Màu thực phẩm: Phân loại và cách sử dụng của từng loại màu thực phẩm

Việc sử dụng màu sắc trong chế biến món ăn không chỉ thu hút thị giác mà còn kích thích vị giác cho người dùng. Chỉ cần hiểu được đặc tính, cách dùng của từng màu thực phẩm bạn sẽ có được màu sắc như mong đợi. Nào chúng ta cùng tìm hiểu về 7 loại màu thực phẩm phổ biến trong làm bánh bao gồm màu thực phẩm tự nhiên và cả màu thực phẩm nhân tạo.

Màu thực phẩm dạng nước

Đây là màu gốc nước nên có dạng lỏng. Chúng cho màu sắc khá nhẹ tựa như màu pastel nên thường được sử dụng cho đường icing, fondant, bánh bông lan,...Nếu muốn màu đậm hơn, bạn thêm một lượng màu phù hợp vào. So với màu gel và màu bột thì màu này khá tốn vì bạn phải dùng nhiều để chỉnh độ đậm nhạt.

Với dạng lỏng nên màu thực phẩm gốc nước dễ trộn vào bột và cũng lên màu hơn các loại khác. Khi chưa ưng ý cũng dễ dàng điều chỉnh hơn, bạn có thể nhỏ từng giọt cho tới khi đạt thì thôi. Nếu bạn đang pha màu để phun trực tiếp lên các loại kem, bánh trang trí thì màu dạng nước là một lựa chọn sáng suốt. 

Màu thực phẩm dạng nước: Dễ dàng sử dụng, màu lên đẹp

Màu thực phẩm dạng nước: Dễ dàng sử dụng, màu lên đẹp (Hình ảnh: iL Punto Italia)

Cách dùng: Bạn đổ màu trực tiếp vào thực phẩm, trộn đều có thể dùng máy hoặc dùng tay. Mách nhẹ khi sử dụng màu thực phẩm này hãy pha một ít đường theo tỉ lệ 15 màu – 1 đường để giữ màu được lâu hơn.

Màu thực phẩm dạng gel

Loại màu này vẫn là gốc nước nhưng có chứa thêm glycerine và đường bắp nên chúng có kết cấu đặc và cho màu đậm hơn màu dạng nước. Tuy sản phẩm là màu thực phẩm ăn được nhưng điều đó không có nghĩa là nó phù hợp cho mọi công thức và món ăn. Màu dạng gel không được dùng trong các món có chứa socola, bơ cacao hoặc làm bánh tráng gương (glaze làm bánh) vì socola rất kị nước. 

Cách dùng: Bạn chỉ cần dùng tăm lấy một ít màu là có thể đạt được độ đậm như mong muốn.

>>> Các Loại Màu Thực Phẩm Mua Ở Đâu Là An Toàn Nhất?

Màu thực phẩm dạng bột

Màu bột thường được sử dụng nhiều nhất để tạo màu sắc "hấp dẫn" bởi chúng khá đậm và rất đa dạng gồm màu matte, màu nhũ...Vì thế chỉ với một lượng nhỏ, bánh đã nhanh chóng lên màu tươi, tự nhiên nhưng chỉ khi bạn chọn đúng thương hiệu sản xuất màu bột uy tín, chất lượng. Loại này thường thấy rất nhiều trên thị trường nên việc mua màu thực phẩm dạng bột không quá khó. 

Tiện lợi, hữu ích với màu thực phẩm dạng bột

Tiện lợi, hữu ích với màu thực phẩm dạng bột (Hình ảnh: iL Punto Italia)

Màu bột sử dụng rất tốt để tạo màu cho socola, bơ ca cao vì socola rất kị nước chỉ với một lượng nhỏ thôi cũng đủ làm socola biến dạng. Bạn cũng có thể dùng màu này pha với rượu, nước cốt chanh hoặc vanilla để vẽ phủ màu. Ngoài ra, chúng còn được sử dụng để tạo màu cho đường icing, fondant, marzipan, cookies...

Cách dùng: Dùng máy trộn bột chuyên dụng để trộn màu cùng với bột để cho kết quả tốt nhất.

Hiện nay, máy trộn bột Robot Coupe được khá nhiều người dùng quan tâm và sử dụng. Với công suất hoạt động lớn từ 300 - 3.500 vòng/phút đảm bảo màu và bột được trộn đều và hòa quyện. Mays có sức chứa lên tới 5.5l thích hợp cho việc làm kinh doanh của các cửa hàng bánh.

>>> Tham khảo: Máy trộn bột để bàn Robot Coupe: Độ bền cao, công suất lớn và tính năng vượt trội

Màu thực phẩm gốc dầu

Màu thực phẩm gốc dầu thường có cả dạng gel hoặc bột. Loại này rất thích hợp dùng cho pha màu socola, bơ ca cao hay những món ăn không chứa nước. Màu gốc dầu còn có thể dùng cho pha màu icing, đường fondant,…

Cách dùng loại màu này vô cùng đơn giản, bạn chỉ cần cho màu gốc dầu vào bơ cacao hoặc dầu nếu làm socola. Còn làm bánh thì cho một ít màu vào hỗn hợp bột sau đó trộn đều. Sử dụng màu gốc dầu này giúp món ăn của bạn có màu bóng đẹp hơn.

Màu Airbrush

Màu airbrush về nguyên liệu thì gần như màu gel nhưng nó lỏng hơn vì chứa hàm lượng nước nhiều. Sản phẩm lên màu đẹp tự nhiên rất thích để tạo lớp ngoài bóng loáng cho những món ăn như bánh kem, socola,...

Bạn có thể dùng màu này tương tự như màu nước. Nếu nói về cách dùng thực sự thì màu này chuyên sử dụng cho máy phun màu airbrush, vì nó có công thức đặc biệt để không gây cặn. Tuy nhiên, máy airbrush sẽ dễ bị nghẽn nếu sử dụng màu airbrush kém chất lượng.

Màu thực phẩm nhân tạo

Màu nhân tạo có hàm lượng màu cao hơn so với màu tự nhiên. Tuy nhiên khi sử dụng nhiều sẽ làm cho món ăn có mùi không được hấp dẫn. Thậm chí, trong nhiều trường hợp việc dùng quá nhiều màu nhân tạo sẽ khiến chiếc bánh không đạt được gam màu như mong muốn, nhìn không được tự nhiên. 

Đối với màu thực phẩm nhân tạo, bạn cần dùng đúng liều lượng và sử dụng càng ít càng tốt. Bạn chỉ nên tạo màu để phân biệt các sản phẩm chứ không nên dùng màu quá đậm.

Màu thực phẩm tự nhiên

Màu thực phẩm tự nhiên được chiết xuất từ các bộ phận của thực vật như hoa, lá, quả,…nên chúng có giá thành khá cao. Vì có nguồn gốc tự nhiên an toàn nên sản phẩm rất tốt cho sức khỏe vì thế vẫn được nhiều người chọn dùng. Màu này đôi lúc lên màu không đậm như màu nhân tạo. Đồng thời có một số loại nguồn gốc màu được chiết xuất khó hòa tan làm giảm chất lượng món ăn. 

>>> Xem thêm: Màu thực phẩm tự nhiên | cách bảo quản và những điều cần biết

Đối với màu này nếu là sản phẩm chất lượng thì trên bao bì sẽ phải ghi rõ ký hiệu E với ba con số từ 100 đến 199. Đây là biểu hiện của những chất màu thực phẩm được phép sử dụng. Qua đó, bạn sẽ biết được màu nào có được phép sử dụng, dùng với một lượng bao nhiêu. Tốt nhất bạn chỉ nên dùng các chất có nguồn gốc thực vật để đảm bảo an toàn sức khỏe. 

>>> Tham khảo các loại màu thực phẩm mua ở đâu an toàn tại đây.  

Nhưng như đã nói ở trên, để màu phát huy tốt tối đa công dụng của nó mà còn an toàn cho sức khỏe thì hãy dùng màu thực phẩm từ các thương hiệu uy tín, chất lượng. Một số thương hiệu cung cấp màu thực phẩm bạn có thể quan tâm đến như:

  • Il Punto Italiana: Thương hiệu với hơn 30 năm kinh nghiệm và đam mê trong ngành bánh kẹo. Màu Punto nổi tiếng với nguồn gốc tự nhiên từ thực vật. Hơn hết, Punto có dây chuyền sản xuất khép kín nên rất đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Theo trải nghiệm từ các đầu bếp nhà hàng, họ chỉ cần sử dụng một lượng rất nhỏ bột màu Il Punto Italiana, bánh cũng lên màu rất nhanh và tự nhiên. 
  • Chocolate World: Ngoài cung cấp các khuôn làm bánh có khả năng chịu nhiệt, độ bền cao, Chocolate World thương hiệu đến từ Bỉ này còn được biết đến là nhà sản xuất màu thực phẩm chất lượng. Vì thế, bạn có thể dễ dàng tìm mua màu thực phẩm hoặc chai xịt nhũ tiện lợi tại đây.
  • Colatta: Với hơn 35 năm kinh nghiệm hoạt động trong lĩnh vực sản xuất các sản phẩm từ Socola. Colatta còn tạo dấu ấn cho nhiều đầu bếp nhà hàng khi cung cấp đa dạng màu thực phẩm chất lượng. Bên cạnh đó, các sản phẩm và quy trình sản xuất của Colatta đều đạt chứng nhận ISO 9001, ISO 22000, HACCP và có Chứng nhận HALAL. 

Để có nhiều sự lựa chọn hơn, khách hàng có thể tham khảo các màu thực phẩm từ các thương hiệu này trực tiếp tại cửa hàng hoặc trang web của United Vision.

Qua những thông tin chia sẻ trên, hy vọng bạn biết hơn về các loại màu thực phẩm để chọn cho mình sản phẩm phù hợp. Nếu muốn biết thêm thông tin về bất kỳ sản phẩm nào hãy liên hệ hotline 0902 888 461 hay truy cập website để được tư vấn chi tiết.

Có thể bạn quan tâm:

>>> Màu thực phẩm làm bánh chất lượng và các ký hiệu màu an toàn

>>> Các loại màu thực phẩm mua ở đâu là an toàn nhất?

>>> Chia sẻ cách pha màu socola đẹp và chuẩn ít người biết đến


Cũ hơn Bài viết mới