3 cách làm bánh custard mềm xốm và những bí mật cần lưu ý

Chúng ta sẽ cùng đi sâu vào 3 cách làm Custard, từ những công thức cơ bản đến công thức sáng tạo nhưng vô cùng ngon miệng. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết, kèm theo những lưu ý quan trọng để bạn có thể làm thành công món bánh này ngay tại nhà:

1. Hướng Dẫn Chi Tiết Làm Custard Nướng Truyền Thống

Nguyên liệu:

• 500ml sữa tươi nguyên kem (hoặc kem tươi)

• 4 quả trứng gà lớn

• 70g đường kính

• 1 muỗng cà phê vani chiết xuất (tùy chọn)

• Một chút muối (tùy chọn)

Dụng cụ:

• Khuôn ramekin (hoặc khuôn nhỏ chịu nhiệt)

• Bát lớn

• Phới lồng

• Rây lọc

• Khay nướng

• Nồi hoặc ấm đun nước

Các Bước Thực Hiện:

1. Chuẩn Bị Lò và Khuôn:

   • Làm nóng lò nướng ở 150 - 160°C (300 - 320°F).

   • Chuẩn bị khuôn ramekin (hoặc các khuôn nhỏ chịu nhiệt). Bạn có thể dùng 4-6 khuôn tùy kích thước.

2. Chuẩn Bị Hỗn Hợp Trứng Sữa:

   • Trong một bát lớn, đập trứng gà và thêm đường kính. Dùng phới lồng đánh nhẹ cho đường tan và trứng hòa quyện (không cần đánh quá mạnh để tránh tạo bọt khí).

   • Thêm vani chiết xuất (nếu dùng) và một chút muối vào hỗn hợp trứng. Khuấy đều.

   • Từ từ rót sữa tươi (hoặc kem tươi) vào hỗn hợp trứng, khuấy nhẹ nhàng cho các nguyên liệu hòa quyện. Không đánh quá mạnh.
     
      

     

      

3. Lọc Hỗn Hợp:

   • Đặt rây lọc lên một bát sạch khác.

   • Rót hỗn hợp trứng sữa qua rây lọc để loại bỏ cặn trứng và các tạp chất, giúp bánh mịn màng hơn.

4. Rót Khuôn và Nướng Cách Thủy:

   • Rót hỗn hợp trứng sữa đã lọc vào các khuôn ramekin. Không nên rót quá đầy, để chừa một khoảng trống nhỏ phía trên.

   • Đặt các khuôn ramekin vào khay nướng.

   • Rót nước nóng vào khay nướng sao cho mực nước cao khoảng 1/2 - 2/3 chiều cao của khuôn ramekin. Nước nóng sẽ tạo môi trường ẩm giúp bánh chín đều và không bị rỗ.

   • Cho khay nướng vào lò và nướng trong khoảng 40 - 50 phút. Thời gian nướng có thể thay đổi tùy thuộc vào kích thước khuôn và lò nướng.

5. Kiểm Tra Độ Chín:

   • Bánh chín khi bề mặt se lại, có màu vàng nhạt và hơi rung rinh khi lắc nhẹ.

   • Bạn có thể cắm tăm vào giữa bánh, nếu tăm rút ra sạch là bánh đã chín.

6. Làm Nguội và Thưởng Thức:

   • Tắt lò nướng, hé cửa lò và để bánh nguội dần trong lò khoảng 15-20 phút.

   • Lấy khay ra khỏi lò, để bánh nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng.

   • Cho bánh vào tủ lạnh ít nhất 2-3 tiếng hoặc qua đêm để bánh đông lại và đạt hương vị ngon nhất.

   • Trước khi ăn, bạn có thể trang trí thêm trái cây tươi hoặc rắc chút đường bột lên trên.

Những Lưu Ý Quan Trọng Khi Làm Custard Nướng Truyền Thống:

• Nhiệt độ lò: Nhiệt độ nướng quá cao sẽ làm bánh bị rỗ và nứt bề mặt. Luôn duy trì nhiệt độ thấp (150-160°C) và nướng cách thủy.

• Khuấy trộn: Khuấy nhẹ nhàng hỗn hợp trứng sữa, tránh đánh quá mạnh để không tạo bọt khí, làm bánh bị rỗ khi nướng.

• Lọc hỗn hợp: Bước lọc hỗn hợp trứng sữa rất quan trọng để đảm bảo bánh có kết cấu mịn màng. Không nên bỏ qua bước này.

• Nướng cách thủy: Nước nóng trong khay nướng sẽ tạo môi trường ẩm, giúp bánh chín đều và không bị khô. Đảm bảo mực nước đủ trong quá trình nướng.

• Kiểm tra độ chín: Bánh chín khi bề mặt se lại, hơi rung rinh và có màu vàng nhạt. Không nên nướng quá lâu sẽ làm bánh bị khô và mất độ mềm mại.

• Làm nguội: Để bánh nguội hoàn toàn trước khi cho vào tủ lạnh để bánh không bị tách lớp hoặc bị chảy nước.

• Tỷ lệ nguyên liệu: Tỷ lệ trứng, sữa và đường có thể điều chỉnh tùy theo sở thích, nhưng cần giữ sự cân đối để bánh có kết cấu tốt nhất.

• Sữa hoặc kem: Bạn có thể sử dụng sữa tươi nguyên kem hoặc kem tươi để bánh có độ béo ngậy khác nhau. Nếu dùng kem tươi, bánh sẽ béo và mềm hơn.

• Vani: Vani chiết xuất giúp tăng hương vị cho bánh, nhưng nếu không có, bạn có thể bỏ qua.

• Chất lượng trứng: Sử dụng trứng tươi mới sẽ giúp bánh có màu vàng đẹp và hương vị thơm ngon hơn.

Những Mẹo Nhỏ:

• Nếu không có khuôn ramekin, bạn có thể dùng các chén hoặc cốc nhỏ chịu nhiệt để thay thế.

• Nếu muốn bánh có lớp vỏ caramel, bạn có thể rắc một lớp đường mỏng lên bề mặt bánh trước khi nướng (lưu ý phải làm caramel trước khi nướng, không rắc đường sống lên nhé).

• Để bánh có màu vàng đẹp hơn, bạn có thể phết một lớp lòng đỏ trứng lên bề mặt trước khi nướng.

2. Hướng Dẫn Chi Tiết Làm Custard Không Cần Lò (Stove-top Custard)

Nguyên liệu:

• 500ml sữa tươi nguyên kem (hoặc kem tươi)

• 4 lòng đỏ trứng gà

• 70g đường kính

• 30g bột bắp (hoặc bột mì đa dụng)

• 1 muỗng cà phê vani chiết xuất (tùy chọn)

• Một chút muối (tùy chọn)

Dụng cụ:

• Nồi có đáy dày

• Bát lớn

• Phới lồng

• Rây lọc

• Bát hoặc hộp đựng custard

Các Bước Thực Hiện:

1. Chuẩn Bị Hỗn Hợp Bột Trứng:

   • Trong một bát lớn, cho bột bắp (hoặc bột mì) và đường kính vào. Trộn đều.

   • Thêm lòng đỏ trứng gà vào bát, dùng phới lồng đánh nhẹ cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện.

2. Đun Sữa Tươi/Kem Tươi:

   • Trong một nồi có đáy dày, cho sữa tươi (hoặc kem tươi) vào.

   • Thêm vani chiết xuất (nếu dùng) và một chút muối vào nồi.

   • Đun sữa ở lửa vừa, khuấy nhẹ nhàng cho đến khi sữa bắt đầu ấm lên (không đun sôi).

3. Kết Hợp Hỗn Hợp:

   • Từ từ rót sữa ấm vào hỗn hợp bột trứng, vừa rót vừa khuấy đều bằng phới lồng để tránh trứng bị chín và vón cục.

4. Nấu Custard Trên Bếp:

   • Đổ hỗn hợp đã trộn vào nồi.

   • Đặt nồi lên bếp, đun ở lửa nhỏ.

   • Dùng phới lồng khuấy đều và liên tục hỗn hợp, đặc biệt là ở đáy nồi, để tránh custard bị cháy hoặc vón cục.

   • Tiếp tục khuấy đều cho đến khi hỗn hợp bắt đầu đặc lại (độ đặc giống kem). Quá trình này có thể mất khoảng 5-10 phút.

   • Khi custard đạt độ đặc mong muốn, tắt bếp.

5. Làm Nguội Custard:

   • Rót custard đã nấu vào bát hoặc hộp đựng.

   • Dùng màng bọc thực phẩm đậy kín bề mặt custard (màng bọc phải tiếp xúc trực tiếp với bề mặt custard) để tránh custard bị đóng váng khi nguội.

   • Để custard nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng, sau đó cho vào tủ lạnh ít nhất 2 tiếng để custard đặc lại và có hương vị ngon nhất.

6. Thưởng Thức:

   • Lấy custard từ tủ lạnh và thưởng thức. Bạn có thể ăn trực tiếp hoặc dùng làm nhân bánh, kem phủ, hoặc trang trí các món tráng miệng khác.

Những Lưu Ý Quan Trọng Khi Làm Custard Không Cần Lò:

• Nhiệt độ: Luôn để lửa nhỏ khi nấu custard. Nếu lửa quá lớn, custard dễ bị cháy hoặc vón cục.

• Khuấy đều: Khuấy liên tục và đều tay trong quá trình nấu là rất quan trọng. Đặc biệt chú ý khuấy ở đáy nồi để custard không bị dính và cháy.

• Bột bắp/bột mì: Bột bắp giúp custard có kết cấu mịn màng hơn, nhưng bạn cũng có thể dùng bột mì đa dụng. Tuy nhiên, nếu dùng bột mì, bánh có thể hơi đặc hơn so với dùng bột bắp.

• Độ đặc: Custard sẽ tiếp tục đặc lại khi nguội. Vì vậy, không cần nấu quá đặc khi còn trên bếp.

• Tránh đóng váng: Luôn dùng màng bọc thực phẩm đậy kín bề mặt custard khi làm nguội để tránh bị đóng váng.

• Tỷ lệ nguyên liệu: Tỷ lệ lòng đỏ trứng, sữa, đường và bột có thể điều chỉnh tùy theo sở thích. Tuy nhiên, cần giữ sự cân đối để có kết cấu và hương vị tốt nhất.

• Sữa hoặc kem: Bạn có thể sử dụng sữa tươi nguyên kem hoặc kem tươi để bánh có độ béo ngậy khác nhau. Nếu dùng kem tươi, custard sẽ béo và mềm hơn.

• Vani: Vani chiết xuất giúp tăng hương vị cho bánh, nhưng nếu không có, bạn có thể bỏ qua.

• Nồi có đáy dày: Sử dụng nồi có đáy dày giúp nhiệt phân bố đều, tránh làm custard bị cháy cục bộ.

• Khuấy trộn: Khi kết hợp sữa với hỗn hợp trứng, hãy từ từ đổ sữa vào hỗn hợp trứng và khuấy đều liên tục để tránh trứng bị chín.

Những Mẹo Nhỏ:

• Để custard có hương vị đặc biệt hơn, bạn có thể thêm một chút vỏ chanh hoặc cam bào khi đun sữa.

• Bạn có thể thêm chút chocolate bào hoặc bột ca cao vào custard để tạo thành custard chocolate.

• Custard này có thể dùng làm nhân bánh tart, kem phủ bánh bông lan, hoặc ăn kèm với trái cây tươi.