ nặng. Miền Nam: nắng nhiều, nghèo hơn về lịch sử, dùng dầu olive và cà chua, pasta khô (semolina), pizza là vua, ít rượu vang hơn nhưng limoncello và grappa phổ biến.

Một Ngày Ăn Như Người Ý Thật Sự

Người Ý không ăn ba bữa như người Việt — họ ăn theo nhịp điệu riêng mà nếu không biết, bạn sẽ liên tục gọi sai món vào sai thời điểm.

Bữa Sáng (Colazione) — Nhanh, Đứng Tại Quầy Bar

Bữa sáng của người Ý nhẹ đến mức người Việt có thể ngạc nhiên: một tách espresso hoặc cappuccino uống đứng tại quầy bar trong 5 phút, kèm một chiếc cornetto (bánh sừng bò kiểu Ý, ngọt hơn croissant Pháp) hoặc brioche. Đó là tất cả. Người Ý không ăn sáng no — họ giữ sức cho bữa trưa.

Bữa sáng diễn ra từ 7h đến 9h30. Sau 11h sáng, cappuccino không còn được "chấp nhận" trong văn hóa Ý — vì sữa nóng sau buổi sáng được xem là làm nặng dạ dày khi chuẩn bị cho bữa trưa.

Cách Order Cà Phê Ý Đúng Chuẩn

Cà phê Ý là nghệ thuật riêng với ngôn ngữ riêng — và biết cách gọi đúng sẽ ngay lập tức nâng bạn lên một tầm mới trong mắt người Ý.

Espresso (es-PRES-so, không phải "expresso") là nền tảng của mọi thứ: 25–30ml cà phê đặc, crema (lớp bọt vàng nâu mỏng) trên mặt, uống trong 2–3 ngụm. Khi gọi tại quầy bar, chỉ cần nói "Un caffè, per favore" (một cà phê) — người Ý hiểu ngay là espresso. Cappuccino là espresso với steamed milk và milk foam, tỉ lệ 1:1:1, chỉ uống buổi sáng. Caffè macchiato (mah-kee-AH-toh) là espresso "nhuộm" một chút sữa nóng — phù hợp buổi chiều nếu bạn cần cà phê nhưng không muốn uống espresso nguyên. Caffè americano là espresso pha loãng với nước nóng — người Ý ít uống, nhưng có sẵn cho khách nước ngoài.

Mẹo quan trọng: Tại quầy bar (al banco), cà phê rẻ hơn đáng kể so với ngồi bàn (al tavolo) — đôi khi chênh lệch gấp đôi, vì ngồi bàn bạn trả thêm phí dịch vụ. Người Ý thực sự đứng tại quầy.

Bữa Trưa (Pranzo) — Bữa Chính Của Ngày

Từ 12h30 đến 14h30, người Ý dừng mọi việc để ăn trưa — đây là bữa ăn lớn nhất ngày. Cấu trúc bữa trưa hoàn chỉnh theo thứ tự: Antipasto (khai vị — charcuterie, bruschetta, insalata Caprese) → Primo (pasta, risotto hoặc súp — đây là "món đầu tiên" chính, không phải khai vị) → Secondo (thịt hoặc cá) + Contorno (rau củ ăn kèm) → Dolce (dessert) → Caffè (espresso).

Bạn không cần gọi đủ tất cả các course — người Ý thường chọn antipasto + primo hoặc primo + secondo. Nhưng tuyệt đối không gọi pasta như món khai vị hay ăn bánh mì chấm sốt pasta (sốt pasta thuộc về pasta, không phải bánh mì).

Aperitivo Giờ Vàng 18h–20h

Aperitivo là khoảng thời gian giữa tan làm và bữa tối — người Ý gặp bạn bè, uống Spritz Aperol (rượu aperitivo cam đắng + Prosecco + nước soda) hoặc Negroni, kèm cicchetti (đồ ăn nhẹ miễn phí hoặc giá thấp như olive, mini bruschetta, chips). Đây không phải bữa tối — chỉ là "mở khẩu vị" theo đúng nghĩa đen.

Bữa Tối (Cena) — Nhẹ Nhàng Và Kéo Dài

Từ 20h đến 22h (đôi khi đến 23h ở miền Nam và Sicily), bữa tối người Ý thường nhẹ hơn trưa: có thể chỉ là primo + secondo, hoặc chỉ pizza. Kết thúc bữa tối bằng dolce (dessert, thường là tiramisu hoặc panna cotta) và digestivo — rượu tiêu hóa như Limoncello (rượu chanh Sicily), Amaro (thảo dược đắng), hoặc Grappa (rượu bã nho mạnh). Digestivo không phải để say — người Ý tin rằng rượu thảo dược giúp tiêu hóa tốt hơn sau bữa no.

7 Sai Lầm Khiến Người Ý… Lắc Đầu

Đây là phần mà không bài viết tiếng Việt nào viết đủ — và cũng là phần sẽ giúp bạn thực sự trải nghiệm Ý khác biệt.

☐ Gọi cappuccino sau bữa trưa hoặc tối. Người Ý coi đây là dấu hiệu "người ngoại quốc rõ ràng" — không xấu hổ, nhưng bạn sẽ miss trải nghiệm văn hóa thực sự. Sau 11h, chuyển sang espresso hoặc macchiato.

☐ Ăn pizza bằng dao nĩa ở Naples. Tại Naples, pizza Margherita gấp đôi ăn bằng tay là đúng. Tại Rome, pizza al taglio ăn đứng bằng tay. Dao nĩa dành cho nhà hàng fine dining — không phải pizzeria bình dân.

☐ Thêm parmesan vào món hải sản. Đây là "vi phạm" ẩm thực không thành văn nhưng nghiêm túc ở Ý: phô mai và hải sản không bao giờ đi cùng nhau. Nếu bạn gọi pasta vongole (nghêu) và rắc Parmigiano, người phục vụ có thể từ chối mang phô mai ra.

☐ Order pasta như món khai vị. Pasta là Primo — bữa ăn thứ nhất sau antipasto. Nếu bạn gọi pasta trước khi gọi antipasto và sau đó gọi thêm thịt, cấu trúc bữa ăn đã đúng. Nhưng gọi pasta thay cho appetizer là nhầm hoàn toàn.

☐ Vào nhà hàng có menu nhiều ngôn ngữ ngay gần điểm tham quan. Đây là dấu hiệu tourist trap rõ nhất. Trattoria và osteria của người địa phương thường có menu chỉ tiếng Ý, thực đơn viết tay, và không nhân viên đứng mời khách vào.

☐ Yêu cầu thay đổi công thức truyền thống. Đừng yêu cầu thêm kem tươi vào carbonara hoặc thêm thịt gà vào pasta al pomodoro. Người Ý tự hào về công thức gốc — và đầu bếp nhiều nơi thực sự từ chối.

☐ Uống espresso "to go" trong cốc giấy. Với người Ý, espresso uống đứng tại quầy trong 3 phút — văn hóa takeaway không tồn tại trong cà phê truyền thống. Một số quán du lịch có phục vụ takeaway, nhưng đó không phải trải nghiệm Ý thật.

Trải Nghiệm Ẩm Thực Ý Ngay Tại Việt Nam

Chưa có chuyến đi Ý trong kế hoạch gần, bạn vẫn có thể bắt đầu hành trình khám phá ẩm thực Ý ngay tại Việt Nam.

Tại TP.HCM, một số nhà hàng Ý đáng thử bao gồm Alfresco's (phân khúc mid-range, menu Ý–Địa Trung Hải, nhiều chi nhánh), Pizza 4P's (mặc dù là thương hiệu Nhật–Việt nhưng chất lượng pizza gần với tiêu chuẩn artisan), và La Villa (fine dining Ý, thực đơn theo mùa, phù hợp dịp đặc biệt). Tại Hà Nội, La Badessa và Pepperoni là những lựa chọn được cộng đồng expat Ý tại Việt Nam đánh giá cao về độ chân thực.

Nếu muốn tự nấu, điểm bắt đầu lý tưởng là pasta aglio e olio (chỉ cần tỏi, dầu olive, spaghetti, ớt khô và rau mùi tây) hoặc bruschetta cà chua (bánh mì nướng, cà chua bi, tỏi, dầu olive, basil) — hai món đơn giản nhất của ẩm thực Ý nhưng thể hiện rõ nhất triết lý "nguyên liệu tươi là tất cả."

Ẩm Thực Ý Không Phải Là Đích Đến — Đó Là Hành Trình

Mỗi vùng đất Ý kể một câu chuyện khác qua thức ăn: Bắc Ý là sự giàu sang của bơ và truffle, Tuscany là vẻ đơn giản kiêu hãnh của dầu olive và bít tết, Naples là tâm hồn bình dân của pizza nóng vỉa hè, Sicily là bức tranh ghép của hàng chục nền văn hóa.

Hiểu ẩm thực Ý không có nghĩa là bạn phải nhớ tên 350 loại pasta hay biết uống rượu Barolo đúng nhiệt độ. Điều quan trọng hơn là bạn bước vào bữa ăn với sự tò mò và tôn trọng — hỏi người phục vụ món nào là đặc sản hôm nay, thử một loại pasta bạn chưa từng nghe tên, và quan sát cách người địa phương thực sự ăn.

Lần tới khi bạn ngồi vào bàn tại một trattoria nhỏ ở Florence hay một quán bar cà phê ở Rome, bạn sẽ không còn là khách du lịch đang ăn Ý — bạn đang thực sự trải nghiệm Ý. Và đó là sự khác biệt mà người Ý sẽ nhận ra ngay từ cách bạn gọi món.

Lưu bài này lại, chia sẻ cho người bạn đang lên kế hoạch du lịch châu Âu — và hãy bắt đầu bằng một đĩa pasta aglio e olio tại nhà tối nay.

Bài viết tổng hợp từ các nguồn: UNESCO Intangible Cultural Heritage, AVPN (Associazione Verace Pizza Napoletana), nghiên cứu PREDIMED (New England Journal of Medicine, 2013), Gambero Rosso, và Italy Magazine.