Bạn có phải là một tín đồ của những món tráng miệng có vị chua ngọt? Nếu câu trả lời là có, thì tart chanh dây chắc chắn là món bạn không thể bỏ qua. Nhưng bạn có biết rằng, món bánh tưởng chừng đơn giản này lại có rất nhiều biến tấu hấp dẫn không? Bài viết hôm nay sẽ đưa bạn khám phá những cách làm tart chanh dây phổ biến nhất, từ cơ bản đến các phiên bản nâng cấp, để bạn có thể thỏa sức sáng tạo và thưởng thức món tráng miệng yêu thích.
Hướng Dẫn Chi Tiết Làm Tart Chanh Dây Cơ Bản (Kem Chanh Dây)
Nguyên liệu:
Phần Vỏ Tart (Pâte Sablée):
200g bột mì đa dụng
100g bơ lạnh, cắt hạt lựu
50g đường bột (icing sugar)
1 quả trứng gà lớn
1/4 muỗng cà phê muối
1-2 muỗng canh nước lạnh (nếu cần)
Phần Nhân Kem Chanh Dây:
150ml nước cốt chanh dây tươi
3 lòng đỏ trứng gà
100g đường kính
100g bơ lạt, cắt hạt lựu
2 muỗng canh kem tươi (tùy chọn, giúp nhân kem mịn hơn)
Dụng cụ:
Khuôn tart tròn (đáy rời) hoặc khuôn tart chữ nhật
Bát lớn
Phới trộn bột (hoặc dùng tay)
Giấy nến
Đậu hoặc vật nặng để chèn
Nồi nhỏ
Phới lồng
Rây lọc
Các Bước Thực Hiện:
Làm Vỏ Tart (Pâte Sablée):
Trộn bột: Cho bột mì, đường bột và muối vào bát lớn. Trộn đều.
Thêm bơ: Cho bơ lạnh đã cắt hạt lựu vào bát bột. Dùng phới trộn bột hoặc đầu ngón tay miết nhẹ bơ vào bột đến khi hỗn hợp có dạng vụn bánh mì.
Thêm trứng: Cho trứng gà vào hỗn hợp bột bơ, dùng phới trộn nhẹ cho các nguyên liệu hòa quyện.
Nhào bột: Nếu bột quá khô, bạn có thể thêm 1-2 muỗng canh nước lạnh. Nhào bột nhẹ nhàng đến khi bột thành một khối dẻo mịn. Không nhào quá lâu để tránh bột bị chai.
Cán bột: Bọc bột bằng màng bọc thực phẩm, cho vào tủ lạnh khoảng 30 phút để bột cứng lại. Sau đó, lấy bột ra, cán mỏng bột trên giấy nến.
Cho bột vào khuôn: Đặt bột vào khuôn tart, ấn nhẹ bột vào thành và đáy khuôn. Dùng dao hoặc kéo cắt bỏ phần bột thừa.
Nướng sơ vỏ tart: Dùng dĩa xăm lỗ trên đáy tart để tránh bị phồng khi nướng. Lót giấy nến lên trên vỏ tart và đổ đậu hoặc vật nặng vào để chèn. Cho vào lò nướng đã được làm nóng ở 170°C (340°F) và nướng trong 15 phút. Sau đó bỏ đậu và giấy nến ra, nướng thêm 5 phút nữa cho vỏ tart hơi vàng. Lấy ra để nguội.
Làm Nhân Kem Chanh Dây:
Đun hỗn hợp: Trong một nồi nhỏ, cho nước cốt chanh dây, lòng đỏ trứng gà và đường kính vào. Khuấy đều bằng phới lồng.
Nấu nhân kem: Đặt nồi lên bếp, đun ở lửa nhỏ, khuấy liên tục đến khi hỗn hợp đặc lại.
Thêm bơ: Khi hỗn hợp đặc lại, tắt bếp và cho bơ vào, khuấy đều cho bơ tan chảy.
Thêm kem tươi (tùy chọn): Nếu dùng, cho kem tươi vào và khuấy đều.
Lọc nhân kem: Lọc nhân kem qua rây để có được hỗn hợp mịn màng.
Hoàn Thiện Tart Chanh Dây:
Rót nhân kem vào vỏ tart: Đổ nhân kem chanh dây vào vỏ tart đã nướng sơ.
Nướng: Cho bánh vào lò nướng ở 160°C (320°F) và nướng trong 15-20 phút hoặc cho đến khi phần nhân kem đông lại.
Làm nguội: Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng rồi cho vào tủ lạnh ít nhất 2-3 tiếng hoặc qua đêm để bánh đông lại hoàn toàn và ngon hơn.
Những Lưu Ý Quan Trọng Khi Làm Tart Chanh Dây Cơ Bản:
Bơ lạnh: Bơ lạnh là yếu tố quan trọng để có vỏ tart giòn xốp. Đảm bảo bơ được làm lạnh trước khi sử dụng.
Nhào bột: Không nhào bột quá lâu, chỉ cần nhào đến khi bột thành một khối dẻo mịn. Nhào quá lâu sẽ làm bột bị chai và vỏ tart sẽ cứng.
Chèn đậu: Việc chèn đậu hoặc vật nặng lên trên vỏ tart khi nướng sơ giúp vỏ tart không bị phồng lên.
Nhiệt độ: Luôn kiểm soát nhiệt độ lò nướng để vỏ tart và nhân kem không bị cháy.
Lọc nhân kem: Việc lọc nhân kem qua rây sẽ giúp nhân kem mịn màng hơn.
Nấu nhân kem: Nấu nhân kem ở lửa nhỏ và khuấy liên tục để tránh nhân kem bị cháy hoặc vón cục.
Kem tươi (tùy chọn): Việc thêm kem tươi vào nhân kem sẽ làm nhân kem mịn và béo ngậy hơn.
Nước cốt chanh dây: Sử dụng nước cốt chanh dây tươi để có hương vị thơm ngon nhất.
Thời gian làm nguội: Hãy để bánh nguội hoàn toàn trong tủ lạnh trước khi thưởng thức, để phần kem chanh dây được đông lại và có hương vị ngon nhất.
Những Mẹo Nhỏ:
Nếu không có đường bột, bạn có thể xay đường kính thành đường bột.
Để có vỏ tart thơm hơn, bạn có thể thêm một chút vỏ chanh bào vào bột vỏ tart.
Bạn có thể trang trí tart bằng các lát chanh dây tươi hoặc các loại trái cây khác.
Nếu không có đậu hoặc vật nặng để chèn, bạn có thể dùng giấy nến nhàu lại và đặt vào lòng tart.
Bạn có thể làm vỏ tart trước và bảo quản trong tủ lạnh, khi nào cần thì lấy ra làm nhân.
Hướng Dẫn Chi Tiết Làm Tart Chanh Dây Với Lớp Meringue
Nguyên liệu:
Phần Vỏ Tart (Pâte Sablée):
200g bột mì đa dụng
100g bơ lạnh, cắt hạt lựu
50g đường bột (icing sugar)
1 quả trứng gà lớn
1/4 muỗng cà phê muối
1-2 muỗng canh nước lạnh (nếu cần)
Phần Nhân Kem Chanh Dây:
150ml nước cốt chanh dây tươi
3 lòng đỏ trứng gà
100g đường kính
100g bơ lạt, cắt hạt lựu
2 muỗng canh kem tươi (tùy chọn, giúp nhân kem mịn hơn)
Phần Meringue:
3 lòng trắng trứng gà
100g đường kính
1/4 muỗng cà phê cream of tartar (tùy chọn, giúp meringue ổn định hơn)
Dụng cụ:
Khuôn tart tròn (đáy rời) hoặc khuôn tart chữ nhật
Bát lớn
Phới trộn bột (hoặc dùng tay)
Giấy nến
Đậu hoặc vật nặng để chèn
Nồi nhỏ
Phới lồng
Rây lọc
Máy đánh trứng
Túi bắt kem và đầu bắt kem (tùy chọn)
Đèn khò (tùy chọn)
Các Bước Thực Hiện:
Làm Vỏ Tart (Pâte Sablée):
Thực hiện tương tự như hướng dẫn trong cách làm Tart Chanh Dây Cơ Bản (bước 1).
Nướng sơ vỏ tart và để nguội.
Làm Nhân Kem Chanh Dây:
Thực hiện tương tự như hướng dẫn trong cách làm Tart Chanh Dây Cơ Bản (bước 2).
Đổ Nhân Kem Vào Vỏ Tart và Nướng Sơ:
Đổ nhân kem chanh dây vào vỏ tart đã nướng sơ.
Cho tart vào lò nướng ở 160°C (320°F) và nướng trong khoảng 5-10 phút, cho đến khi nhân kem hơi đông lại (không nướng quá lâu). Lấy ra khỏi lò để nguội.
Làm Meringue:
Chuẩn bị: Đảm bảo lòng trắng trứng và dụng cụ đánh phải thật sạch và không dính tạp chất.
Đánh lòng trắng trứng: Cho lòng trắng trứng vào bát, dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ vừa phải cho đến khi nổi bọt khí.
Thêm cream of tartar (nếu dùng): Thêm cream of tartar vào bát, tiếp tục đánh ở tốc độ vừa phải.
Thêm đường: Từ từ thêm đường vào lòng trắng trứng, tiếp tục đánh cho đến khi hỗn hợp bông cứng và tạo chóp đứng (khi nhấc que đánh trứng lên, meringue tạo thành chóp nhọn không bị chảy).
Phủ Meringue Lên Tart và Hoàn Thiện:
Phủ meringue: Cho meringue vào túi bắt kem và phủ lên mặt tart đã có lớp nhân kem, có thể dùng đầu bắt kem để tạo các hình trang trí tùy thích.
Nướng hoặc khò meringue:
Nướng: Cho tart vào lò nướng ở nhiệt độ 150°C (300°F) và nướng trong khoảng 10-15 phút hoặc đến khi lớp meringue vàng nhẹ.
Khò: Dùng đèn khò khò nhẹ lên bề mặt meringue cho đến khi lớp meringue vàng đều.
Làm nguội: Lấy tart ra khỏi lò, để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng rồi cho vào tủ lạnh ít nhất 2-3 tiếng hoặc qua đêm để meringue ổn định và bánh ngon hơn.
Những Lưu Ý Quan Trọng Khi Làm Tart Chanh Dây Với Lớp Meringue:
Lòng trắng trứng: Lòng trắng trứng phải thật sạch, không dính tạp chất (lòng đỏ, dầu mỡ) để meringue bông tốt.
Dụng cụ đánh trứng: Dụng cụ đánh trứng phải khô ráo và sạch sẽ.
Cream of tartar: Cream of tartar giúp meringue ổn định hơn, nhưng nếu không có, bạn có thể bỏ qua.
Đường: Từ từ thêm đường vào lòng trắng trứng khi đánh để tránh làm meringue bị xẹp.
Độ bông của meringue: Đánh meringue đến khi bông cứng và tạo chóp đứng. Đánh quá lâu có thể làm meringue bị khô và mất độ mềm mại.
Nướng/khò: Quan sát kỹ để lớp meringue không bị cháy.
Nhiệt độ: Kiểm soát nhiệt độ lò nướng khi nướng meringue. Nhiệt độ quá cao có thể làm meringue bị cháy và không đẹp.
Làm nguội: Để bánh nguội hoàn toàn trước khi cho vào tủ lạnh để meringue ổn định và không bị chảy nước.
Thời gian nướng sơ: Không nên nướng sơ nhân kem quá lâu, vì sẽ làm nhân kem bị khô khi nướng lần hai cùng với meringue.
Những Mẹo Nhỏ:
Nếu không có túi bắt kem và đầu bắt kem, bạn có thể dùng muỗng hoặc dao để tạo hình meringue.
Có thể thêm một chút vani chiết xuất hoặc vỏ chanh bào vào meringue để tăng hương vị.
Sau khi phủ meringue, bạn có thể rắc một ít đường bột lên trên để trang trí.
Khi nướng meringue, bạn có thể hé cửa lò một chút để hơi nước thoát ra, giúp meringue khô và giòn hơn.
Nếu không có đèn khò, bạn có thể nướng meringue ở nhiệt độ thấp để lớp meringue vàng đều.
Hướng Dẫn Chi Tiết Làm Tart Chanh Dây Với Kem Phô Mai (Cheesecake Tart)
Nguyên liệu:
Phần Vỏ Tart (Pâte Sablée):
200g bột mì đa dụng
100g bơ lạnh, cắt hạt lựu
50g đường bột (icing sugar)
1 quả trứng gà lớn
1/4 muỗng cà phê muối
1-2 muỗng canh nước lạnh (nếu cần)
Phần Nhân Kem Chanh Dây:
150ml nước cốt chanh dây tươi
2 lòng đỏ trứng gà
80g đường kính
50g bơ lạt, cắt hạt lựu
1 muỗng canh kem tươi (tùy chọn, giúp nhân kem mịn hơn)
Phần Kem Phô Mai:
250g phô mai kem (cream cheese), để ở nhiệt độ phòng
50g đường bột (icing sugar)
2 muỗng canh kem tươi (tùy chọn, giúp kem mềm hơn)
1/2 muỗng cà phê vani chiết xuất (tùy chọn)
Dụng cụ:
Khuôn tart tròn (đáy rời) hoặc khuôn tart chữ nhật
Bát lớn
Phới trộn bột (hoặc dùng tay)
Giấy nến
Đậu hoặc vật nặng để chèn
Nồi nhỏ
Phới lồng
Rây lọc
Máy đánh trứng
Các Bước Thực Hiện:
Làm Vỏ Tart (Pâte Sablée):
Thực hiện tương tự như hướng dẫn trong cách làm Tart Chanh Dây Cơ Bản (bước 1).
Nướng sơ vỏ tart và để nguội.
Làm Nhân Kem Chanh Dây:
Thực hiện tương tự như hướng dẫn trong cách làm Tart Chanh Dây Cơ Bản (bước 2), chỉ cần điều chỉnh một chút về lượng lòng đỏ trứng, bơ và kem tươi.
Làm Kem Phô Mai:
Đánh phô mai: Cho phô mai kem vào bát, dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ vừa phải cho đến khi phô mai mềm mịn.
Thêm đường: Từ từ thêm đường bột vào phô mai, tiếp tục đánh cho đến khi hỗn hợp mịn đều.
Thêm kem tươi (tùy chọn) và vani: Nếu dùng, thêm kem tươi và vani vào, đánh nhẹ nhàng cho hỗn hợp hòa quyện. Không đánh quá lâu để tránh kem bị tách nước.
Hoàn Thiện Tart Chanh Dây Với Kem Phô Mai:
Đổ nhân kem chanh dây: Rót nhân kem chanh dây vào vỏ tart đã nướng sơ.
Đổ kem phô mai: Rót lớp kem phô mai lên trên lớp nhân kem chanh dây, dùng thìa hoặc dao phết nhẹ để kem trải đều.
Nướng: Cho tart vào lò nướng đã được làm nóng ở 160°C (320°F) và nướng trong khoảng 20-25 phút hoặc cho đến khi kem phô mai đông lại.
Làm nguội: Lấy tart ra khỏi lò, để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng rồi cho vào tủ lạnh ít nhất 4-5 tiếng hoặc qua đêm để bánh đông lại hoàn toàn và ngon hơn.
Những Lưu Ý Quan Trọng Khi Làm Tart Chanh Dây Với Kem Phô Mai:
Phô mai kem: Phô mai kem phải để ở nhiệt độ phòng trước khi làm để dễ đánh và không bị vón cục.
Đánh kem phô mai: Không đánh kem phô mai quá lâu để tránh bị tách nước, chỉ cần đánh đến khi hỗn hợp mịn đều.
Làm nguội: Luôn để bánh nguội hoàn toàn trước khi cho vào tủ lạnh, để lớp kem phô mai và nhân chanh dây được ổn định và có hương vị ngon nhất.
Nhiệt độ nướng: Nướng ở nhiệt độ thấp để kem phô mai không bị nứt và bánh chín đều.
Vỏ tart: Thực hiện theo các lưu ý của vỏ tart trong công thức cơ bản để vỏ tart được giòn xốp.
Nước cốt chanh dây: Sử dụng nước cốt chanh dây tươi để có hương vị thơm ngon nhất.
Nhân kem chanh dây: Khuấy nhân kem liên tục khi nấu để tránh bị cháy và đảm bảo hỗn hợp mịn màng.
Kem tươi (tùy chọn): Thêm kem tươi vào kem phô mai và nhân kem chanh dây sẽ làm bánh mềm và béo ngậy hơn.
Thời gian nướng: Thời gian nướng có thể thay đổi tùy thuộc vào lò nướng và kích thước khuôn tart, nên kiểm tra bánh thường xuyên để tránh bị cháy.
Những Mẹo Nhỏ:
Để bánh có hương vị đặc biệt hơn, bạn có thể thêm một chút vỏ chanh bào vào kem phô mai.
Bạn có thể trang trí tart bằng các lát chanh dây tươi hoặc các loại trái cây khác sau khi nướng và để nguội.
Nếu muốn kem phô mai có độ ngọt vừa phải, bạn có thể điều chỉnh lượng đường bột cho phù hợp.
Để kem phô mai mịn hơn, bạn có thể lọc kem phô mai qua rây sau khi đánh xong.
Nếu không có máy đánh trứng, bạn có thể đánh bằng tay nhưng sẽ mất nhiều thời gian và công sức hơn.
