Những tiêu chuẩn về nhiệt độ bảo quản thực phẩm

Mỗi loại thực phẩm sẽ có một nhiệt độ bảo quản riêng. Vì thế khi bảo quản không đúng chất dinh dưỡng, thậm chí hư hỏng ảnh hưởng đến sức khỏe người dùng. Cũng chính lý do này mà United Vision xin chia sẻ các tiêu chuẩn về nhiệt độ bảo quản thực phẩm để giúp mọi người luôn có được sản phẩm tươi ngon. Đặc biệt là những nhà hàng kinh doanh hải sản tươi sống sẽ biết được cách bảo quản nhanh mang lại trải nghiệm tốt nhất cho khách hàng.

1. Lợi ích của phương pháp đông lạnh thực phẩm

Đông lạnh thực phẩm là biện pháp làm lạnh nhanh thực phẩm rồi trữ đông ở -18°C. Việc cấp đông sản phẩm sẽ làm chậm sự phát triển của vi khuẩn - điều đó có nghĩa là nếu thời gian cấp đông không được "siêu tốc" thì vi khuẩn hoàn toàn có thể sản sinh trong lúc chờ được cấp đông -18°C. Điều này chẳng những gây hỏng thực phẩm mà còn gây ra bệnh truyền qua thực phẩm (nhất là với những món hải sản như cá hồi).

Thực phẩm đông lạnh không cần sử dụng chất bảo quản nên ngoài công dụng lưu trữ thực phẩm được lâu hơn, chúng sẽ an toàn hơn so với các loại thực phẩm có sử dụng chất bảo quản.

Ưu Điểm và Lợi Ích của Bảo Quản Thực Phẩm Đông Lạnh:

• Duy Trì Chất Lượng Thực Phẩm: Nhiệt độ thấp giúp làm chậm quá trình ôxy hóa, giữ cho thực phẩm giữ được độ tươi ngon và màu sắc tự nhiên.
   
• Tiết Kiệm Chi Phí và Nguyên Liệu: Bảo quản thực phẩm đông lạnh giúp ngăn chặn sự phân hủy và lãng phí nguyên liệu, giúp doanh nghiệp giảm thiểu chi phí.
   
• An Toàn Vệ Sinh Thực Phẩm: Nhiệt độ thấp ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và vi sinh vật gây hại, đảm bảo sự an toàn vệ sinh thực phẩm.
   
• Bảo Quản Mùi Vị và Chất Dinh Dưỡng: Quá trình cấp đông giữ cho hương vị và chất dinh dưỡng của thực phẩm được giữ nguyên, mang lại trải nghiệm ẩm thực tốt nhất cho khách hàng.
   
• Tăng Khả Năng Quản Lý Tồn Kho: Tủ cấp đông giúp tối ưu hóa quá trình quản lý tồn kho, giảm lãng phí và tăng hiệu suất kinh doanh.
   
• Lựa Chọn Linh Hoạt: Sự đa dạng về kích thước và chức năng của tủ cấp đông mang lại lựa chọn linh hoạt cho nhiều loại thực phẩm và nhu cầu sử dụng khác nhau.

2. Các loại thực phẩm có thể và không thể bảo quản đông lạnh

3. Tiêu chuẩn về nhiệt độ bảo quản thực phẩm tươi sống

Mỗi thực phẩm sẽ có thời gian và nhiệt độ bảo quản khác nhau. Do đó, bạn cần phân loại thực phẩm cũng như nắm rõ nhiệt độ lý tưởng của chúng. Chẳng hạn đối với những sản phẩm rau, củ, quả thì nhiệt độ bảo quản dao động từ 0°C ~ 5°C. Với mức nhiệt độ này, thực phẩm có thể giữ được tối đa 3 ngày và còn nguyên dưỡng chất. 

Nhiệt độ tiêu chuẩn cho từng loại thực phẩm khác nhau

So với nhiều loại sản phẩm khác, hải sản có nhiều đặc điểm khiến việc bảo quản thường khó khăn hơn rất nhiều. Vì vậy để giữ được chất lượng trong thời gian dài, hải sản cần bảo quản trong các môi trường về nhiệt độ, độ ẩm,…Trong đó, nhiệt độ là yếu tố quan trọng nhất ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị và thời gian sử dụng của hải sản.

Vậy nhiệt độ bảo quản hải sản bao nhiêu là đạt chuẩn?

Hải sản cần được đông lạnh ở nhiệt độ tối đa là 4°C. Nhiệt độ cao hơn sản phẩm sẽ bị hỏng một cách nhanh chóng. Cụ thể nhiệt độ cho từng loại hải sản như sau:

• Các loại cá thông thường

Các loại cá nếu chỉ cần bảo quản ngắn ngày có thể giữ trong ngăn lạnh ở nhiệt độ quanh mức 0°C. Còn nếu muốn giữ trong thời gian dài hơn thì chuyển sang nhiệt độ ở mức âm 18°C ~ 22°C. Nhưng trước khi cho vào tủ đông bạn hãy giữ cá trong túi chống ẩm để tránh bị khô trong quá trình bảo quản dài.

• Các loại hải sản có vỏ (nghêu, sò, ốc, trai, hến,...)

Đối với những loại này trước khi bảo quản phải rửa sạch và đặt chúng vào một khay  không chứa nước, phủ giấy ẩm và bảo quản ở nhiệt độ 0°C ~4°C. Hoặc bạn dùng các loại hộp kín để đựng và bảo quản ở nhiệt độ đông.

• Các loại tôm, cua

Thông thường hai loại hải sản này nên được dùng ngay trong ngày. Vì thế, chúng  thường chỉ ướp đá giữ lạnh và tiêu thụ ngay lập tức. Còn nếu muốn bảo quản dài ngày để kinh doanh, bạn phải hạ xuống mức âm 18°C ~ 22°C để duy trì chất lượng.

Bên cạnh nhiệt độ lý tưởng thì bạn cần phải đảm bảo hải sản sẽ được làm đông trong thời gian ngắn nhất. Vì nếu thời gian càng lâu thì độ tươi, giá trị dinh dưỡng sẽ giảm đi đáng kể. Bạn cũng biết hải sản muốn ngon thì điều tiên quyết là chúng phải tươi. Do đó, bạn nên chọn mua các thiết bị có thời gian cấp đông siêu tốc tầm 15 phút như tủ cấp đông siêu tốc của Coldline.

Tiêu chuẩn về nhiệt độ bảo quản các loại thực phẩm khác

4. Rã Đông Thực Phẩm Đúng Cách

Rã đông là một phần quan trọng trong quá trình bảo quản thực phẩm đông lạnh để đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm. Dưới đây là hướng dẫn cụ thể và lưu ý về cách rã đông thực phẩm đúng cách:

1. Tự Nhiên:

   • Thời Gian: Rã đông tự nhiên yêu cầu thời gian, và thực phẩm cần được đặt trong tủ lạnh để tránh việc nở đáng kể. Đối với thịt, khoảng 24 giờ cho mỗi 2,3 kg là một chỉ số hợp lý.

2. Sử Dụng Lò Vi Sóng:

   • Thời Gian: Lò vi sóng có thể rã đông thực phẩm nhanh chóng. Tuy nhiên, thực phẩm cần được sử dụng ngay sau khi rã đông xong để tránh vi khuẩn phát triển. Việc này thường mất khoảng 5-10 phút cho mỗi phần 0,45 kg thực phẩm.

3. Sử Dụng Nước Lạnh:

   • Thời Gian: Việc đặt thực phẩm trong túi chống thấm nước và ngâm trong nước lạnh có thể giúp rã đông nhanh hơn so với việc để nó ở nhiệt độ phòng. Thời gian thường mất khoảng 1-2 giờ cho mỗi 0,45 kg thực phẩm.

4. Sử Dụng Nước Nóng:

   • Lưu Ý: Không nên sử dụng nước nóng để rã đông thực phẩm, vì nó có thể tạo điều kiện lý tưởng cho sự phát triển của vi khuẩn. Nước nóng cũng có thể làm thay đổi cấu trúc và chất lượng thực phẩm.

5. Quy Định Thời Gian Rã Đông:

   • Thực Phẩm Cảm Nhạy: Những thực phẩm như hải sản và thịt nên được rã đông ngay trước khi nấu để giảm thời gian tiếp xúc với nhiệt độ phòng.

6. Sử Dụng Tủ Cấp Đông Có Chức Năng Rã Đông:

   • Ưu Điểm: Nếu sở hữu tủ cấp đông có chức năng rã đông, đây là cách an toàn và hiệu quả. Thực phẩm được kiểm soát nhiệt độ, giảm rủi ro nhiễm khuẩn và duy trì chất lượng.

Lưu ý rằng thời gian rã đông có thể biến đổi tùy thuộc vào loại thực phẩm và phương pháp rã đông được sử dụng. Luôn đảm bảo thực phẩm được giữ ở nhiệt độ an toàn để tránh vi khuẩn và bảo vệ chất lượng dinh dưỡng.

5. Cấp đông siêu tốc - giải pháp bảo quản toàn diện cho thực phẩm

Không còn lý thuyết về việc: thực phẩm đổi màu sau đông lạnh

Trên thực tế, các sản phẩm đông lạnh thường có sự thay đổi về màu sắc. Ví dụ thịt tươi trước khi cấp đông thường có màu đỏ tươi, sau khi cấp đông có thể chuyển thành màu đỏ nâu, nâu nhạt. Màu sắc của thịt gia cầm thường không thay đổi nhưng phần xương có thể chuyển sang màu sẫm. Nguyên nhân có thể do thực phẩm bị mất nước trong quá trình đông lạnh, bị ô xy hóa. Một số thực phẩm có mùi vị không tốt. Nguyên nhân có thể do thực phẩm bảo quản quá lâu.

Vi khuẩn phát triển trong quá trình cấp đông? Không còn là vấn đề

Việc chờ trong vài giờ đồng hồ để được cấp đông, đó là thời gian lý tưởng để vi khuẩn thỏa sức phát triển trong thực phẩm. Đó là lý do dù có cấp đông, nhưng khi thực phẩm được lấy ra dùng, độ tươi, chất dinh dưỡng ít nhiều cũng bị giảm sút. Bạn có thể cảm nhận rõ rệt qua mùi vị của sản phẩm cấp đông với sản phẩm đánh bắt và dùng tại chỗ.

Giải pháp đến từ tủ cấp đông Coldline

Bạn từng mất nhiều giờ đồng hồ để thực phẩm đạt nhiệt độ lõi -18 độ? Với Coldline quá trình này chỉ diễn ra chưa đến 30 phút.

Cấp đông siêu tốc giúp thức ăn tươi ngon nhất có thể và việc hoa hụt dinh dưỡng là cực kì nhỏ, gần như bằng 0. Với các nhà hàng, tiệm bánh cao cấp thì quy chuẩn về an toàn vệ sinh thực phẩm luôn được đặt lên hàng đầu. Do đó, việc trang bị một chiếc tủ cấp đông Coldline là điều hoàn toàn cần thiết.

Một số tính năng nổi bật của tủ cấp đông Coldline:

- Làm lạnh nhanh đến nhiệt độ lõi -18°C giúp ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn mà vẫn giữ nguyên chất lượng.

- Rã đông an toàn đưa thực phẩm từ đông lạnh trở lại nhiệt độ mong muốn tránh được vi khuẩn tích tụ và đảm bảo thực phẩm.

- Tạo môi trường lưu trữ lý tưởng phù hợp với nhu cầu. Thiết bị linh hoạt thay đổi cường độ thông gió và làm lạnh trong từ -30°C ~ +15°C và từ -5° ~ +15°C.

6. Mang quy trình Cook&Chill vào bếp của bạn với sự trợ giúp từ COLDLINE

Hãy thử tưởng tượng một chuỗi nhà hàng với lượng công việc khổng lồ. Quy trình Tiếp nhận đơn – Chuẩn bị - Chế biến – Phục vụ sẽ gây ra áp lực cho các đầu bếp.

Hãy áp dụng quy trình Cook&Chill để đem lại sự thoải mái cho gian bếp công nghiệp.

• Thực phẩm sau khi sơ chế, chế biến được đem đi CẤP ĐÔNG ngay lập tức để giữ được nguyên vẹn mùi vị, dưỡng chất cũng như cấu trúc món ăn. Khi cần sử dụng, chỉ cần đem ra hâm nóng lại trong vài phút ngắn ngủi là đã có thể sẵn sàng phục vụ.
   
• Quy trình rút ngắn được thời gian đáng kể. Đầu bếp đỡ tất bật mà khách hàng cũng hài lòng hơn vì không phải chờ đợi lâu.
   
• Chức năng blast freezer – Cấp đông trong tức khắc với nhiệt độ xuống đến -40°C. Thực phẩm được cấp đông một cách toàn diện từ ngoài vào trong nên giữ được nguyên vẹn cấu trúc, chất lượng của món ăn.
   
• Chức năng Defrost – Rã đông thực phẩm đúng cách giúp hạn chế ảnh hưởng đến kết cấu, mùi vị của các món ăn. Bằng việc điều chỉnh chính xác nhiệt độ máy, thực phẩm được đưa về hiện trạng ban đầu nhanh chóng với nguyên vẹn dinh dưỡng bên trong.

7. Tích hợp thêm nhiều tính năng chỉ trong một chiếc máy:

• Chức năng nấu chậm – Tính năng mới được phát triển bởi COLDLINE. Món ăn được nấu bằng hơi nước. Sản phẩm không bị hao hụt trong quá trình chế biến như cách cách phương pháp nấu, hầm thông thường vẫn gây ra. Giữ trọn vẹn tinh túy từ các món ăn.
   
• Chức năng ủ bột – Phương pháp ủ lạnh nổi bật của tủ COLDLINE tuy chậm nhưng tạo ra men bột tốt hơn. Cải thiện hương vị lẫn hình dáng của bánh sau khi nướng.
   
• Bên cạnh đó không thể không kể đến những tính năng hữu ích khác như: Sấy khô, thanh trùng, làm đông socola…

Nhờ khả năng điều chỉnh: Nhiệt độ, tốc độ quạt và độ ẩm… đây là một chiếc máy hoàn hảo cho mọi căn bếp. Sở hữu thiết bị đa năng này sẽ hỗ trợ bạn rất nhiều, đặc biệt trong những giờ cao điểm.

Bài viết chi tiết về tủ cấp đông COLDLINE:

TỦ CẤP ĐÔNG BLAST FREEZER COLDLINE: CÔNG NGHỆ HIỆN ĐẠI, BỀN BỈ, GIÁ TỐT

Tủ cấp đông Coldline hiệu năng làm đông vượt trội, giữ trọn dinh dưỡng thực phẩm

8. Một vài lưu ý khi bảo quản thực phẩm trong tủ đông

- Với những thực phẩm mau hỏng như thịt, trứng bạn nên bảo quản lạnh ngay khi mua về. Nhớ vệ sinh và đóng gói kỹ càng trước khi giữ lạnh.

- Thường xuyên kiểm tra nhiệt độ của tủ cấp đông công nghiệp hãy luôn đảm bảo đủ độ lạnh để bảo quản thực phẩm.

- Hạn chế để quá nhiều thực phẩm vào tủ bởi quá chật sẽ không tạo ra khe hở để khí lạnh lưu thông. Từ đó chất lượng bảo quản thực phẩm cũng giảm đi đáng kể.

Trên đây là một số chia sẻ về tiêu chuẩn nhiệt độ bảo quản thực phẩm. Hy vọng những thông tin trên đã giúp bạn có thêm nhiều kiến thức để bảo quản thực phẩm đúng cách. Hãy luôn theo dõi trang tin tức của United Vision để biết thêm nhiều thông tin thú vị nhé. 

9. Câu hỏi thường gặp