Với sự kết hợp hài hòa giữa lớp bánh mềm mịn và trái cây tươi ngon, Clafoutis luôn là lựa chọn hoàn hảo cho những bữa tiệc gia đình hoặc những buổi trà chiều ấm cúng. Nhưng bạn có biết rằng, món bánh này có thể biến tấu với nhiều loại trái cây và hương vị khác nhau không? Bài viết hôm nay sẽ đưa bạn khám phá những cách làm bánh Clafoutis phổ biến nhất, cùng những bí quyết để tạo ra chiếc bánh thơm ngon, hấp dẫn.
Hướng Dẫn Chi Tiết Làm Clafoutis Truyền Thống (Cherry Clafoutis)
Nguyên liệu:
500g cherry tươi (hoặc đông lạnh)
300ml sữa tươi nguyên kem
3 quả trứng gà lớn
80g đường kính
70g bột mì đa dụng
1 muỗng cà phê vani chiết xuất (tùy chọn)
1 nhúm muối nhỏ
20g bơ lạt (để bôi khuôn)
Đường bột (để trang trí, tùy chọn)
Dụng cụ:
Khuôn nướng tròn hoặc chữ nhật (đường kính khoảng 20-24cm)
Bát lớn
Phới lồng
Rây lọc (tùy chọn)
Lò nướng
Các Bước Thực Hiện:
Chuẩn Bị Lò và Khuôn:
Làm nóng lò nướng ở 175-180°C (350-360°F).
Dùng bơ lạt thoa đều khắp khuôn nướng (cả đáy và thành khuôn).
Sơ Chế Cherry:
Nếu dùng cherry tươi, rửa sạch, bỏ cuống và bỏ hạt (có thể dùng dụng cụ chuyên dụng hoặc dao nhỏ). Bạn có thể để nguyên quả hoặc cắt đôi.
Nếu dùng cherry đông lạnh, không cần rã đông, để nguyên.
Sắp Xếp Cherry Vào Khuôn:
Xếp cherry đã sơ chế đều khắp đáy khuôn.
Pha Hỗn Hợp Bột:
Trong một bát lớn, đập trứng gà và thêm đường kính. Dùng phới lồng đánh nhẹ cho đường tan và trứng hòa quyện (không đánh quá mạnh để tránh tạo bọt khí).
Thêm vani chiết xuất (nếu dùng) và muối vào hỗn hợp trứng, khuấy đều.
Rây bột mì vào hỗn hợp trứng, khuấy nhẹ nhàng cho đến khi bột tan hoàn toàn và không còn vón cục.
Từ từ rót sữa tươi vào hỗn hợp bột, vừa rót vừa khuấy nhẹ cho các nguyên liệu hòa quyện thành hỗn hợp mịn mượt.
Rót Hỗn Hợp Vào Khuôn:
Rót nhẹ nhàng hỗn hợp bột lên trên lớp cherry trong khuôn.
Nướng Bánh:
Cho khuôn bánh vào lò nướng đã được làm nóng.
Nướng trong khoảng 40-50 phút, hoặc cho đến khi bánh chín vàng, bề mặt bánh hơi phồng và không còn lỏng ở giữa.
Làm Nguội và Thưởng Thức:
Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội hoàn toàn trên rack hoặc ở nhiệt độ phòng.
Khi bánh nguội, bạn có thể rắc đường bột lên trên để trang trí (tùy chọn).
Bánh Clafoutis ngon nhất khi ăn ấm hoặc nguội.
Những Lưu Ý Quan Trọng Khi Làm Clafoutis Truyền Thống:
Cherry:
Nếu dùng cherry tươi, nên bỏ hạt để dễ ăn và tránh gây khó chịu khi thưởng thức.
Nếu dùng cherry đông lạnh, không cần rã đông trước, có thể dùng trực tiếp. Cherry đông lạnh thường sẽ tiết ra nhiều nước hơn cherry tươi, nên bánh có thể hơi ẩm hơn.
Bột mì:
Rây bột mì trước khi trộn để tránh bị vón cục và giúp hỗn hợp mịn hơn.
Không trộn bột quá kỹ, chỉ trộn vừa đủ để các nguyên liệu hòa quyện. Trộn quá kỹ có thể làm bánh bị dai.
Trứng: Không cần đánh trứng quá mạnh. Chỉ cần đánh nhẹ cho trứng tan và hòa quyện với đường.
Nhiệt độ lò: Duy trì nhiệt độ lò ổn định ở mức 175-180°C. Nướng ở nhiệt độ quá cao có thể làm bánh bị cháy hoặc không chín đều.
Thời gian nướng: Thời gian nướng có thể thay đổi tùy thuộc vào lò nướng và kích thước khuôn. Bạn có thể dùng tăm cắm vào giữa bánh, nếu tăm rút ra sạch là bánh đã chín.
Làm nguội: Để bánh nguội hoàn toàn trước khi cắt và thưởng thức. Bánh sẽ ngon hơn và dễ cắt hơn khi nguội.
Khuôn bánh: Bạn có thể dùng khuôn gốm, khuôn thủy tinh chịu nhiệt hoặc khuôn kim loại. Nên chọn khuôn có đáy dày để bánh chín đều.
Sữa: Sử dụng sữa tươi nguyên kem để bánh có độ béo ngậy vừa phải.
Vani: Vani giúp tăng hương vị thơm ngon cho bánh, bạn có thể dùng chiết xuất vani hoặc vani dạng bột. Nếu không có, bạn có thể bỏ qua.
Độ dày của bánh: Bánh Clafoutis truyền thống thường có độ dày vừa phải, không quá dày cũng không quá mỏng.
Độ ngọt: Tùy theo sở thích, bạn có thể điều chỉnh lượng đường cho phù hợp.
Trang trí: Rắc đường bột hoặc trang trí bằng lá bạc hà khi thưởng thức sẽ làm bánh thêm phần hấp dẫn.
Những Mẹo Nhỏ:
Nếu muốn bánh có vị béo ngậy hơn, bạn có thể thay một phần sữa tươi bằng kem tươi.
Bạn có thể thêm một chút rượu rum vào hỗn hợp bột để tăng thêm hương vị đặc biệt cho bánh.
Nếu không thích cherry, bạn có thể thay thế bằng các loại trái cây khác như việt quất, mâm xôi, đào, lê,...
Để bánh có lớp vỏ vàng đẹp hơn, bạn có thể quét một lớp bơ mỏng lên bề mặt bánh trước khi nướng.
Để bánh không bị dính vào khuôn, bạn nên bôi bơ kỹ vào khuôn và có thể lót thêm giấy nến.
Hướng Dẫn Chi Tiết Làm Clafoutis Không Cherry (Fruit Clafoutis)
Nguyên liệu:
500g các loại trái cây tươi (ví dụ: quả mọng như việt quất, mâm xôi, dâu tây; đào, lê, táo cắt miếng; hoặc sự kết hợp tùy thích)
300ml sữa tươi nguyên kem
3 quả trứng gà lớn
80g đường kính
70g bột mì đa dụng
1 muỗng cà phê vani chiết xuất (tùy chọn)
1 nhúm muối nhỏ
20g bơ lạt (để bôi khuôn)
Đường bột (để trang trí, tùy chọn)
Dụng cụ:
Khuôn nướng tròn hoặc chữ nhật (đường kính khoảng 20-24cm)
Bát lớn
Phới lồng
Rây lọc (tùy chọn)
Lò nướng
Các Bước Thực Hiện:
Chuẩn Bị Lò và Khuôn:
Làm nóng lò nướng ở 175-180°C (350-360°F).
Dùng bơ lạt thoa đều khắp khuôn nướng (cả đáy và thành khuôn).
Sơ Chế Trái Cây:
Rửa sạch các loại trái cây.
Nếu dùng quả mọng nhỏ (việt quất, mâm xôi, dâu tây nhỏ), có thể để nguyên hoặc cắt đôi nếu quả lớn.
Nếu dùng đào, lê, táo, gọt vỏ (tùy chọn), bỏ hạt và cắt miếng vừa ăn. Bạn có thể thái hạt lựu, thái lát hoặc thái miếng tùy ý.
Lưu ý, nếu dùng trái cây có nhiều nước, có thể để ráo bớt để bánh không bị quá ẩm.
Sắp Xếp Trái Cây Vào Khuôn:
Xếp trái cây đã sơ chế đều khắp đáy khuôn. Bạn có thể xếp xen kẽ các loại trái cây khác nhau để bánh đẹp mắt hơn.
Pha Hỗn Hợp Bột:
Trong một bát lớn, đập trứng gà và thêm đường kính. Dùng phới lồng đánh nhẹ cho đường tan và trứng hòa quyện (không đánh quá mạnh).
Thêm vani chiết xuất (nếu dùng) và muối vào hỗn hợp trứng, khuấy đều.
Rây bột mì vào hỗn hợp trứng, khuấy nhẹ nhàng cho đến khi bột tan hoàn toàn và không còn vón cục.
Từ từ rót sữa tươi vào hỗn hợp bột, vừa rót vừa khuấy nhẹ cho các nguyên liệu hòa quyện thành hỗn hợp mịn mượt.
Rót Hỗn Hợp Vào Khuôn:
Rót nhẹ nhàng hỗn hợp bột lên trên lớp trái cây trong khuôn.
Nướng Bánh:
Cho khuôn bánh vào lò nướng đã được làm nóng.
Nướng trong khoảng 40-50 phút, hoặc cho đến khi bánh chín vàng, bề mặt bánh hơi phồng và không còn lỏng ở giữa.
Làm Nguội và Thưởng Thức:
Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội hoàn toàn trên rack hoặc ở nhiệt độ phòng.
Khi bánh nguội, bạn có thể rắc đường bột lên trên để trang trí (tùy chọn).
Bánh Clafoutis ngon nhất khi ăn ấm hoặc nguội.
Những Lưu Ý Quan Trọng Khi Làm Clafoutis Không Cherry (Fruit Clafoutis):
Trái cây:
Chọn trái cây tươi, không quá mềm hoặc quá chín. Trái cây quá chín có thể làm bánh bị nhũn và khó định hình.
Cắt trái cây thành miếng vừa ăn, không quá to hoặc quá nhỏ.
Nếu dùng các loại quả mọng có nhiều nước, nên để ráo bớt trước khi xếp vào khuôn để bánh không bị quá ẩm.
Bạn có thể kết hợp nhiều loại trái cây khác nhau để tạo ra hương vị đa dạng.
Lựa chọn trái cây theo mùa sẽ giúp bánh tươi ngon và có giá thành hợp lý hơn.
Bột mì:
Rây bột mì trước khi trộn để tránh bị vón cục và giúp hỗn hợp mịn hơn.
Không trộn bột quá kỹ, chỉ trộn vừa đủ để các nguyên liệu hòa quyện.
Trứng: Đánh trứng nhẹ nhàng, không cần đánh quá mạnh để tránh tạo bọt khí.
Nhiệt độ lò: Duy trì nhiệt độ lò ổn định ở mức 175-180°C. Nướng ở nhiệt độ quá cao có thể làm bánh bị cháy.
Thời gian nướng: Thời gian nướng có thể thay đổi tùy thuộc vào loại trái cây và lò nướng. Dùng tăm để kiểm tra độ chín của bánh.
Làm nguội: Để bánh nguội hoàn toàn trước khi cắt để bánh dễ định hình và thưởng thức ngon hơn.
Khuôn bánh: Bạn có thể dùng khuôn gốm, thủy tinh hoặc kim loại. Nên chọn khuôn có đáy dày để bánh chín đều.
Sữa: Sử dụng sữa tươi nguyên kem để bánh có độ béo ngậy vừa phải.
Vani: Vani giúp tăng hương vị cho bánh, có thể dùng chiết xuất hoặc bột vani.
Độ ngọt: Tùy chỉnh lượng đường cho phù hợp với khẩu vị và độ ngọt của trái cây.
Những Mẹo Nhỏ:
Để bánh thơm hơn, bạn có thể thêm một chút vỏ chanh hoặc cam bào vào hỗn hợp bột.
Có thể thêm một ít rượu rum hoặc rượu trái cây vào hỗn hợp bột để tăng thêm hương vị đặc biệt.
Nếu bạn không thích sữa tươi, bạn có thể thay bằng các loại sữa thực vật (sữa hạnh nhân, sữa đậu nành,...) nhưng có thể ảnh hưởng đến hương vị và kết cấu của bánh.
Để bánh có màu vàng đẹp, có thể quét một lớp bơ mỏng hoặc lòng đỏ trứng lên bề mặt bánh trước khi nướng.
Bạn có thể rắc thêm một chút đường bột hoặc hạnh nhân lát lên bánh trước khi nướng để trang trí và tăng thêm hương vị.
Hướng Dẫn Chi Tiết Làm Clafoutis Hạnh Nhân (Almond Clafoutis)
Nguyên liệu:
500g cherry hoặc các loại trái cây khác (ví dụ: quả mọng, đào, lê, táo)
300ml sữa tươi nguyên kem
3 quả trứng gà lớn
80g đường kính
50g bột mì đa dụng
30g bột hạnh nhân (hoặc 50g hạnh nhân lát)
1 muỗng cà phê vani chiết xuất (tùy chọn)
1 nhúm muối nhỏ
20g bơ lạt (để bôi khuôn)
Đường bột (để trang trí, tùy chọn)
Dụng cụ:
Khuôn nướng tròn hoặc chữ nhật (đường kính khoảng 20-24cm)
Bát lớn
Phới lồng
Rây lọc (tùy chọn)
Lò nướng
Các Bước Thực Hiện:
Chuẩn Bị Lò và Khuôn:
Làm nóng lò nướng ở 175-180°C (350-360°F).
Dùng bơ lạt thoa đều khắp khuôn nướng (cả đáy và thành khuôn).
Sơ Chế Trái Cây:
Nếu dùng cherry, rửa sạch, bỏ cuống và bỏ hạt (có thể để nguyên hoặc cắt đôi).
Nếu dùng các loại trái cây khác, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn (tương tự như cách làm Clafoutis không cherry).
Sắp Xếp Trái Cây Vào Khuôn:
Xếp trái cây đã sơ chế đều khắp đáy khuôn.
Pha Hỗn Hợp Bột:
Trong một bát lớn, đập trứng gà và thêm đường kính. Dùng phới lồng đánh nhẹ cho đường tan và trứng hòa quyện (không đánh quá mạnh).
Thêm vani chiết xuất (nếu dùng) và muối vào hỗn hợp trứng, khuấy đều.
Rây bột mì và bột hạnh nhân (nếu dùng) vào hỗn hợp trứng, khuấy nhẹ nhàng cho đến khi các loại bột tan hoàn toàn và không còn vón cục.
Nếu dùng hạnh nhân lát, có thể bỏ qua bước này và rắc hạnh nhân lát lên bánh sau khi đã đổ hỗn hợp vào khuôn.
Từ từ rót sữa tươi vào hỗn hợp bột, vừa rót vừa khuấy nhẹ cho các nguyên liệu hòa quyện thành hỗn hợp mịn mượt.
Rót Hỗn Hợp Vào Khuôn:
Rót nhẹ nhàng hỗn hợp bột lên trên lớp trái cây trong khuôn.
Nếu dùng hạnh nhân lát, rắc đều hạnh nhân lát lên bề mặt bánh ở bước này.
Nướng Bánh:
Cho khuôn bánh vào lò nướng đã được làm nóng.
Nướng trong khoảng 40-55 phút, hoặc cho đến khi bánh chín vàng, bề mặt bánh hơi phồng và không còn lỏng ở giữa. Thời gian nướng có thể lâu hơn một chút so với Clafoutis truyền thống do có thêm bột hạnh nhân.
Làm Nguội và Thưởng Thức:
Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội hoàn toàn trên rack hoặc ở nhiệt độ phòng.
Khi bánh nguội, bạn có thể rắc đường bột lên trên để trang trí (tùy chọn).
Bánh Clafoutis hạnh nhân ngon nhất khi ăn ấm hoặc nguội.
Những Lưu Ý Quan Trọng Khi Làm Clafoutis Hạnh Nhân:
Bột hạnh nhân:
Bột hạnh nhân giúp bánh có hương vị thơm bùi và kết cấu đặc biệt hơn. Nên dùng bột hạnh nhân mịn để bánh không bị lợn cợn.
Nếu không có bột hạnh nhân, bạn có thể tự xay hạnh nhân rang chín thành bột bằng máy xay thực phẩm.
Hạnh nhân lát:
Nếu dùng hạnh nhân lát, rắc đều lên bề mặt bánh sau khi đã đổ hỗn hợp bột vào khuôn.
Hạnh nhân lát sẽ tạo độ giòn và đẹp mắt cho bánh.
Bột mì:
Rây bột mì trước khi trộn để tránh vón cục và giúp hỗn hợp mịn hơn.
Không trộn bột quá kỹ, chỉ trộn vừa đủ để các nguyên liệu hòa quyện.
Trứng: Đánh trứng nhẹ nhàng, không cần đánh quá mạnh.
Nhiệt độ lò: Duy trì nhiệt độ lò ổn định ở mức 175-180°C.
Thời gian nướng: Thời gian nướng có thể thay đổi tùy thuộc vào lò nướng và lượng bột hạnh nhân. Kiểm tra độ chín của bánh bằng tăm.
Làm nguội: Để bánh nguội hoàn toàn trước khi cắt để bánh dễ định hình và thưởng thức ngon hơn.
Khuôn bánh: Bạn có thể dùng khuôn gốm, thủy tinh hoặc kim loại. Nên chọn khuôn có đáy dày để bánh chín đều.
Sữa: Sử dụng sữa tươi nguyên kem để bánh có độ béo ngậy vừa phải.
Vani: Vani giúp tăng hương vị cho bánh.
Độ ngọt: Tùy chỉnh lượng đường cho phù hợp với khẩu vị và độ ngọt của trái cây.
Tỷ lệ bột: Tỷ lệ bột mì và bột hạnh nhân có thể thay đổi tùy theo sở thích, nhưng nên giữ tỷ lệ cân đối để bánh có kết cấu tốt.
Những Mẹo Nhỏ:
Để bánh thơm hơn, bạn có thể thêm một chút vỏ chanh hoặc cam bào vào hỗn hợp bột.
Có thể thêm một chút rượu rum hoặc rượu trái cây vào hỗn hợp bột để tăng thêm hương vị đặc biệt.
Nếu không có vani, bạn có thể thay bằng chiết xuất hạnh nhân để tăng thêm hương vị hạnh nhân.
Để bánh không bị dính khuôn, bạn có thể lót thêm giấy nến vào khuôn.
Bạn có thể rắc thêm đường bột hoặc một ít hạnh nhân lát lên trên bánh sau khi nướng để trang trí.
Để bánh có màu vàng đẹp, có thể quét một lớp bơ mỏng hoặc lòng đỏ trứng lên bề mặt bánh trước khi nướng.
