Làm kem gelato là một quy trình đòi hỏi độ chính xác cao về các thông số nếu không rủi ro hư hỏng là rất cao. Vì vậy, bạn cần phải hiểu gelato được làm như thế nào, để từ đó tạo ra những sản phẩm chất lượng.
Để biết thêm thông tin về món ăn này cũng như quy trình làm kem gelato, hãy xem ngay bài viết bên dưới nhé!
Những nguyên liệu làm kem gelato nhất thiết phải có
Toàn bộ nguyên liệu làm kem gelato:
- Nước
- Sữa
- Cream
- Bột sữa tách kem
- Đường
- Trứng
- Chất ổn định và chất nhũ hóa
Làm kem ngon bí quyết nằm ở khâu chọn nguyên liệu (Sử dụng nguyên liệu làm kem MEC3)
Đường, nước, sữa, bột tách kem là các nguyên liệu chính tạo nên những viên kem gelato ngon nhất. Còn hương liệu, phụ gia và trái cây xay nhuyễn là thành phần phụ bạn có thể thêm vào nếu muốn.
Quy trình chuẩn làm kem gelato
Kem Gelato có hàm lượng béo thấp chỉ 0~8% còn Ice cream là 15~18%. Với hàm lượng béo như vậy, gelato không hề bị đông cứng như kem thông thường mà ngược lại rất mềm mịn. Vậy kem được làm từng bước như thế nào mà lại có sự khác biệt đó? Cùng xem quy trình các bước dưới đây:
- Bước 1: Pha trộn
Để pha trộn thuận lợi thì điều đầu tiên bạn cần làm là lựa chọn đúng nguyên liệu và đủ khối lượng trong công thức làm kem gelato. Sau đó, bạn cho các thành phần vào bát và trộn đều. Trong quá trình trộn đòi hỏi phải khuấy thật nhanh để hỗn hợp bột không bị vón cục.
- Bước 2: Thanh trùng hỗn hợp
Thanh trùng giúp kiểm soát vi sinh, tiêu diệt vi khuẩn. Đặc biệt là loại bỏ vi khuẩn trong kem, sữa và cream. Ngoài ra, thanh trùng còn làm giảm số lượng sinh vật psychrotrophic và giúp hydrat hóa một số thành phần (protein, chất ổn định).
- Bước 3: Đồng nhất hỗn hợp
Bước này giúp hỗn hợp đồng nhất tạo thành nhũ tương chất béo hoặc giảm kích thước của chất béo có trong sữa, kem xuống. Nhờ đó mà hỗn hợp loãng hơn, dễ dàng đánh bông nhanh hơn.
Quá trình đồng nhất này phải được diễn ra ở nhiệt độ thanh trùng. Nếu ở nhiệt độ quá cao hỗn hợp sẽ phá vỡ và làm giảm sự kết tụ của chất béo cho dù bất kỳ áp suất nhất định nào. Ngoài ra, ở nhiệt độ cao càng lâu thì hỗn hợp càng đặc và đông lại.
Đồng nhất hỗn hợp để có những mẻ kem gelato thơm ngon, mát lạnh (Sử dụng nguyên liệu làm kem MEC3)
- Bước 4: Ủ hỗn hợp
Đem ủ hỗn hợp ít nhất 4 giờ, muốn tốt hơn thì ủ qua đêm. Quy trình này nhằm mục đích làm cho chất béo nguội đi và kết tinh lại, đồng thời để các protein và polysaccharide ngậm nước hoàn toàn.
Quá trình ủ được thực hiện trong các bể chứa cách nhiệt hoặc trong tủ lạnh. Nhiệt độ phải được duy trì ở mức thấp nhất thường dưới 50C.
- Bước 5: Làm đông kem
Trước khi làm đông, bạn cho các hương vị, trái cây xay nhuyễn hoặc màu thực phẩm tự nhiên mình mong muốn vào hỗn hợp để tăng độ hấp dẫn. Sau đó, đem hỗn hợp đi làm đông.
Làm đông nhanh là điều cần thiết vì quá trình này làm cho các tinh thể nước đá hình thành nhỏ hơn giúp kem dẻo, mịn. Ngoài ra, máy làm đông còn đưa không khí vào trong hỗn hợp để tạo ra độ phồng cho kem. Như vậy, máy làm kem ảnh hưởng rất nhiều đến chất lượng cũng như sản lượng. Do đó, đầu tư máy làm kem ngay từ ban đầu là một việc rất cần thiết.
Nếu bạn quan tâm đến máy làm kem Gelato, United Vision mời bạn tham khảo dòng máy Carpigiani - sự lựa chọn tốt nhất cho việc kinh doanh của bạn.
1. Được Sản Xuất Tại "Cái Nôi" Của Gelato - Italia
Máy làm kem Carpigiani đến từ Italia, nơi mà nghệ thuật làm Gelato đã được hoàn thiện qua hàng thế kỷ. Là người Ý, tôi có thể tự hào khẳng định rằng Carpigiani là một trong những thương hiệu hàng đầu, không chỉ tại Italia mà trên toàn thế giới. Với di sản và sự cống hiến trong ngành, Carpigiani cam kết đem đến cho bạn chất lượng Gelato đích thực, chuẩn vị Ý.
2. Công Nghệ Làm Lạnh Ưu Việt - Tối Ưu Hiệu Suất Kinh Doanh
Carpigiani trang bị công nghệ làm lạnh tiên tiến nhất, giúp rút ngắn đáng kể thời gian chế biến mỗi mẻ Gelato, từ đó tăng hiệu suất sản xuất. Điều này đồng nghĩa với việc bạn có thể phục vụ nhiều khách hàng hơn, tối đa hóa lợi nhuận mà vẫn đảm bảo mỗi mẻ Gelato đều đạt chuẩn về kết cấu và hương vị.
3. Chất Lượng Gelato Trên Cả Tuyệt Vời
Với kỹ thuật loại bỏ tinh thể đá vượt trội, máy Carpigiani tạo ra Gelato có kết cấu mềm mịn và hương vị đậm đà, khác biệt hoàn toàn so với các loại kem thông thường. Không chỉ đơn thuần là một món tráng miệng, Gelato được tạo ra từ máy Carpigiani sẽ làm hài lòng những khách hàng khó tính nhất, khiến họ quay lại với bạn nhiều lần hơn.
4. Đa Năng Và Linh Hoạt Trong Sản Xuất
Máy Carpigiani không chỉ làm Gelato, mà còn có thể sản xuất nhiều loại sản phẩm khác như sorbet, slush, Gelato Crystal và Fruit Crystal. Với một thiết bị duy nhất, bạn có thể dễ dàng mở rộng menu, thu hút thêm nhiều đối tượng khách hàng khác nhau. Khả năng điều chỉnh tốc độ cánh khuấy cũng cho phép bạn tạo ra kết cấu kem hoàn hảo theo ý muốn.
5. Thiết Kế Thông Minh - Dễ Dàng Vệ Sinh Và Bảo Trì
Máy làm kem Carpigiani được thiết kế với chất liệu thép không gỉ cao cấp, các bộ phận như xi lanh, vòi chiết và ống dẫn kem có thể tháo lắp dễ dàng, giúp việc vệ sinh trở nên đơn giản và nhanh chóng. Điều này không chỉ giúp bạn tiết kiệm thời gian mà còn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, một yếu tố vô cùng quan trọng trong ngành kinh doanh ẩm thực.
6. Cơ Hội Đào Tạo Với Các Chuyên Gia Hàng Đầu Thế Giới
Khi sở hữu máy làm kem Carpigiani tại United Vision, quý khách sẽ thường xuyên được mời tham dự các lớp đào tạo về làm Gelato do những chuyên gia hàng đầu thế giới trực tiếp giảng dạy. Đây là cơ hội quý báu để bạn không chỉ nắm vững kỹ thuật mà còn học hỏi thêm nhiều bí quyết từ những bậc thầy trong ngành.
Tìm mua máy làm kem Carpigiani đến ngay United Vision
>>> Tham khảo các sản phẩm máy làm kem Carpigiani tại đây.
- Bước 6: Làm cứng
Cuối cùng, bạn đem kem bảo quản trong tủ đông ở nhiệt độ -30 đến -400C. Nhiệt độ này giúp kéo dài thời gian sử dụng của kem gelato.
Kinh nghiệm khi làm kem gelato ngon đúng điệu
- Nhiệt độ cho kem
Nhiệt độ làm kem khoảng 12 – 150C
Nhiệt độ bảo quản kem: 18 – 250C
Nhiệt độ trưng bày, bán kem: 14 – 180C
Nếu kem bị chảy hãy đánh lại kem, rồi bổ sung hương liệu vào trộn đều. Sau đó đem đi làm lạnh đến khi được thì cho ra khay để bỏ vào tủ đông.
- Bảo quản kem gelato
Kem Gelato chứa tới 25-30% không khí, trong khi đó tỷ lệ không khí trong kem là 50%. Vậy nên sau khi lấy kem ra từ máy, cần đậy nắp khay hay bọc kín mặt kem lại. Điều này giúp hạn chế nước rơi vào và nhanh khô bề mặt kem hơn.
Tại United Vison, chúng tôi cung cấp cho quý khách hàng nhóm sản phẩm bảo quản thực phẩm từ công ty thương mại toàn cầu thương hiệu EasyBest. Mang đến cho người dùng dòng tủ bảo quản kem với công nghệ làm lạnh và giữ nhiệt hiện đại nhất. Tủ bảo quản kem, bảo quản thực phẩm chống cháy, tiết kiệm điện và được trang bị đèn led giúp sản phẩm của bạn luôn đẹp mắt nhất với người dùng. Bạn có thể xem chi tiết sản phẩm tại đây:
- Vệ sinh thiết bị trước khi làm kem
Nếu thiết bị không sạch kem sẽ bị ảnh hưởng do vi khuẩn, vi trùng…dẫn đến tuổi thọ kem giảm xuống, biến đổi về thể tích hoặc bề mặt. Vì thế trước khi làm kem, máy cần được vệ sinh, lau khô sạch sẽ. Bạn không dùng giấy, khăn bông để lau lồng máy tránh để lại cặn bẩn. Tất cả các dụng cụ lấy kem, đựng kem cũng cần vệ sinh, lau khô trước.
Hy vọng với những chia sẻ về quy trình làm kem gelato trên, bạn đã biết được nhiều thông tin bổ ích. Nếu bạn có ý định mua máy làm kem thì đừng ngần ngại liên hệ ngay cho chúng tôi qua hotline 0902.888.461. Bạn cũng có thể đặt mua tại website United Vision.
Nếu bạn đang ấp ủ ý tưởng mở một cửa hàng kem Gelato hoặc muốn nâng tầm công việc kinh doanh hiện tại, United Vision chính là đối tác lý tưởng để biến điều đó thành hiện thực. Với kinh nghiệm và chuyên môn từ Chef Andrea, một bậc thầy người Ý với hơn 20 năm kinh nghiệm trong ngành, chúng tôi cung cấp dịch vụ tư vấn toàn diện giúp bạn tối ưu hóa mọi khía cạnh của cửa hàng, từ việc lựa chọn thiết bị, phát triển công thức đặc trưng, đến lập kế hoạch kinh doanh hiệu quả. Đừng để những sai lầm không đáng có cản trở thành công của bạn—hãy liên hệ với chúng tôi để nhận sự hỗ trợ chuyên nghiệp, giúp cửa hàng kem Gelato của bạn phát triển vượt bậc.
Liên hệ ngay:
Hotline: 0902 888 461
United Vision – Đối tác tin cậy trong hành trình phát triển cửa hàng Gelato của bạn.
Xem thêm:
Các Loại Máy Làm Kem Gelato: Hiệu Năng Vượt Trội, Bền Bỉ, Tuổi Thọ Cao
Phân Loại Bột Làm Kem Gelato Để Có Món Kem Ngon Chuẩn Vị
